中国茶文化与日本茶道的比对分析

樊情

摘要：“琴棋书画诗酒茶”、“柴米油盐酱醋荼”茶即可“阳春白雪”亦随时可“飞入寻常百姓家”。在日本文化中茶道所讲求的“和”、“敬”“清”、“寂”，把茶道过程看做是参禅的过程。本文简单地把中国的“茶文化”与日本“茶道”进行比较。

关键词：茶;茶文化;茶道

中图分类号：TS971 文献标识码：A 文章编号：1005-5312（2019）05-0184-01

茶叶从本质来说是树叶、但是这片树叶却不简单，在寻常百姓的生活总几乎成了必需品，在文人雅士的生活中也成了不可或缺的雅物。自从我们的蒸青绿茶传到日本之后、茶在日本又开始了新的旅程并且形成了日本独特的茶道文化。

一、茶的概述

（一）茶的定义

“茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至数十尺。其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之，其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如拼榈，蒂如丁香，根如胡桃。其字或从草，或从木，或草木并。其名一日茶，二日桢，三日蔎，四日茗，五日荈。”这是茶圣陆羽在《茶经》中对于茶的描述。茶确实是嘉木仙品，卢仝在（徒笔谢孟谏议寄新茶》这样描述喝茶：“一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”神农氏尝百草、路遇七十二毒、得荼而解之。这里的荼亦是茶。一代豪放此宗苏轼也说过“从来佳茗似佳人”。

（二）荼的叶植物学特征

（1）叶缘有锯齿，一般有16-32对，叶基无。（2）有明显的主脉，由主脉分出侧脉，侧脉又分出细脉，侧脉与主脉呈45度左右的角度向叶缘延伸。（3）叶脉呈网状，组成一个闭合的网状输导系统。（4）嫩叶背面有茸毛。（5）叶形可分为：圆形，倒卵形，椭圆形，长椭圆形，披针形。

（三）茶的分类

（1）红茶：深发酵或者全发酵茶，基本特点为“红汤红叶”，分为红碎茶、小种红茶和工夫红茶。世界三大高香红茶是中国的祁门红茶（独特的祁门香）、印度的大吉岭红茶、斯里兰卡的锡兰红茶。（2）绿茶：不发酵茶，经过茶青、揉捻、烘干等步骤职称。特点是“绿叶清汤”，可分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。（3）乌龙茶：半发酵茶，标准的乌龙茶冲泡之后是“绿叶红镶边”。白茶：微发酵茶、不经过杀青、经萎凋制成。（4）黑茶：一种后发酵的茶叶，其发酵过程中有大量微生物的形成和参与。黑茶香味变得更加醇和，汤色橙黄带红，干茶和叶底色泽都暗褐色。（5）黄茶：由绿茶发展而来，特殊的“闷黄”工艺造就了其独特的“干茶黄、汤色黄、叶底黄”三黄品质特征。

二、中国的茶文化

（一）历史

中国自古以来对于茶推崇备至、不管是达官贵人、文人雅士还是平民百姓。生活中缺不了“茶”。当然在滚滚历史长河中茶逐渐形成了中国人特有的茶文化。茶一开始只是贡品，供皇帝享用，如北宋时期的“龙团凤饼”。那时候生产力水平底下，一点点龙团凤饼要耗费相当多的人力财力物力。到了明朝皇帝取消“龙团凤饼”作为贡品、而用散茶进贡。

中国文人对于茶的追求是比较极致的，北宋时流行的是点茶法，为了斗茶换专门在福建生产“建盏”。陆游的诗中就有“晴窗细乳戏分茶”

（二）泡茶之水

古人泡茶是对于水也是有着严苛的要求。自古“好茶配好水”，古人对于水质的要求“轻”、“清”、“甘”、“洌”。也评出了很多的天下名泉，如“独携天上小团月、来试人间第二泉”的无锡惠山的惠泉、济南的趵突泉、杭州的虎跑泉、北京的玉泉等天下名泉。古人喝茶的境界也不是我们现在人所能够达到的。比如古人对于水温：从鱼眼到蟹眼、再到松涛。如此雅致是在是叫我们望尘莫及。现在人泡茶对于水更多的是采用纯净水、或者矿泉水。对于水温也有更好的把控。冲泡绿茶要求水温不宜过高一般在80-85摄氏度左右即可。而乌龙茶、红茶、黑茶一般可以来冲泡功夫茶，水温一般在90-95摄氏度甚至是更高。

（三）泡茶之法

对不同的茶也有不同的冲泡方法、冲泡水温等。如：绿茶一般适合用玻璃杯冲泡，可采用上投法、中投法、和下投法。乌龙茶、红茶、黑茶由于耐冲泡一般会勇紫砂茶具来冲泡功夫茶。

