玉米蝶变 身价倍增

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玉米是全球第一大谷物，也是我国种植面积和产量均位居第一的粮食作物，其营养丰富，堪称“五谷之王”。玉米营养成分较为全面，一般含蛋白质8.5%、脂肪4.3%、糖类73.2%、钙0.022%、铁0.0016%，还含有硒元素、类胡萝卜素、维生素B1、B2和维生素E等。然而随着人们生活水平的提高，“五谷之王”却陷入了“吃不了、储不下、销不出”的窘境。

如何让“五谷之王”走出现在的窘境，真正高、大、尚起来？近年来，中国农业科学院农产品加工研究所的科研人员对此做出了突出贡献。科研人员深掘玉米营养的价值，利用现代粮食加工高新技术全面开发玉米加工产业，让玉米蝶变，身价倍增。

在农产品加工研究所谷物加工与品质调控创新团队玉米项目首席科学家研究员王锋博士带领下，玉米创新团队历经6年攻关，取得了一系列玉米加工创新成果，正期待着产业化的到来。

目前，在玉米淀粉加工副产物——玉米黄粉的高值化利用和功能肽产业化领域，已形成了高通量梯度洗脱定向分离玉米黄素和玉米醇溶蛋白技术、蛋白质改性技术、超高压——酶解协同处理技术、自组装凝胶成膜技术、风味掩蔽技术和双级酶解调控技术6项关键技术，玉米创新团队成功开发出了可食用保鲜膜、ACE降压肽、醒酒肽、玉米黄素等系列产品。

创新的玉米醇溶蛋白质技术，能够把玉米淀粉加工副产物黄粉制成可食用的指甲油、可食用的面膜等日化用品，改写现有化妆品普遍含重金属、甲醛等有害物的历史；食品专用变性淀粉，具有熔点高、耐酸、耐碱和耐机械性强的特点，通过制模技术和材料复配技术能够变成可食用的筷子、勺子、盘子和碗，真正地绿色又环保。

据了解，目前该玉米创新团队已经开发出了馒头、发糕、面条、饺子等玉米主食制品和预制粉；全玉米乳饮料、玉米须多功能饮料等饮料制品；高纤玉米面包、玉米饼干等焙烤制品；玉米煎饼、馇条、玉米冷面等休闲传统特色制品；玉米羹、玉米罐头、玉米笋等鲜食制品；无麸质玉米主食、高叶酸玉米、高膳食纤维玉米等营养与特殊膳食制品等一系列玉米创新加工产品。并成功研制出用玉米替代大麦、小麦、大米等辅助原料酿制啤酒技术，开发出了不同酒精度的玉米啤酒。

王锋博士介绍说，以玉米初加工产品为原料或直接以玉米为原料，利用生物酶制剂催化转化技术、微生物发酵技术等现代生物工程技术并辅以物理、化学方法，进一步加工转化，深加工的产品可达2000多种。