有机源锌和锰对蛋鸡生产性能、蛋壳和骨质量的影响

张延翔，黄星铭，徐 雁

（延安职业技术学院 农林建筑工程系，陕西延安 716000）

蛋壳质量是家禽业关注的最重要的问题之一，影响蛋鸡生产的经济效益和鸡蛋孵化性能。蛋壳强度高，蛋壳缺陷少，是防止沙门氏菌等致病菌侵入蛋壳的重要防护措施。据估计，蛋壳破损的鸡蛋占所有生产鸡蛋的6%～10%，造成巨大的经济损失。其中一个主要的原因是随着母鸡年龄增加蛋壳质量下降，因为蛋壳破裂的发生率在产蛋后期可能超过20%（Nys，2001）。在现代家禽工业中，由于生产上常常采用笼养，会观察到与骨质疏松症有关的骨骼质量差的问题。骨质疏松症可以定义为矿化结构骨成分的减少，提高了骨骼脆度、容易造成骨折（Whitehead和Fleming，2000）。这种综合征的后果可能使骨骼质量差，畸形和断裂，30%左右的产期末期笼养母鸡在一生中都有一个或多个骨折（Webster，2004）。关于蛋鸡营养对蛋壳和骨骼质量影响的研究报道主要集中在大分子络合物（钙和磷）和维生素D3方面。虽然已知与某些微量元素相关的酶在骨骼矿化过程中起着重要作用，但对微量元素与蛋壳和骨骼质量关系的研究还很少。锌、锰作为金属酶合成碳酸酯和粘多糖的辅助因子，在蛋壳形成中起着重要作用，如微量元素锌、锰、铜等对蛋壳晶体的形成和结构的改变均有影响（Mabe等，2003）。有研究报道，日粮添加50 mg/kg锌可以提高蛋壳厚度，而Stevenson（1985）的研究结果却发现，日粮添加100或200 mg/kg锌对蛋壳强度和厚度均无显著影响。日粮添加40～200 mg/kg锰可提高罗曼蛋鸡在第二个产蛋周期的蛋壳厚度，降低破蛋率。关于饲粮中添加锌、锰对蛋鸡骨质量影响的文献资料较少，但Wang等（2002）发现，锌缺乏对雏鸡骨代谢有负面影响。有报道表明，有机矿物来源，如氨基酸复合物或蛋白质类微量元素具有比传统无机微量元素更高的生物学利用率（Li等，2005）。使用有机来源的锌和锰可以提高蛋鸡的产蛋性能和蛋壳质量。因此，本试验研究日粮添加有机源锌和锰替代无机锌和无机锰对产蛋中期到后期蛋鸡生产性能、蛋壳和骨骼质量的影响。

1 材料与方法

1.1 试验设计 试验选择产蛋性能接近的罗曼粉壳蛋鸡616只，随机分为7组，每组4个重复，每个重复22只。基础日粮锌和锰含量分别为50和30 mg/kg，对照组饲喂基础日粮，分别添加氧化锌和硫酸锰（锌40 mg/kg，锰60 mg/kg）。处理组分别在基础日粮（见表1）中添加20 mg/kg有机锌、30 mg/kg有机锰、20 mg/kg有机锌+30 mg/kg有机锰、40 mg/kg有机锌、60 mg/kg有机锰、40 mg/kg有机锌+60 mg/kg有机锰，上述含量均以相应元素计。试验共进行7周，包括1周预饲期。试验用氨基酸螯合锌和锰购自奥特奇生物制品有限公司。试验蛋鸡采用单笼饲养，每天饲喂两次，光照16 h。

表1 基础日粮组成及营养水平

1.2 数据收集

1.2.1 生产性能 每天记录蛋鸡的产蛋个数，称量蛋重，每周统计一次蛋鸡的饲料用量。试验结束后分析蛋鸡的产蛋率、蛋重、平均蛋重、采食量和料蛋比。

1.2.2 蛋壳质量 分别在试验32、46、60和74周，每个重复随机选择5枚鸡蛋，用全自动蛋品质测定仪分析蛋壳密度、蛋壳厚度和蛋壳强度，计算蛋壳与鸡蛋重量的比值。

1.2.3 胫骨和耻骨质量 试验结束当天，每个重复随机选择5只蛋鸡进行屠宰。分离胫骨和趾骨，称重后-20℃保存。胫骨和趾骨在105℃烘箱中烘24 h，称重后在600℃马弗炉上烘至灰化。参考Wang等（2002）的研究方法分析胫骨皮质厚度、皮质截面积、胫骨长度和相对重量，以及骨相关物理参数（最大负载、负载/截面积、屈服荷载、硬度和最大形变）。

1.3 统计分析 所有试验数据均用Statsoft（5.0版）软件中one-way ANOVA（单因素方差分析）模型进行处理，组间差异用Duncan’s法进行多重比较，以P＜0.05作为差异显著判定。

2 结果与分析

2.1 日粮不同水平有机锌和锰对蛋鸡生产性能的影响 由表2可知，整个试验期间（32～74 w）各组蛋鸡平均产蛋率为89.30%，蛋壳重量为62.1 g，平均蛋重为55.5 g/d，日均采食量为117 g，料蛋比为2.10。日粮用有机锌或锰替代50%或100%无机锌或锰对蛋鸡生产性能相关参数均无显著影响（P ＞ 0.05）。

