螺中香妃—香螺

海边的滩涂，除了盛产各种鱼虾，还有各种贝壳类的小海鲜，什么蛏子、花蛤、牡蛎、泥螺、海蛳、血蚶、香螺、乌螺……应有尽有。蛏子、花蛤什么大家都很熟悉，陌生些的就是乌螺。乌螺就是红带织纹螺，味极美，南宋学者徐似道有一首《阮郎归》，写得颇无厘头，里面就提到乌螺：“茶寮山上一头陀。新来学者么。蝤蛑螃蟹与乌螺。知他放几多。有一物，是蜂窝。姓牙名老婆。虽然无奈得它何。如何放得它。”乌螺有毒，每年初夏都有人因吃它被放倒。乌螺美味是美味，为它搭上身家性命却犯不着，所以我从不吃它。有香螺吃，咱就心满意足了。

香螺又称黄镶玉螺，体型圆胖而厚重，壳薄薄的。壳面黄褐色，壳顶部则是淡淡的青灰色，这青灰，像夕阳落下后的天空，又像炊烟的颜色，让人产生几分诗意的联想。

如果说辣螺是螺中的“辣妹子”，那么，香螺则是螺中的香妃。香螺的外表相当素朴，一袭灰色，不大惹眼，低调内敛，如阅尽繁华、归隐山林的高人。

大家对辣螺的辣味见仁见智，叫好的，嗜辣螺如命，一盘辣螺上来，三下五除二，盘就见了底，剩下一堆壳；吃不惯的也有，眼都不瞟辣螺一下。但对香螺，几乎一边倒地都说好吃，香螺的肉质嫩脆，很有嚼头。用流行话来说，是“灰常的鲜美”。海边人海鲜吃得多，见得广，眼孔大，口味刁，海边的吃货都说好吃的东西，那味道真是不一般的好。

香螺尾部有膏，这是香螺的精华所在。内陆城市的人，初次吃香螺，常把这黄黄的膏当成是香螺的“屎”，弃之不食，经在座的老江湖一番调教，才恍然大悟，吃后不免感叹：天下竟然还有这么好吃的“屎”!

香螺有白煮香螺和爆炒香螺等烧法，我照例是喜欢白煮的味道，有隐隐的咸，是海水的味。如果爆炒的话，动作一定要快，否则就会把香螺炒老了，嚼不动。我在福州吃过一道淡糟香螺片，雪白的螺片上几抹殷红的糟汁，舒展似花。淡糟香螺片色泽淡红，肉质脆嫩，糟香味美，食之清鲜爽口，齿颊留香，别有滋味。

海边的大排档，生意总是好得出奇，看海景、吹海风、吃海鲜，的确是人生乐事。去大排档，很多人冲着小海鲜去，香螺、辣螺、花蛤、缢蛏这些小海鲜也的确争气，要多鲜有多鲜。一到天气晴好的周末，我们这里但凡有点小名气的大排档，路边都会停满各种私家车，来的都是贪吃鹫——我们这里把吃货称为“贪吃鹫”。连杭州、上海的贪吃鹫，有时也会拖家带口赶过来吃。有一次，我请一个上海“阿拉”在海边吃海鲜，“阿拉”手持牙签对付香螺，神态严谨，闷声不响，许是用得不得法，折了好几根牙签，不过他不怕挫折，坚韧不拔地继续对付着香螺，还说经历一番艰辛后吃到嘴里的香螺肉，鲜美又有嚼劲，是难得的美味。这腔调，有那么点“不经历风雨，怎么见彩虹”的味道。

近日闲翻《西京杂记》，书中道：“赵飞燕为皇后，其女弟在昭阳殿，遗飞燕书曰：‘今日嘉辰，贵姊懋膺洪册，谨上襚三十五条……青木香、沉水香、香螺卮。’”——当年赵飞燕被册封为皇后时，妹妹赵昭仪送上三十五件奇珍以示祝贺，其中就有香螺卮。香螺卮是香螺壳制的酒杯，但此香螺非我们这里的那种小香螺，而是硕大的海南香螺。前些年我到海南，淘得许多稀奇古怪的螺，回来摆满两个橱柜，有细小的玉黍螺、岩螺，有黄金宝螺，有砗磲贝，有状如鹦鹉的鹦鹉螺，还有像蜘蛛一样的蜘蛛螺，其中有一样就是“佛门七宝”中的左旋香螺。想来赵昭仪送给赵飞燕的该是此种香螺，只不知这种大香螺的肉是否有如我们这里的小香螺一般鲜美。