（四）荼之礼

（1）对客人满怀敬意、如以茶待客之时烧水的壶嘴不能朝向客人。茶艺过程也包含着敬意如：“凤凰三点头”。（2）客人也用自己独特的方式表达对主人的感谢如。（3）以手轻叩茶桌以示感谢、还有点头示意等。（4）茶满欺客、敬茶只需七分满留下三分是情义。

三、日本茶道概述

（一）日本茶道之源

日本茶道来源于中国、茶叶由遣唐使传入日本，传入日本之后一开始是在日本的上流社会流行。特别是宋人的点茶法对于日本茶道的起源和发展都有非常重要的影响，直至现在日本茶道当中还是沿用我们宋时的点茶法。日本茶道是在深化发扬中国茶宴、斗茶的文化内涵、创造出日本人独具一格的茶道文化体系。

（二）日本茶道的发展过程

日本茶道流派众多发展历经几个世纪。在遣唐使把茶叶引入日本之后。日本茶道是在“日常茶饭事”的基础上发展起来的，它将日常生活行为与宗教、哲学、伦理和美学熔为一炉，成为一门综合性的文化艺术活动。它不仅仅是物质享受，而且通过茶会，学习茶礼，陶冶性情，培养人的审美观和道德观念。日本人真是把喝茶这件事发挥到极致、村田珠光到千利休，把禅的内涵引入茶道、形成了禅茶一味的独特茶道。

（三）日本茶道的内涵

禅茶一味、“和”“敬”“清”“寂”这些都是日本茶道追求的境界。在这一点上日本的茶道与我们中国茶文化而言绝对是青出于蓝而胜于蓝。在日本茶道中喝茶的过程如同参禅，品茶如同品人生。在整个的茶道茶事活动中日本人更多的追求的是精神层面的修养净化，喝茶如参禅唯有经历了静心等待、内心安静平和超然物外方得其中真谛。日本茶道在一系列的复杂繁瑣的过程之后来体会茶道来之不易、这点同日本人的审美取向也是非常一致的！

（四）茶道之礼

日本的茶道有一整套极其严格的礼仪程序，茶道之前主人提前邀请客人、主人备好茶室、茶室的布置按照茶道的主题进行进行巧妙布局，主人还需沐浴更衣。客人到之后主人按照客人的身份安排座次，客人落坐之后可欣赏茶室的布置、字画、以及插画，庭院美景等，主人则是焚香煮水、待主人燒好水做好茶道的所有准备之后茶道才正式开始。品茶过程中有轮饮和单饮、轮饮是所有客人共同饮一杯茶、单饮食一人一杯茶。日本茶道不仅仅是喝茶它还包括了对茶道用具想欣赏、对茶室布置的欣赏、庭院的欣赏、还注重主人与客人之间心灵的交流。

四、中国茶文化与日本茶道之间的比较

（一）日本茶道源于中国而有别于中国茶文化

茶从中国传入日本，茶文化连同茶叶一道传到日本。但是日本人是一个善于学习外来文化、吸收并利用外来文化，形成自己独特文化的人。日本人在充分学习我们茶文化的过程中，经过代代茶人的传承和发扬形成了自己独特的茶文化——茶道。并且融茶道与参禅为一体“禅茶一味”、“禅茶合一”、“茶道即修行”。

（二）两者相辅相成 茶叶由中国传入日本、日本人的茶道中有中国茶文化深深的烙印。中国的茶文化是日本茶道起源之根本和发展之基础。茶文化为日本茶道提供了土壤和养分。当然日本茶道的形成从某种程度上为茶文化的发展提供了另一种可能。

（三）两者追求的不同

日本茶道强调在茶道的过程中参透人生、茶道即修行。茶与禅宗思想很好地结合在一起。茶道岁注重的不仅仅是喝一杯茶这么简单了、它更多的是通过饮一杯茶来达到修行。中国茶文化更多的还是停留在日常生活之中。茶可雅可俗、茶可解渴可悟道。用现在的话说中国茶文化更“接地气”。而把喝茶与参禅联系起来让茶这种寻常之物难以“飞入寻常百姓家”。而且日本茶道有一个极其复杂的茶道仪轨、这种复杂的茶道程序虽然某种程度上可以是一个参禅悟道的过程，但更多时候会使得茶道的传播更加困难。

五、结语

茶作为一种饮品、在中国人的开门七件事之意，与柴米油盐一样在百姓的生活当中不可或缺。茶作为文人雅士的所追求的的压制、它与琴棋书画一样高雅。中国茶文化源远流长而不断发展。日本茶道虽是起源于中国深受北宋点茶法的影响，但经历不断发展它自成一格，形成了独特的“禅茶一味”的茶道文化。