规模化猪场猪群的基础营养概述

迂 斌，黄建平，杜 华，刘云鹏，邹明媚

（湖南加农正和生物技术有限公司，湖南 长沙 410329）

1 水

水是生命之源（虽然配合饲料中也含有水分，但那不是饲料企业要销售的），但是养殖户非常容易因为其廉价和容易得到，导致某些特殊要求被有意无意地忘记。水除了需要注意卫生外（如果条件不佳，建议进行可饮用消毒剂的消毒处理，比如大北农的“卫康”；甚至采用酸化剂酸化处理，以改善饮用卫生和效果），还需要注意夏季的水管或水塔不要被太阳暴晒导致加重体重大的猪（比如种公猪、怀孕哺乳母猪）的热应激；冬季要注意不能过凉，否则容易引起腹泻（比如小猪腹泻）；还需要注意以下常见问题，猪饮水不足和不能迅速方便获得饮水，尤其是采用自动饮水器时。比如哺乳母猪由于泌乳的需要，采食量大，其每天饮用水的需求量也特别大，对自动饮水器的水流速度要求特别高，要求达到2 L/min以上，高温季节甚至要求达到2.5 L/min，如果无法达到，直接后果就是会严重影响采食量，导致猪的生长速度降低，或泌乳母猪的泌乳量下降，并导致掉膘严重，进一步引起母猪发情困难，甚至被淘汰。这一点在养猪场中非常普遍，需要引起大家重视。一般情况下，饮水量和采食量之比是2～3:1。相同的猪场、相同的饲料、相同的管理等条件下，猪仅仅因为供水的速度不同导致猪120 kg出栏时间相差10 d以上，这是销售服务很重要的一环。

2 碳水化合物

碳水化合物常见的，大家比较熟悉的存在形式有多种，比如单糖：葡萄糖、果糖、木糖醇；双糖：乳糖、蔗糖和麦芽糖；多糖：淀粉和纤维素等种类。其是猪饲料中提供能量的主要营养素，也是配合饲料中含量比例最高的一类营养素。

单糖是小分子化合物，可以直接被动物吸收利用，而其他糖无法直接被动物利用，需要分解成单糖才能被吸收。所以葡萄糖直接用于补充采食量受影响的病猪等的能量需要是最快速有效的。

那么先需要了解什么是“能量”。猪的所有活动，如呼吸、心跳、长肉、泌乳等都需要能量。猪所需的能量来自饲料三大类有机营养素的化学能：碳水化合物、脂类、蛋白质，其中绝大部分能量来自碳水化合物，而供能效率最高的是脂类，提供能量最不经济的是蛋白质。脂肪的能量利用率是92%，可酶解淀粉能量利用率是77%，蛋白质能量利用率是46%。猪饲料的成本构成中约有60%以上是投入到了能量营养素的提供上，但是许多的养猪户并不明白这个道理，以为猪瘦肉的构成主要成分是蛋白，只要饲料蛋白充足即可，一味地追求饲料的蛋白质含量高低，这是严重错误的。没有相应比例的能量供应，再多的蛋白也不能获得良好的生产性能，这就是蛋白能量比的概念。

这种错误现象普遍存在的主要原因有：1)早期由于营养科学认知的局限性，过度强调蛋白高低对动物生产性能的影响；2)一些厂家急功近利，不负责任，有意误导养猪户，以高蛋白作为产品卖点，降低能量浓度（对成本影响最大），从而获取短期利益；3)由于饲料能量含量高低的测定比较复杂，而蛋白质的测定相对容易，饲料标签上标注有粗蛋白指标，却不标注能量指标，即使标注能量也无法轻易证实。由于以上这些原因，导致养猪户普遍性地对饲料质量判断标准出现认识误区。

还有一种现象需要了解，当饲料能量浓度越高，猪的采食量会越少，这并不表示饲料质量不好，而是因为猪会根据能量高低决定采食量大小。很多情况下，如果饲料能量含量很低，饲料适口性较好时，猪采食量很大，但是这样的饲料你觉得好吗？料重比一定会很高，并不一定经济。所以猪采食得少，长得快才是优质的饲料。

