时尚错了？人类根本就不适合吃素

吃素不能让你活更久

人们通常认为，吃素的人可以活得更久。但没有证据显示，素食者要更长寿。2017年，一份发表在《预防医学》杂志上的研究，筛选了在澳大利亚生活的24万余名居民（平均年龄在62岁），跟踪调查6年，发现素食者和杂食者的全因死亡率没有差别。也就是说，和是否长寿没有关系。

素食者如果不能小心安排自己的食谱，反而将面临更多的健康风险。

素食者遇到的第一个问题是蛋白质不足。蛋白质是所有动物都必需的营养物质，而人体自身缺乏9种合成蛋白质的氨基酸，必须通过食物摄取获得，而植物大多蛋白质含量较低。蛋白质不足，会产生体力下降，抵抗力降低，骨质酥松等多种问题。不过好在豆类中蛋白质含量较高，素食主义者只要能变成豆制品狂魔，就能弥补此问题。

缺铁性贫血，是另一个素食者容易遭遇的麻烦。植物普遍含铁量较低，即使是含铁量较高的菠菜，每天吃上一斤，也没法满足人体的需求。而且因为植物中的铁很难被吸收，吃十几斤的菠菜，其实还比不上50克的猪肝。

更麻烦的问题是维生素B12缺乏，维生素B12只存在于蛋、奶、肉等食物中，长期缺乏维生素B12会导致恶性贫血、思考能力下降，容易引起劳累、抑郁等多种问题。

除此之外，像锌元素缺乏和Omega-3脂肪酸缺乏也都是素食者常常遭遇的问题，而这些都是正常肉食下不必要担心的问题。所以吃素，要吃得小心翼翼（大概率还要配合人工营养剂），才可能健康。

人不是天生的素食动物

人类是灵长目猿科动物，灵长目又是出了名的杂食动物。黑猩猩，曾经被认为是素食动物。但后来动物学家发现，黑猩猩会将落枝上的树叶扒拉干净，做成小木条，伸到白蚁巢穴里，然后舔食爬在木条上的白蚁——动物蛋白的一种来源。除了吃白蚁，黑猩猩更明显的肉食行为是捕猎猴子。

此外，通过比较人类和食肉动物以及草食动物的肠道系统会发现，典型的素食（植食）动物，通常都有多个胃，而且有着很长的肠子，通常和身体的比例在1比9左右，而人类只是1比5。草和树叶的营养尤其难以得到，需要消化系统付出大量的工作。多个胃，加上很长的肠子，让素食动物的腹部看起来总是鼓鼓的。相比起来，人类较为平坦的小腹，让我们离素食动物又远了一些。

吃肉造就人类

一般人经常说，肉难消化，其实吃素才难消化。单吃一个苹果也许是好消化，但你必须吃很多才能满足热量要求，总的来说更难消化。另外，我们是杂食动物，这意味着我们既吃肉又吃素。但是如果考虑到人类最关键的大脑演化，吃肉对于我们重要得多。

从南方古猿到现代智人，我们的大脑变大了3倍。但大脑是个极其耗能的器官，虽然它只占成人体重的2%，但是却要占用16%基础代谢量。如果还是以植物为食，很难担负得起不断增大的大脑所需的热量。而担负得起，是允许进化的前提。

肉类是更好的“燃料”，肉类热量密度更高。由于摄入的总重量更少，肉食也更好消化，在计算消化成本之后，吃肉的热量净收益就更高了。

吃肉改造了我们的身体，来应对能量问题。大脑对热量需求强烈，而随着吃肉占据食物比例越来越多，消化能力负担降低，肠道长度相应减短就对冲了大脑增大带来的热量负担。

此外，大脑变大的主要原因，是为了处理群体内各种事。人越多，关系就越复杂，大脑就越大;群体规模越大，对社交时间的需求就越多。

而高质量的肉食降低了寻找食物和消化食物的时间成本，这就留给了祖先们更多社交的时间，进一步为大脑进化提供了空间。所有的这些，可以让我们说出这样一句话：吃肉造就了人类。

（韩雨依荐自《东西南北》）