第五届地方品种猪国际研讨会（日本冲绳）及行业体验纪要

潘 军

（广州博善生物科技股份有限公司，广东 广州 510663）

笔者2019 年11 月26-30 日赴日参加了在日本冲绳举行的“第五届地方品种猪国际研讨会”，本文以会议信息为主，将所见所闻（图1）奉献读者。

1 Agu（阿古）猪及其在日本冲绳养猪业的地位

在日本冲绳最大观光街（国际通）设有Agu 猪肉饭店（图2）。应该是属于自助火锅类型的，每人限90 min 内，收2 000 日元（约120 元人民币））。描述Agu 猪肉为“猪原来的腥臭味轻，脂肪香甜，入口爽、柔，感觉美好”。

那么，神秘的Agu 猪到底是什么来头？

Agu 猪是日本冲绳的本地品种，据说是600 年前从中国传入进去的。冲绳（琉球）距离我国的福建和台湾较近。在1 500 年前，一直是中国的藩属国，现在的冲绳博物馆都有文字和绘画描述当时被册封的情形。1879 年日本将最后的一位在位琉球王流放，改琉球王国为冲绳县（日本的县相当中国的省）；甲午战争之后，中国与冲绳的藩属关系彻底结束。继续回到Agu 猪，随着现代化养猪技术进步和外来品种的不断导入，到1980 年冲绳仅剩下31 头纯种Agu 猪，而最多时这种猪在当地曾达到13 万头。当地的畜牧工作者将其中的18头集中起来，进行了10 年的纯化。1998 年确定作为品牌肉品种来开发。但也遇到近交困扰及如何与其他品种黑猪区分的问题。2005 年，在当地政府的推动下相关方组织起来，确立了品种登记标准，运用DNA 测定法尽量避免近交，推广猪人工授精。2010 年成立了种猪测定推广中心和品牌肉协作协会。想生产品牌肉的猪场需要在协会登记备案。现在已有12 家猪场登记在册，每年上市34 000 头 Agu 猪。

图1 （日本）第五届地方品种猪国际研讨会

图2 阿古（Agu）猪肉专卖饭店

目前Agu 猪除了纯繁以外（图3），主要采用杂交方式进行生产，例如Agu（♂）×长白（♀）两元杂交（花猪）、Agu（♂）与杜洛克×巴克夏（♀）三元杂交（黑猪），还有Agu（♂）与含有梅山血统“肯布罗”猪（♀）的杂交猪（花猪）。据称与Agu 猪有关的上市猪占冲绳总生猪生产数的90%。在上述生产方式中，纯种的Agu猪养殖需要280 d，主要销往高级宾馆和酒店；二元杂交品种的主要销往食品超市和百货店。由于日本民众喜欢肌间脂猪肉，就是洋三元品种猪也要养到200 d。饲料主张充分利用本地资源，包括珊瑚、艾蒿、大蒜、海藻、糖蜜等。

来到冲绳的旅客，都想品尝一下Agu 猪，哪怕人们只是吃上一碗放有一块炖肉的荞麦面条，也会对Agu猪肉赞不绝口。可以说由30 头猪打造出了一个地区的产业，有力支持了旅游业发展。在研讨会招待晚宴上，主办方准备了炖肉（放在荞麦面条里）、白灼和烤全猪。品鉴后，觉得炖肉真的好吃，但后两种味道没有那么令人印象深刻。

Agu 猪的相关研究者也在努力，因为它每胎仅产不到5 头仔猪。会上我提问：这是为什么？日本技术人员说可能与近交有关。匈牙利的专家解释说：土猪繁殖力都不高，可能与人为长期不自觉施加的影响有关，包括其饲料有限，生多了养不活，长得好的却可能先被吃掉等。

对照这样的海外结果，我想在我们国家，与本地猪品种生产有关的人员应该感到幸福，我们还有较大的群体数量，保证能进行必要的选育。

2 土猪的低成本生产

“Ecofeed” 可以翻译成生态饲料或低成本饲料，实质是利用农工副食产品的饲料。本次演讲者川岛先生主要介绍的是日本如何利用食品下脚料低成本生产品牌猪，且尽量保持肉质不变。全球目前还有50%食品副产品未被饲料利用。日本主要采用干燥和液体饲喂两种方式。日本的一个猪场用烘干的三明治喂猪，每千克猪肉最高的能卖到50 美元。据说在日本的“7-11 便利店”，每个店面每天就有10 ～15 kg 食品被废弃，有人把这些东西设计成一个发酵猪饲料，喂猪后猪只的肌间脂增加了。