3 蛋白质

蛋白质是氨基酸的高分子化合物。由于构成蛋白质的氨基酸的种类、数量、排列顺序不同而形成了不同的蛋白质。不同的动植物其蛋白质组成差异很大，但是常见的基础氨基酸种类却相同，都是20种氨基酸。而对于猪营养来说，其饲料蛋白质的本质是氨基酸和小肽。因为蛋白质本身是大分子物质，通常并不能被动物直接吸收（小猪初乳抗体直接吸收除外），必须分解成单个的氨基酸，或者2到3个氨基酸组成的小肽，才能被利用。

对于养猪户来说，需要理解的最主要问题是，不同的原料中蛋白质的利用率是完全不同的，因此即使是相同的粗蛋白水平的饲料，效果也是会相差很大（何况可利用能量水平差异可能更大）。所以对于猪来说，只要提供的可消化利用的氨基酸和小肽能满足需要，蛋白的多少和来源并不能完全说明饲料性能的高低。

20种氨基酸，部分是必须由饲料提供的，称为必需氨基酸。通过研究发现，在目前饲料组合下，一般常见是玉米、小麦、豆粕、棉粕等，猪不能合成的氨基酸分别是赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、色氨酸，这些氨基酸已经商业化生产，可以直接添加到饲料中，从而减少了饲料蛋白的含量水平。在这些单体氨基酸没有商业化生产之前，为了达到猪的最快生长速度，唯一的办法确实只有提高饲料的蛋白水平。

过度追求粗蛋白指标的结果是，比如说三聚氰胺造假事件。本来三聚氰胺中并没有任何的蛋白，但是由于测定蛋白的方法是间接推算法，以物质中含有的氮元素乘以系数6.25得到物质中蛋白含量，这是明显有漏洞的，因为含有氮元素的物质并不是只有蛋白，很多非蛋白物质都含有氮元素，比如氨、尿素、三聚氰胺等等含氮化合物，而这些物质对于猪这些单胃动物来说不但没有营养，还是负担，对肝肾有毒害作用。实际上，过多的氨基酸不平衡的蛋白也是对动物有害的。比如现代人的过度饮食，导致的很多富贵病，是同一个道理。

对于国内比较丰富的一些蛋白原料，比如棉籽蛋白、脱壳葵粕、双低菜粕等，不要有偏见，也是可以很好地用于猪饲料，并能提升养殖效益。

4 脂类

常见的如豆油、猪油中的主要成分甘油酯，还有比如磷脂、胆固醇、β-胡萝卜素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。脂类是一类存在于动植物组织中，不溶于水，但溶于乙醚、苯、氯仿等有机溶剂的物质。

在饲料中，谈到最多的往往是其供能的高效性，为了提高饲料的能量含量，最直接的方法就是减少低能量含量原料，增加脂肪的供应。当然其他脂类都有特定的作用，比如磷脂有乳化作用，是细胞膜的主要结构物质，非常重要。脂溶性维生素含量虽少，作用强大。

饲料中应用脂肪大家要了解的主要有几点：

优点是：可以提高饲料的能量浓度；可以改善饲料的适口性；减少粉料的粉尘含量；提高夏季能量采食量，降低猪的夏季热应激；改善脂溶性维生素的吸收率；颗粒饲料生产时可以降低对环模的损害；增加饲料的卖点。

缺点是：如果油脂质量不佳，反而会导致适口性下降；高油脂饲料容易在高温季节氧化酸败，所以特别注意阴凉干燥处密封保存；液态油脂添加注意均匀度。

不同油脂的物理性状差异较大，这和其脂肪酸链的饱和度、长短等有关。常温下呈现固体状的脂肪酸饱和度高，碳链长，比如没有分级的植物油棕榈油，动物油脂中的牛油、猪油等；大部分植物油常温下呈现液态，相对更加容易被动物消化吸收。

5 矿物质

目前证明动物一般都需要钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫、铜、铁、锰、锌、碘、硒、钴、钼、铬、氟、硅、硼等19种矿物元素。按照体内含量高低分，高于机体0.01%的称为常量元素，低于0.01%称为微量元素。

