牛肉价持续上涨 养殖肉牛前景广阔

杨春

近期，我国牛肉市场价格持续上涨，受牛肉价格上涨的影响，肉牛养殖效益高于上年同期水平。预计近期，受牛肉消费增速高于生产的影响，供求延续偏紧格局，牛肉进口量大幅增加补充了供求缺口，价格在春节期间达到高位，养殖效益持续利好，后期需要重点关注母牛养殖发展，缓解供求持续趋紧格局。

牛肉市场供求趋紧

随着城镇化进程加快、居民消费方式的变化，牛肉市场需求总体保持增长。2017年我国常住人口城镇化率为58.52%，与2000年相比增加了22.52个百分点，与此同时城乡居民牛肉消费差异明显，2018年城镇居民家庭牛肉消费量为2.6千克/人年，为农村居民的2.76倍；未来我国城镇化进程还将继续推进，由此将带动牛肉市场需求增加。我国牛肉消费方式发生了明显变化，一是居民对绿色安全畜产品消费理念明显增强；二是“90后”逐步成为牛肉新型消费主力军，牛肉消费产品逐步向多元化发展。

产业扶贫、“粮改饲”试点、草牧业试点、农业供给侧改革等成为肉牛业发展利好政策，与此同时，肉牛业发展面临环保约束趋紧、农村散户退出等影响，综合来看，肉牛产能基本稳定，供求呈趋紧格局。伴随产业扶贫、粮改饲试点等政策项目落实，由此带动了肉牛养殖业的发展。我国近年来开展的农村产业扶贫，部分地区选择以肉牛业为主，山东阳信县、甘肃会宁县和泾川县、宁夏泾源县等，均主要通过扶持贫困户养牛，开展产业精准扶贫。2015年到2018年，国家累计落实粮改饲试点面积约4200万亩以上，预计2020年我国优质饲草料的种植面积将会增加到2500万亩以上，从而进一步优化了牛羊饲草结构。产业扶贫尤其带动了能繁母牛养殖发展，产业扶贫区近年来肉牛养殖总体保持稳定增长态势。值得注意的是，环保约束、农村散户退出等因素对肉牛养殖也有一定影响，近年来落实的禁养关停等措施，以及申请新的养殖场程序复杂、要求更高等现实情况成为肉牛业发展的制约因素。综合来看，肉牛产能基本稳定，消费增长速度略高于生产，供求呈趋紧格局。

养殖肉牛效益可观

活牛方面，部分地区育肥出栏活牛价格目前基本在28元/千克，犊牛（架子牛）价格基本在32元/千克，能繁母牛市场价格达1.5万元-1.8万元/头，上述三者价格总体保持上涨态势，尤其是能繁母牛市场持续上涨到历史以来的最高水平。牛肉方面，根据农业农村部牛肉价格数据，2019年以来，牛肉产品价格先涨后降，由第1周的68.79元/千克上涨到第6周的70.68元/千克，之后下降到第17周的68.25元/千克，进一步上涨到第31周的70.70元/千克。2019年1-37周牛肉平均价格为69.97元/千克，同比上涨8.4%（5.45元/千克）。

本年肉牛养殖效益总体保持增长，值得注意的是目前为高成本高收益格局，以育肥出栏肉牛分析，育肥养殖的总成本为1.2万元/头，其中犊牛（架子牛）费用基本在8000元-9000元/头，出栏肉牛头均犊牛（架子牛）费用占比基本在67%-75%，育肥出栏肉牛头均纯收益为1700元/头，高于上年同期水平。自繁自育出售架子牛的头均纯收益约为3400元/头，其中母牛费用占较大比例，出售架子牛头均母牛费用占比基本在70%以上。

肉牛生产增速缓慢

预计本年牛肉市场供求将持续趋紧格局，牛肉价格在2020年春节前后达到历史高位，之后略有回落。当前来看，虽产业扶贫、粮改饲对肉牛养殖发展具有一定带动，但是受环保约束趋紧、部分区域农村肉牛养殖散户继续退出的影响，肉牛生产增速趋缓。

