花样繁多的红楼养生粥

逯富红

粥一般是指用米或豆类等熬煮而成的糊状食物。在我国，有关粥的记述，最早见于《周书》，“黄帝始烹谷为粥”，当时，其主要功能在食用。到汉代开始作药用，《史记》当中，就有名医淳于意用“火齐粥”为齐王治病的记载。及至唐宋，又慢慢将食用和药用整合一起，提升到更高的养生层面。明清以来，粥无论品种还是做法，都逐渐成熟繁多起来。而在经典名著《红楼梦》里，提及粥的种类，也不下七八种。在此，我们不妨盘点如下。精彩纷呈、花样繁多的美味之粥，一定会让大家广开眼界、一饱口福。

薛姨妈待客碧粳粥

《红楼梦》第八回当中，薛姨妈携儿女来到京都，因旧有房屋还未收回，所以只能暂住贾府，喜欢热闹的宝玉自是喜笑颜开。一日，得知表姐宝钗身体不适，便去探望。薛姨妈置办酒席，盛情款待，但又怕宝玉喝醉，只得千哄万哄，容他吃了几杯，就收拾过去。以致还未尽兴的宝玉，只得在痛喝两碗鸡皮汤的同时，又吃了半碗碧粳粥。

碧粳是一种优质大米，在古代只有富贵人家才能享用得起。《食味杂咏》说其“粒细长，带微绿色，炊时有香”。现代营养学也认为：碧粳含有淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种成分，有补脾胃、养五脏、壮气血的功效。难怪薛姨妈要以此招待宝玉，也就不足为奇了。

贾母专享红稻米粥

《红楼梦》第七十五回，贾母听说甄家被抄后，心里很不是滋味。于是，尤氏等人前來探望，当贾母想要些稀饭吃时，尤氏便捧过一碗红稻米粥。贾母接过吃了半碗，又吩咐将这粥送给凤姐儿吃去。

红稻米又名“红大米”，是南方的一种粗粮。富含多种人体所需的微量元素，颜色深于普通红米，营养价值更高于普通红米。其中，铁元素既能预防缺铁性贫血，也能起到造血补血的作用，对老年人特别有益。此外，还有延缓衰老的作用。正因为如此，才使得红稻米粥在贾府成了至高无上的地位和权势之象征，自然也就成了一家之主贾母才有权支配的专属美食。

紫鹃亲熬江米粥

《红楼梦》第八十七回当中，宝钗以黛玉为知心，以冷节遗芳自喻，黛玉看了其书信也认为是“惺惺惜惺惺”。回屋之后，看看已是林鸟归西，夕阳西坠，便又免不了一番寄人篱下之感慨。紫鹃看见这样光景，便前来关切地说自己和雪雁让厨房给她做了火肉白菜汤，还熬了一点江米粥。而且听从黛玉的安排，由两个人亲自熬制。

据中药典籍《保健药膳》所录，江米淘洗干净熬制成粥，加白糖适量。以早晨食用为宜，能补肺益气、清热止咳。适宜于肺虚表热而引起的咳嗽少痰、发热多汗及消渴者食用。从这不起眼的江米粥中，我们不难发现，丫鬟们对黛玉还真是无比关心和体贴。

凤姐提神粳米粥

《红楼梦》第十四回写的是林如海灵返苏州郡，贾宝玉路谒北静王。其中就有一段凤姐喝粳米粥的场景：“那凤姐必知今日人客不少，在家中歇宿一夜，至寅正，平儿便请起来梳洗。及收拾完备，更衣洗手，吃了两口奶子糖粳米粥，漱口已毕，已是卯正二刻了。”为养精蓄锐，顺利完成第二天的工作，早起出门前，凤姐不忘喝上两口粳米粥来补力提神。

从养生学角度来看，粳米粥最上层漂浮的粥油最有营养，对滋养人体大有裨益，因而非常适宜体虚者、产妇和老人食用。从中医学角度看，此粥也有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用，是脾胃虚弱、营养不良、病后体弱者再适宜不过的补品。

宝钗力荐燕窝粥

红楼梦第四十五回，以细说宝黛关系为主。性格开朗、处事周到的宝钗，对体弱多病的黛玉关怀备至、体贴入微。为了让其更好养病，便推荐她常喝燕窝粥，而且还说得头头是道：“昨儿我看你那药方上，人参肉桂觉得太多了。虽说益气补神，也不宜太热。依我说，先以平肝健胃为要，肝火一平，不能克土，胃气无病，饮食就可以养人了。每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。”

现代医学也认为，燕窝粥确有健脾润肺、润肤养颜之功效。特别适合于脾虚血少、虚劳羸弱、气短咳喘者食用。看来宝钗向黛玉力荐燕窝粥，也的确是出自真心实意。

夜宵首选鸭肉粥

《红楼梦》第五十四回，写到了贾府上下齐聚一堂，共度新年宴会的场景。其中最出彩者，莫过于王熙凤。贾母在夜深之时，突然觉得有些饿，凤姐立刻脱口而出，说有预备好的鸭肉粥。不料贾母偏偏要吃些清淡的。凤姐又急忙改口说也有枣儿熬的粳米粥。可还是未能如贾母之愿。无奈，最后只能想到杏仁茶，这才中了贾母的口味。

鸭肉粥主要由鸭肉和大米熬制而成，美味营养，又有补脑益智、滋阴养血之功效，能有效缓解因气血不足引起的心烦失眠、记忆力减退等症状，非常适合老年人食用。也许，正因为如此，一向精明能干的凤姐，为了能处处讨好贾母，才在节日里，特意为其预备下此道美食。

宝玉戏说腊八粥

《红楼梦》第十九回，写宝玉为了逗乐，便以黛玉为素材，编起了故事。说山洞里一群耗子精，煮腊八粥时缺五样果品，于是命众鼠下山去偷。其间，有一个极小极弱的耗子，却偏自告奋勇要去偷个头最大的香芋。众鼠不解，问其原因，只听那小耗子说其善变，随即摇身一晃，变成一位貌若天仙的娇小姐。听出这是在捉弄自己，黛玉便开始又羞又娇地捶打起宝玉来。

这里提到的腊八粥，也叫七宝五味粥，通常在农历腊月初八食用。常用主料有粳米、糯米和薏米。营养学界普遍认为，其有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神等诸多功效，是日常生活中重要的保健养生佳品之一。