矿物质的作用，有的参与体组织的结构组成，如钙、磷、镁以其相应盐的形式存在，是骨和牙齿的主要组成部分；有的作为酶的组成成分（如锌、锰、铜、硒等）和激活剂（如镁、氯等）参与体内物质代谢；有的作为激素组成（如碘）参与体内的代谢调节等；还有的元素以离子的形式维持体内电解质平衡和酸碱平衡，如Na+、K+、Cl-等。

猪饲料中，一般需要额外添加的矿物质主要有常量元素钙、磷、钠、氯，微量元素有铜、铁、锰、锌、碘、硒。一些矿物质之间由于存在相同的吸收通道，导致相互之间存在颉颃，需要注意配制平衡性。有机微量元素可以一定程度上避免吸收通道的竞争问题，提高吸收率，可以和无机微量元素组合使用，比较多用于种猪和乳猪，因为成本较高。

实际养殖中，矿物质比较容易出现以下问题需要注意：

钙超标严重：因为钙源饲料原料是最廉价的原料，一些养猪户为了降低饲料成本，擅自往饲料中添加石灰石粉，导致钙严重超标，严重地导致痛风、结石甚至死亡。或者购买到掺了石粉的假鱼粉、假豆粕等，长期喂猪也会导致严重问题。高钙影响磷的吸收，导致骨骼生长出现问题；高钙导致饲料中脂肪的消化吸收率明显下降；高钙石粉中和胃酸，影响饲料的消化，尤其对胃酸不足的幼龄猪副作用更大；高钙与锌的吸收颉颃，导致皮肤出现角化不全性皮炎（有时候由于某些养殖地区的地下水水质硬度高，钙离子含量多，长期饮用也会出现以上情况）。

其他矿物质由于原料成本高，一般不容易出现过量添加问题，除非是加工错误。

在饮水供应充足的情况下，并不容易出现食盐中毒问题。

硫酸铜添加在小猪阶段，具有促进生长的作用，所以高铜比较普遍，生成氧化铜，导致粪便黑，但是对环境污染严重。农业农村部规定，以铜计算，允许添加的最高限量是，仔猪 (≤30 kg)200 mg/kg,生长肥育猪(30～60 kg)150 mg/kg,生长肥 育 猪 (≥60 kg)35 mg/kg， 即 体 重60 kg以后的猪禁止使用高铜，即使添加，促生长效果也不明显，所以养殖户根据猪粪便是否黑来判断饲料好坏时要注意猪的不同生长阶段。

如果饲料加工错误，矿物质不平衡，或者严重不足、或者严重过量，有可能导致猪相互咬架问题。解决办法是迅速换料。

6 维生素

维生素是一类动物代谢所必需而需要量极少的低分子有机化合物，体内一般不能合成，必须由饲粮提供，或者提供其先体物。

维生素是被人类发现的最后一种营养素，由于在动植物中的含量极其微量，人类发现它们的过程伴随着挫折和艰辛。它们伴随几种疾病名称出现：坏血病——维生素C、脚气病——维生素B1、佝偻病——维生素D、糙皮病——烟酸（即尼克酸）、夜盲症——维生素A等。

由于各种维生素均有商业化产品，并且维生素在配合饲料中的整体成本中占比很小，所以正规饲料厂一般饲料中都是超量使用，不容易出现维生素缺乏症。同一种维生素可以由不同的维生素活性原料形式提供，作用一致。

在一些特定条件下，可以额外再添加维生素。比如维生素C，具有抗应激作用，在动物转栏、运输、疾病期间、夏季热应激等情况下，可以额外使用一些，可以改善性能，尤其是种猪、仔猪阶段。维生素E是机体的强抗氧化剂，可以改善动物健康状况等。

由于不同种类的维生素原料具有对热、氧化、还原、吸潮、重金属、光、pH等差异化的敏感度，因此饲料保存时需要特别注意通风干燥和避光防潮，同时为了尽量减少损失，注意饲料的使用有效期，尽量在保质期内用完。