图3 Agu 猪（本次同行者黑龙江省农科院刘自广先生拍摄）

东京附近有一个专门处理食品副产品的“饲料厂”，每天处理39 t 食品副产品。经研究发现，土猪更耐受高脂日粮。但由于食品副产品通常其油脂含量高，可能导致猪胴体脂肪过高，不好切片，而切片肉又是日本的主流销售形式，因此日粮也需要继续优化。

在演讲后的互动环节中，有人问：市面上用这种饲料的猪肉比喂普通饲料的猪肉到底售价如何？

回答是：有高有低，还不能下结论；也有人问：这样做不担心非洲猪瘟吗？回答说：日本没有非洲猪瘟，而且有细致的操作规定，也有建议要提高灭菌温度。

3 品牌肉在日本

日本有250 多个猪肉品牌。但要知道，日本每年仅有2 300 万头左右的本国自养猪上市量，也就是说大约每10 万头上市猪就有一个品牌。为什么会这样呢？看看饲养鹿岛黑猪的冲田牧场的发展就知道了。现在这家猪场在网上销售的里脊，每500 g 折合人民币1 550元。这家牧场的发展脉络是：1）很早以前饲养的猪都是黑猪；2）20 世纪后段，洋三元猪曾经占80%；3）随着畜产品关税壁垒的解除，受廉价肉的冲击，靠“量”是不行的，于是该牧场主决定：不能靠数量，必须靠“质量”！于是重新养回黑猪！为了冲击顶级肉质，该牧场还进行猪放牧饲养，养出肉质紧实的猪。还自己开了能够住宿的餐馆，实现了”第六产”（日本将一，二，三产业融合称为第六产，因为进行加法与乘法运算，结果都是六）。

会议期间笔者走访了一家超市，不卖进口的便宜猪肉，全是特色猪肉。有冲绳产的Agu、加拿大产洋三元和本地猪肉。加拿大猪肉的标示上写有“饲料中添加香味抽提物，肉柔嫰”。本地猪肉也在強调差异化，写有“从小猪到上市都有安全控制，多用谷物类饲料，异味轻，更健康”。异味轻，经常被日本同行提到，可能与日本人对味道很敏感有关。

在走访中，笔者注意到，有一盒加拿大的猪肉，属于整形时切下的碎片肉，价格约为人民币100 元/kg。2017 年笔者在北海道超市也感受过猪肉价格差异。其中最高的是鹿岛黑猪肉，当时价格是222 元/kg；最便宜的是美国进口猪肉，约为92 元/kg；中间价位的猪肉有几种，其中一个是北海道产的三元猪，号称是“美味麦猪”，价格是138 元/kg，以上都是五花肉。西班牙进口的利比里亚猪肉，标注是“梅花肉”，应该是冻肉，价格是102 元/kg。当时，一个金字塔图从我脑中涌出，如图4。品牌肉销售在日本也不是一帆风顺。例如东京附近的“东京X 猪”，它由北京黑猪×巴克夏×杜洛克杂交选育而来。目前，每千克猪肉比普通猪肉约多卖50 ～60 元。尽管这样，仅有15%的人愿扩大饲养量，因为成功者少，品质不稳定，加上猪场农场主年龄大无接班人。还有，知名度低，品尝活动少。演讲者希望利用东京奥运会扩大知名度，让养猪人继续努力下去。日本一个品牌肉商演讲时分享道：不同人群接受不同特征的品牌肉，您需关注吃前和吃后的沟通内容,并为接受你这个品牌特征的客户群而努力，以获得持续购买业绩。吃前，也就是人们不吃就能买的要素为：1）猪肉外观；2）其标签及传递的信息；3）猪肉价格。人们吃后继续买的要素为：1）猪肉香，口感质地好；2）感到物有所值；3）人们吃后满足了预期。简单地说，就是要找准接受这个肉价格、这个肉特征的客户群。

4 其他与会者带来的信息

本次会议的参会者主要来自亚洲、澳洲和欧洲。来自克罗地亚的演讲者介绍说：本国的一个黑猪种群的数量逐年增加，用该猪肉所做的火腿价格是普通猪的5倍。进一步育种也遇到如何组织农户的问题，也担心非洲猪瘟的入侵。一位斯洛文尼亚的女士介绍了一种用“自由采食苜蓿草＋每天2 kg 整粒谷物”之粗放饲养法饲养的欧洲黑猪。与会者讨论时也都在担心非洲猪瘟对保种的影响，建议采用冷冻胚胎的方式建立基因库。一些没有发生非洲猪瘟的国家和地区代表也介绍了他们如何在海关控制旅行者携带猪肉、如何对邮件分类监测所做的努力。来自越南和菲律宾的参会者介绍了他们各自国家丰富的猪地方品种资源。

大会决定，两年后在中国台湾举办第六届会议。

图4 品牌肉分级