2.2 日粮不同水平有机锌和锰对蛋壳质量的影响 由表3～5可知，试验期间蛋壳占整个鸡蛋的相对重量为9.58%，蛋壳平均密度为79.48 mg/cm2，蛋壳平均厚度为0.37 mm。日粮有机锌或锰替代无机锌或锰的比例对32、46、60和74 w蛋鸡蛋壳相对重量、蛋壳密度和蛋壳厚度均无显著影响（P＞ 0.05）。

表2 有机源锌和锰对蛋鸡生产性能的影响

由表6可知，随着蛋鸡日龄的升高，蛋壳强度有降低趋势（P=0.08），其中32 w蛋壳强度为39.41 N，而74 w蛋壳强度为35 N。日粮有机锌或锰替代无机源锌锰改善了60 w蛋鸡蛋壳强度，其中30 mg/kg有机锰、20 mg/kg有机锌+30 mg/kg有机锰组较对照组显著提高了蛋壳强度（P＜0.05）。40 mg/kg有机锌+60 mg/kg有机锰组较无机锌、锰组显著提高了60、74 w及全期蛋壳强度（P＜0.05），但日粮添加20 mg/kg有机锌替代无机锌对试验全期蛋壳强度无显著影响（P＞ 0.05）。

2.3 日粮不同水平有机锌和锰对胫骨物理参数和胫骨、趾骨灰分含量的影响 由表7可知，日粮有机锌、有机锰替代50%或100%无机锌锰对胫骨物理参数，如最大负载、负载与截面积比值、屈服荷载、硬度和最大形变均无显著影响（P＞0.05）。

表3 有机源锌和锰对蛋壳比例的影响 %

表4 有机源锌和锰对蛋壳密度的影响 mg/cm2

表5 有机源锌和锰对蛋壳厚度的影响 mm

表6 有机源锌和锰对蛋壳强度的影响 N

由表8可知，日粮有机锌、有机锰替代50%或100%无机锌锰对皮质厚度、皮质截面积、趾骨灰分均无显著影响（P＞0.05）。日粮添加有机锌或锰较无机组提高了胫骨长度、胫骨相对重量、胫骨灰分，降低了趾骨灰分含量，但均无显著差异（P＞0.05）。

表7 有机源锌和锰对胫骨物理参数的影响

表8 有机源锌和锰对蛋鸡胫骨和趾骨化学成分及几何参数的影响

3 讨论

3.1 有机锌和锰对蛋鸡生产性能的影响 日粮添加有机锌或锰替代无机源元素对蛋鸡产蛋率、蛋重、采食量和料蛋比均无显著影响，这与Lim和Paik（2003）的研究结果一致。Klecker等（2002）报道，用20%或40%有机锌或锰替代无机源可以显著提高20～60周龄蛋鸡的产蛋性能。此外，氨基酸螯合锌替代50%硫酸锌显著提高了蛋种鸡产蛋早期的产蛋性能（Hudson等，2004）。

3.2 有机锌和锰对蛋壳质量的影响 试验结果发现，有机源锌和锰对蛋壳相对重量和蛋壳密度无显著影响，这与Mabe等（2003）报道的添加锌、锰和铜对蛋壳密度无显著影响的结果一致。有机锌和锰取代无机锌、锰源对蛋壳重量和蛋壳厚度的正效应，在肉鸡饲养中，氨基酸锌螯合物可以提高蛋重，降低蛋壳破碎率（Klecker等，2002）。本试验结果发现，30 mg/kg有机锰，20 mg/kg有机锌+30 mg/kg有机锰组较对照组显著提高了蛋壳强度，同时40 mg/kg有机锌+60 mg/kg有机锰组较无机锌、锰组显著提高了60、74 w及全期蛋壳强度。

3.3 有机锌和锰对蛋鸡胫骨和趾骨质量的影响日粮用有机源锌和锰50%或100%替换微量元素锌和锰的氧化物或硫酸盐对胫骨的生物力学和几何参数（极限载荷，载荷、刚度、最大变形、胫骨长度和胫骨截面积）以及胫骨和趾骨灰分含量无显著影响。这些结果表明，与蛋壳强度相比，年龄较大的母鸡骨骼性能对日粮中锌和锰的有效性敏感性不强（Guinotte和 Nys，1991）。关于饲粮中添加锌、锰对蛋鸡骨质量影响的文献资料较少，但对新生小鸡的研究结果表明，低锌日粮（10 mg/kg）对蛋鸡骨形成有负面影响（Wang等，2002）。Fleming等（1998）报道了营养方面，石粉和维生素D3活性对蛋鸡骨品质具有有益作用，且1，2，5-维生素D3对老龄蛋鸡的骨强度有改善作用。

4 结论

综上所述，日粮添加有机锌、锰替代无机锌锰对蛋鸡的产蛋性能和骨质量没有影响，但可以降低蛋鸡由于年龄升高对蛋壳强度的负面影响。