受2019年能繁母牛供应趋紧的影响，2020年市场犊牛资源依然紧缺，牛肉市场供求持续趋紧态势。本年能繁母牛价格持续上涨为历史高位水平，反映出了市场母牛资源的明显紧缺，这将明显影响下年犊牛市场供应，同时也反映出了活牛市场的持续紧缺，预计牛肉市场将保持趋紧态势。

纵观国内市场现状，肉牛养殖效益呈高成本高收益格局，节本增效提升产业竞争力成为未来肉牛业发展的关键。虽然本年养殖效益利好，但是因为高成本高收益格局，育肥方面受犊牛资源紧缺的影响，犊牛费用非常高，繁育方面受母牛价格持续高位的影响，母牛折价可能继续攀升。

牛肉进口量继续保持增加。2019年，牛肉进口量增幅较大，结合2020年牛肉供求趋紧格局的延续，牛肉进口量继续增加，国内肉牛加工企业受国外牛肉市场的冲击仍然存在，进口贸易国向多元化发展。

要加大对母牛养殖政策扶持，缓解供求趋紧格局，实现肉牛养殖可持续发展。母牛是肉牛业发展的基础和关键，建议肉牛主产区、产业扶贫区、粮改饲试点区等高度关注母牛养殖发展，出台区域母牛扶持政策，提高母牛生产效率，同时结合肉牛业发展面临的环保约束趋紧格局，探索有效肉牛养殖模式，实现绿色可持续高效发展。

专家视点

如何养殖能够实现肉牛效益的最大化？

随着我国对牛肉进口的不断开放，未来的肉牛养殖业必将进入全球化竞争时代，我国肉牛养殖业必须逐渐弥补现在的不足之处，才能够在未来的激烈竞争环境中立于不败之地。

目前，养殖户亟待改善的问题是什么？

答：以前我国肉牛产业处于生产出来不愁卖的情况，但现在不是这样了，我们必须了解市场需要啥样的肉牛品种，什么样的养殖模式才能赚钱，不能一拍脑门就养牛。养殖户们需要转换思路，先看一下市场上比较受欢迎的牛肉产品，什么样的牛肉最好卖、最赚钱，就养什么样的牛；手里有什么饲料资源，就养什么样的牛。如果有一种牛，你有他没有，这就是差异化、特异化产品。

进口的牛肉更多了，怎么能够提高自己的竞争力？

答：中国是世界上牛品种最多的国家之一，中国人对牛肉的需求非常大，市场层次比较多。实际上，养殖户不用考虑是否应该把牛卖到一线大城市去，首先要想到离养牛场比较近的二三线城市，甚至四线城市，这些城市的市场空间更大。为什么这么说？因为离得近的，才是成本最低的。举例来说，如果一个县城每天要消费50头牛的话，你能卖出3头牛就行，一年下来就能卖出1000多头牛，这个销售量就已经不小了。可是你要把牛肉卖到远方的城市去，运输成本非常高，会吃掉你的利润。

近几年养牛有哪些效果不错的新技术和牛的新品种？

答：实际上，我们国家的牛种比任何一个国家都多，我国的黄牛就有78个品种，从国外引进来的有27个。但是现在很多牛场用的是外来品种，比如西门塔尔、利木赞、安格斯和夏洛莱等。我们用这些品种培育出来的新牛种还有4个，如果从北向南列举的话，有延边黄牛、辽育白牛、夏南牛和云南云岭牛。这些新品种都有一个共同特点，就是体型非常大。

国家肉牛牦牛产业技术体系首席科学家、中国农业大学教授 曹兵海

很多养殖户只想养体型大的牛，其实这个思维走偏了。因为体型大的牛吃得也多，占地方也大，结果导致需要投入大量的人力、物力、财力。所以，对农民朋友来说，养体型过大的牛，成本压力也是很大的。反过来，我国这些中小型的黄牛品种，抵抗力非常强，“一方水土养一方牛”，本土黄牛一年四季不生病，不用细心照料，有放牧条件的话，春天将牛群赶上山，不用花费太多精力去看护。到秋天、冬天来临之前，再把它们赶回牛棚，这种养殖方法几乎不用花钱就能挣钱。