成对比较检验法评价不同配方手工可食用口红

张鸿媛　吴乙涵　陈悦　谢倩倩　许维娜

摘 要：依据柔软度﹑滋润度和厚重感等10项指标对含有/不含有天然角鲨烷及含有不同比例天然角鲨烷的师院手工口红进行感官评价。差别实验结果表明，添加有天然角鲨烷的样品滋润度明显优于不添加的样品，添加量为5%的样品柔软度、滋润度及消费者喜好程度明显优于不添加的样品。

关键词：可食用口红 差别实验 感官评价 天然角鲨烷

一、引言

自原始时代起女性就已经开始使用口红，古埃及时代的女性使用天然染料和动物脂肪的混合物做口红，大洋洲的口红的主要成分是小型软体动物，在拉丁美洲和东方一些国家，女性用胭脂红给嘴唇上色。自1884年，娇兰（Lourney）公司第一次将口红制作成现在比较普遍的管状，到如今，颜色外形功能各异的口红琳琅满目，130年间，口红已然成为现代女性必备的基础化妆产品。

目前，市售口红的主要成分有蜡和油脂的混合物、色素、色母、维生素E和珠光剂。其中，人工色素及添加剂的使用可能会引入重金属及化学制剂等不安全因素。

师院手工可食用口红采用食用橄榄油、土蜂蜡、进口色粉、植物精油及天然角鲨烷精心打造，无工业油，工业蜡，香精，黏合剂等物质的添加。

其中，天然角鲨烷（Squalane），分子式 C30H62 ，是从深海鲨鱼肝脏中提取的角鲨烯经氢化制得的一种性能优异的烃类油脂。角鲨烷无色无味，保湿性和滋润性优异，与矿物油和大多数化妆品的原料有很好的相容性。因此，常被用作保湿剂和滋润剂。天然角鲨烷可以在唇部皮肤表面形成天然保护膜，保持唇部皮肤水油平衡，使唇部皮肤水嫩光泽，是一种理想的口红添加剂。

师院手工可食用口红采用天然角鲨烷改善配方，运用差别实验中的成对比较检验基本理论及方法，对口红的柔软度﹑湿润度和厚重感等10项指标进行分析，研究天然角鲨烷的含量对口红性能的影响。

本实验是对相同成分但含量不同的师院手工口红进行滋润度、保湿度、厚重感等方面进行感官评价，对于不添加或添加角鲨烷的产品，需要确定润滑度是否加强，采用差别成对比较法进行试验，而对于添加不同比例角鲨烷的产品来说，需要确定润滑度增加程度是否明显，采用定向成对比较法进行试验。

本试验注意事项完全依照GB/T 10220-2012 感官分析方法學 总论进行准备，由于口红遇高温容易融化，因此，样品口红应存放在20℃恒温箱内。且同一批次的手工口红应存在外形颜色大小一致的口红壳里，且用于存放口红的器皿应不含挥发性物质，以免干扰感官评价员的评价。制备样品的各项指标均应完全一致，包括每份样品的重量、颜色、外观、形态等。