7 猪饲料霉菌毒素污染

随着科学的发展，实现了对极微量霉菌毒素的测定，人类认识到其对动物的严重危害。对于猪来说，危害最严重的是玉米赤霉烯酮、呕吐毒素和黄曲霉毒素。

养猪户经常能感受到的情况如下，其中玉米赤霉烯酮超标会导致小母猪假发情，被误认为料中添加有禁止使用的雌性激素，而其对生长公猪的影响较小，如果及时换合格料后，症状会很快消失，对后续生长等并没有明显影响。

猪饲料中的呕吐毒素如果较高，那么直接导致猪的采食量明显下降，甚至拒绝采食，会导致养殖户大面积退料等。

黄曲霉毒素是一类慢性的可致肝癌的毒素，并且会通过食物链转移给人类，所以需要警惕。其对猪的免疫机能破坏严重。

以上毒素往往同时存在，相互具有累加效应。如何避免或者减轻毒素的危害，一般建议如下：阶段性添加有效的霉菌毒素吸附剂（质量差异很大，其可能吸附掉营养素，比如维生素等）；尽量避免使用明显霉变饲料和原料（麸皮、国产DDGS、收获季节多雨水地区玉米、花生粕、玉米胚芽粕等容易出现毒素问题）；采用优质原料稀释相对较差原料达标后再使用；猪的不同阶段对毒素的抵抗力不同，乳猪和种猪料要特别注意，优先使用优质原料。

8 饲料产品类别

市场上常见的针对养猪户的饲料产品有：预混料、浓缩料、配合料3种形式。前两者一般常见的是粉状的，配合料相对就复杂些，常见的是颗粒料，也可以有粉料、颗粒破碎料、粉料颗粒混合料、液体粥状料、膨化料等等。

三者的粗略关系是：预混料+蛋白原料（比如豆粕、棉粕等）+能量原料（比如小麦、玉米等）=浓缩料+能量原料（比如小麦、玉米）=配合料。

预混料一般含有维生素、矿物质、商业化单体氨基酸、药物等在配合料中占比小、种类多、购买比较麻烦、生产复杂的各种必要原料。养殖户选择什么种类的产品，这取决于很多因素，比如是否方便、价格高低、传统习惯、认识差异、企业引导、经销商的引导、资金实力、自有原料情况、养殖规模、劳力成本、政策法规等的影响。

预混料比较适合于养猪规模稍大、比如养殖至少数十头猪的户，自己有粉碎机和搅拌机，就地采购玉米、豆粕比较方便的养殖户；或者自己有玉米的农户，可以节约一些配料成本；同时对于添加预防性使用保健药物比颗粒配合料方便；一些讨厌杂粕的养猪户也比较喜好自己添加豆粕原料，不愿意选择浓缩料；便于根据季节气温、猪群品种、市场行情等变化而灵活调整配方。缺点是自己配料比较麻烦、容易购买到掺假原料、浪费较多、配料准确性差些等。由于预混料的附加值相对较高，所以其产销半径可以达到上千千米，基本不受地域限制。

浓缩料在豆粕价格较高时比较受欢迎，可以降低配料成本，一些蛋白原料缺乏、采购比较难、而玉米小麦原料比较丰富的地区养殖户比较喜欢浓缩料。其受到预混料和配合料产品各自优势竞争的两头挤压，呈现萎缩趋势。

配合料由于其使用的方便性，更能满足市场经济比较发达地区的需要：劳动分工精细化、人工成本越来越高、自动化喂料系统的发展、大规模养猪方式的出现、购买原料不方便、一些养殖规模很小的户等等原因，配合料市场增长目前是最快的。由于配合料受运输成本制约较大，所以其产销半径一般产品不超过200 km，否则其利润将趋于零。

一般猪体重在25 kg之前建议采用配合料和浓缩料比较合适，因为配比过低的预混料，还需要添加一些特别原料，养猪户无法采购到。至于那种饲料更好，关键看养猪户的具体情况分析，猪饲喂每种料都可能获得优秀的生产性能。