溴酸盐对健康有什么影响

云无心

最近日本著名品牌“无印良品”召回三个批次饮用水的消息，引起人们的关注。召回原因是检测发现这三个批次瓶装水中的溴酸盐在20～40 微克/升，而日本的标准是10微克/升。

在几年前，中国国家质检部门也公布一些矿泉水中“溴酸盐超标”。许多人难以理解：“纯天然”的矿泉水中，怎么会含有“可能致癌”的溴酸盐呢？

溴酸盐是一种杀菌副产物

自然界的水中并没有溴酸盐，而是一些溴元素。不管是自来水还是瓶装水，都需要杀菌才能饮用，而臭氧杀菌是瓶装水中主流的杀菌方式，臭氧会把溴元素氧化为溴酸盐。

水中的溴酸盐含量跟水质和杀菌工艺密切相关，通常是在每升几到几十微克的范围，一旦产生就很难去除。

溴酸盐对健康有什么样的影响

世界卫生组织的结论是：没有足够证据证明溴酸盐对人体有害，但是溴酸盐对动物的危害比较明确，被分类为2B类致癌物。大家看到“致癌物”就很担忧。其实这个分类是指“致癌证据的确切程度”，比它等级更高的还有“红肉”（即猪、牛、羊肉），新鲜红肉的致癌等级是2A类，而经过加工的红肉制品（比如培根、火腿、腊肉、香肠等）是1类致癌物。

当然，溴酸盐毕竟对人体没有任何好处，再小的风险我们也希望避免。但是，臭氧杀菌之后又难以避免它的存在，所以食品安全的监管逻辑就是找出它的“剂量与风险”之间的关系，设定一个“风险小到可以忽略”的“控制标准”。

基于动物实验的结果，科学家们推测溴酸盐的危害是：每天饮用两升溴酸盐浓度在10微克/升的水，几十年下来，得癌症的可能性会增加十万分之一的量级。

Bromate溴酸盐

基于目前的科学数据，世界卫生组织最初推荐的控制含量是25微克/升，后来调整为10微克/升。目前，中、日、美等国也都是采用这个标准。

不用臭氧杀菌，不就没有溴酸盐了吗

天然水中都多少含有一些细菌，不杀菌的饮用水会对公众健康造成严重的威胁。世界卫生组织在发展中国家大力推动自来水，对于保障公众健康取得了显著作用。自来水的杀菌方式是用氯化物，这是目前最经济实惠的方式。但是它也会产生多种“杀菌副产物”，这些杀菌副产物跟溴酸盐一样，也是“人体不需要”“量大了会危害健康”的物质。而世卫组织的评估结果认为：这些“杀菌副产物”带来的风险，远远小于饮用水不杀菌带来的风险。

臭氧杀菌是更好的杀菌方式，杀菌效果好，杀菌副产物更少。但是它的成本更高，所以难以用在自来水上。

在技术上，还是其他的杀菌或者除菌工艺。但一种工艺是否被采用，并不是仅仅考虑杀菌副产物，还要综合考虑杀菌效率、设备成本与操作成本等等。就目前而言，臭氧杀菌主要工艺——只要能够规范操作，符合溴酸盐的限量标准，它便是一种性价比很高、安全性能够得到保障的杀菌工艺。