二、手工口红的制作

（一）原料的选择及添加剂的使用

蜂蜡：选用优质天然蜂蜡，纯蜂巢蜡。

橄榄油：选用市售食品级橄榄油色粉。选用优质色粉，橘色、洋红色和白色。

天然角鲨烷：无色无味无臭惰性的透明油状液体，动物来源

（二）制作工艺及步骤

1.材料：色粉 0.3g橘色、0.1g洋红、0.4g白色、土蜂蜂蜡6g、橄榄油12g。

天然角鲨烷（产地：日本熊野油脂株式会社），50ml烧杯、药匙、模具、搅拌刷、水浴锅、口红管四支、贴纸若干。

2.混合：将称好重量的色粉、橄榄油放入干净的烧杯中，用搅拌刷将材料混合均匀，然后放入蜂蜡。

3.水浴加热：将装有混合均匀材料的烧杯放入加热好的电磁炉中，进行水浴加热，使蜂蜡融化。

4.铸模成型：将融化好的半成品注入口红模具中。

5.冷却：将注入口红模具中的口红放入冰箱中10分钟，使其彻底凝固，容易脱模。

6.脱模：将已经冷却好的口红从口红模具中脱离，放入口红管中，注意此过程要小心谨慎，以免口红出现瑕疵。（制作过程如图1所示）

（三）产品特点

1.表面光亮，软硬适中，涂抹展开稍困难。

2.选用食用橄榄油、优质色粉和天然角鲨烷，对唇部无刺激，对人体安全无害。

3.对唇部有滋润保湿的作用。

4.口红内不添加化学着色剂，因此着色效果不佳，上唇颜色稍浅。

5.高温下，口红表面可能会出现“冒汗”现象，如脱模不标准或脱气不彻底，可能会使膏体有气泡产生，也会有划痕瑕疵。

6.成品为西柚色，略偏粉色。

三、口红感官评价

（一）准备工作

1.评价员的选拔与培训：选拔白城师范学院20名师生（仅限女性），身体健康，精神状态良好，表达能力强。

2.感官评价员的准备。

①学生志愿者在感官评价室等待30分钟，熟悉环境及关于感官评价的专业术语

②志愿者拿到待测口红，准备评价

3.实验室准备。

①清理实验室，使环境有利于感官评价实验的进行。

②为每一位感官评价员准备感官评价所需的调查问卷、卸妆水、湿纸巾、干纸巾、黑色签字笔。

③将口红样品进行统一包装，使外观保持一致，并进行AB编号。

4.实验原假设为：两种含量口红之间无明显差别（并无偏爱），显著水平设为5%。

注：显著水平：当原假设是真而被拒绝的概率（或这种概率的最大值）。在感官实验分析中，通常选定5%的显著水平。（见附表1）

（二）试验思路

采用差别成对比较实验比较无添加角鲨烷的口红（A）和添加5%角鲨烷（B）的口红在柔软度、光泽度、滋润度等感官指标的异同。

采用定向成对比较实验比较添加2%角鲨烷的口红（A）和添加5%角鲨烷的口红（B），在柔软度、光泽度、滋润度等感官指标的异同。

（三）试验流程

1.引导感官评价员在手臂内侧圈定长为5厘米，宽为2厘米的长方区域四个，并清理干净。

2.首先做差别成对比较检验，其次做定向成对比较检验。向感官评价志愿者同时呈送样品A、B，指引评价员在手臂圈定区域对样品进行涂抹，涂抹分三次进行，每次涂抹分别对三项感官指标进行评价，并同时填写问卷。评价员被要求回答这些样品在某一特定方面是否存在差异，如口红的滋润度、保湿度、光泽度等。问卷内容应包括姓名、编号、试验日期等基本信息，试验指引及回答样品质感、黏度、柔软度、光泽度、滋润度、厚重感、显色度、铺展性、喜爱程度和潮润感保持度是否相同。定向成对比较检验法问卷中，当对比两款样品时，需要评价员根据自己的实际感官体验在（ ）中填入“>”或“<”。

四、结果分析

在对20份差别成对比较检验法问卷和20份定向成对比较检验法问卷进行分析比较，对柔软度﹑光泽度﹑滋润度等感官指标进行分类比较，得出表1及表2。

（一）差别成对比较检验法

根据表1结果，对于是否添加角鲨烷的口红在大部分感官指标上的结果并无明显差异，符合原假设结论。但是，感官评价员能明显感觉到添加角鲨烷的口红的滋润度优于未添加角鲨烷的口红。

（二）定向成对比较检验法

根据表2可知，含有2%角鲨烷的口红与含有5%角鲨烷的口红在光泽度、厚重感等7项指标上并无明显差别，与原假设相同，但感官评价员能明显感觉到添加5%角鲨烷的口红的柔软度和滋润度明显优于添加2%角鲨烷的口红，并且更喜爱添加了5%角鲨烷的口红。

五、结论

本实验采用差别成对比较法（双边比较）对无添加角鲨烷的口红（A）和添加5%角鲨烷（B）的口红进行感官评价，采用定向成对比较法（单边比较）来对添加2%角鲨烷的口红（A）和添加5%角鲨烷的口红（B）进行感官评价。结果显示，感官评价员能明显感觉到添加角鲨烷的口红的滋润度明显优于未添加角鲨烷的口红。而在柔软度、滋润感这两项指标上，添加5%角鲨烷的口红明显优于添加2%角鯊烷的口红，并且评价员明显更喜爱添加5%角鲨烷的口红。这说明，角鲨烷在滋润保湿方面确有明显的效果，并且添加量会明显影响消费者对口红的喜爱程度。试验还表明，手工口红在配方方面仍需进一步优化，以添加天然无毒成分为宗旨，强化光泽度、显色度等感官指标，以求为消费者带来更好的使用体验。

参考文献

[1]蒋建平.口红的演变[J].科学之友，2006，（1）：27—28.

[2]姜宜凡.口红里有什么[J].中国化妆品，1999，（4）：42—43.

[3]宫华.基于火腿肠的差别成对比较检验分析[J].食品安全导刊，2017，3：121.