舌尖上的各国名校食堂

大学食堂曾经是很多人的阴影，但随着时代的发展，如今的高校食堂在营养搭配、饭菜口味、就餐环境、服务等方面不断改进，优质的食堂成为吸引学生的重要手段。不看不知道，看了很“美味”，原来舌尖上的名校食堂，可以这样好吃！

美国哈佛大学：中世纪魔幻气氛

哈佛大学共有15个食堂，其中，最受学子欢迎的是Annenberg食堂。

Annenberg食堂面积超过九千平方英尺，是为纪念在二战中战死的哈佛学生建造的。刷卡进入食堂后，就可以自助式取餐。荤菜、蔬菜、汤、面包、甜点一应俱全，意大利、墨西哥、印度、中国、中东等国际菜也不少。食堂中最著名的美食是“校徽华夫饼”，即华夫饼上的图案是哈佛大学的校徽，不过学生只能在每周日吃到；食堂还会每月举办一次“龙虾之夜”，学生能吃到大龙虾和小龙虾。

哈佛大学的同学们谈及对食堂的感受时说：“我在这里享用美味，也享受中世纪建筑的氛围，虽然古老，但也舒适。”

英国牛津大学：教授保留与学生共同进餐的传统

在《哈利·波特》系列电影中，霍格沃茨魔法学校有一个宏伟庄重的餐厅，餐厅穹顶布满星星。在这个餐厅中，哈利、罗恩、赫敏等主人公参加新生入学晚宴、“分院”仪式、圣诞节晚餐、学生舞会等。平日用餐时，他们还在这里暗暗地商讨对付对手的“特别计划”。而这个餐厅的原型就是创立于1525年的牛津大学基督学院食堂，也被称为“大礼堂”。

食堂的座位按照级别划分，如教授、资深研究员、访问研究员可以坐在“高桌”旁，学生坐的则是普通座位。这是由于创始人是位主教，学院也一度叫“主教学院”，因此在很多地方保留了宗教上的等级划分。

在这里，教授们仍然保留与学生共同进餐的传统。正式晚宴开始时，学生先行入场，随后，院长、教授、贵宾入场，学生起立行注目礼以示尊敬，等大家都就座后，全体用餐者做饭前祈祷，然后才能开饭。

用餐者无须点菜，因为食堂会事先公开食谱，如典型的英国套餐包括罗宋汤、羊排、土豆、胡萝卜和苹果派，有时牛津大学也会请到法国大厨或米其林餐厅大厨入驻后厨。英国哲学家洛克、科学家爱因斯坦、《爱丽丝漫游仙境》的作者卡罗尔、英国多位首相都曾在这里用餐。

法国里昂大学：保证前菜、主菜、甜点的搭配

法国人在饮食上很讲究，即使是大学食堂，也要保证前菜、主菜、甜点的搭配。历史上，一位法国将军曾因没有吃完甜点而不肯进攻，致使战机延误。

在法国，城市越大，食物的费用就越高，差额甚至达到40%以上，为此，法国政府专门给学生制定福利政策，规定学生在大学食堂吃饭，每餐饭的价格不能超过4欧元。例如，里昂大学的食堂可供学生选择的品类非常多：前菜有沙拉、汤、奶酪、火腿；主菜包括一荤一素和主食，即米饭、意面、薯条等配上蔬菜和肉类；甜点的种类则很丰富，有酸奶、布丁、蛋糕、水果等。同时，里昂大学食堂每周至少有一顿饭是使用绿色食物烹饪的，这是当地政府为了响应绿色和平组织的号召，采用没有使用过杀虫剂、农药等化学物品的食材。

德国海德堡大学：仓库变食堂，荤素同等价位

16世纪初，海德堡大学食堂是货物运输存储场所，作为城堡的仓库而存在。19世纪，仓库被重建，正式成为海德堡大学的食堂。如今，这座外观深褐色的食堂也对非大学生开放，自助餐式的经营模式很受欢迎，无论荤素，全部按重量计算，每100克约为1.2欧元，一顿饭花费是6至12欧元。

海德堡大学的食堂很大，取餐区布局合理，热食、冷食、肉食、蔬菜种类丰富，如猪肘、牛扒、烧鸡、鱼排、比萨等是每日最先售罄的食品。海德堡大学的食堂总是人来人往，甚至当地居民也会前来聚会。白天阳光明媚时，学生、教师、客人会坐在食堂外的宽阔庭院中，晒着太阳吃午餐，攀谈闲聊；到了晚上，食堂变身酒吧和咖啡馆，就餐区有一个两层的船形吧台，各种饮料琳琅满目。

日本东京大学：赤门拉面成为人气招牌

為了促进和周边居民的交流，越来越多的日本大学都向社会开放食堂，如东京大学。东京大学食堂由专业营养师制定菜单，卫生管理也十分严格，许多游客专门前往品尝其人气招牌——赤门拉面。

赤门拉面的名字源自东京大学的赤门，因其汤汁与赤门颜色都呈深红色而得名，赤门也是许多东京大学毕业生拍毕业照的首选地。夏天的东京大学食堂里，常常可以看见男生卷起衬衫的袖子，被辣得挥汗如雨，边吃边大赞：“好吃！”赤门拉面大份400日元，小份340日元，相较于东京街头均价700日元的拉面，可谓是物美价廉。

俄罗斯圣彼得堡国立技术大学：人手一根红肠

俄罗斯各所高校的食堂饭菜品种简单，菜谱也极其相似，以圣彼得堡国立技术大学为例，食堂里主要有面包、鸡肉、鱼汤、红肠、土豆泥和酸黄瓜，其中，最受学生欢迎的是红肠。

圣彼得堡国立技术大学食堂有专门的红肠区，该区域遍布大红肠、小红肠、鸡肉红肠、干红肠、奶油红肠、茶肠等，品种丰富，数量也多。学生选餐时，直接上手抓红肠，等着排队刷学生饭卡结账的工夫，半根红肠已下肚——远远望去，队伍整齐，人手一根红肠，成为食堂中午必现的“风景”。

其实，红肠的原产地就是俄罗斯。由于俄罗斯冬天漫长寒冷，农作物生长条件恶劣，人们需要储存许多食物防寒过冬，红肠就成为人们的首选。每逢冬天，俄罗斯人吃着红肠，喝着伏特加，围坐在壁炉旁，虽然不能出门，在室内也别有一番乐趣。

（余娟摘自微信公众号“音乐水果Joyce”）

【素材运用】美食给人的诱惑是巨大的，而吃的最高境界是情调。纵观各国名校食堂，其吸引人的地方有舌尖上的美味，更有与美味共存的情调、氛围与传统。这些名校食堂，形态各异，理念不同，传承有别。它们没有因自己的“优异”而远离尘世，而是努力保持与传统的亲近，努力将自己融入大众。看了各国名校在食堂上所费的心思，不会有人怀疑其一流的办学质量。

【适用话题】饮食文化；个性特色；文化传统

（特约教师 杨卫民）