年年不忘炸巧果

郑静

记忆中，年的脚步越近，家里的油锅就越火热。炸肉圆、炸藕盒、炸熏鱼，一切可油炸的东西，都集中在这时候，分批进油锅炸一炸。对于小孩子来说，最最期待的是炸巧果。有巧果的日子，才是“年”到了。

炸是烹饪手法里最高调的方式。不管是荤的还是素的，进到油锅里，上下翻滚，一会功夫就变得金黄酥脆。随着温度的升高，香气也开始扩散开来。和蒸、煮不同，那种香气是绵长久远的，但炸，更直接也更热烈。它迅速地在空气中弥漫，而且穿透力极强。一家炸东西，一条弄堂都能闻到。它用这种方式来宣告着，日子的红火和富裕。要知道，那个大油锅不是每个人家都舍得起的。为了节庆，起一次，总要热闹点儿，广而告之点儿。

炸是最欢快的。食材一枚一枚地汆进锅里。从滋啦清脆，到中间的咕嘟翻腾，再到后面的噼啪作响，完全就是一曲厨房版的“金蛇狂舞”。喜庆、闹腾，夹杂着欢乐和渲染，年的气氛都在这口油鍋里上下翻飞。

一般日子里，大人总会让小孩子远离厨房。那里又是火又是油，稍不留神就会被烫到，唯独过年的时候不再唠叨了。一来本就忙碌，没有什么闲暇心思再去看管孩子;二来一年到头，喜庆的日子里总是心情好些，对孩子多些疼爱多些娇宠。小孩子夹杂在大人中间，一会厨房，一会客厅，像陀螺一样来回欢闹，他们就想看看什么时候开始炸巧果了。小时候，我就是和所有的孩子一样，期盼着。

巧果是用面粉做的油炸零食，有甜咸两种。咸的做成薄薄的三角形，撒上芝麻;甜的要扭一个拉花，模样更好看些。在众多的油炸年货中，其他都是做菜用的，唯独这巧果是零食，所以小孩子们最期待了。 从妈妈揉面团开始，就眼巴巴地守在旁边，顺便趁大人不注意的时候，揪一团放在手心里玩。其实，哪有什么不注意，只是宠着假装没看见而已。那个大面团被擀成一大张的面饼，再一刀刀地切成菱形，那就是咸口味的。至于那份甜的，我每年都在一旁看，可就是不知道是如何扭在一起的。只看见妈妈的手一拉，一折，一个扭棒就好了。其中的奥秘，是等自己当了妈以后才破晓的。生活的智慧总是会随着新生命一起降临，孩子越大，技能越娴熟，日子也就过得越像模像样。

先甜后咸也好，先咸后甜也可以，一波一波的巧果进入油锅，再一波一波地被捞出来冷凉。守了好久的小囡一个劲地念叨，什么时候才好。一边说着，一边早就迫不及待地去捏一个尝。还带着余温的巧果，烫烫的，但还是要坚持吃下去。一片没尝出滋味来，再来一片，咸的甜的，都好吃。至于自己手里的那个面团，早被捏成了乱七八糟的样子，其实也很想扔进油锅，一起炸一下，只是被大人拦住。也罢，有了吃的，忘了玩的。吃吃玩玩，一个晚上就过去了，离“年”也越来越近。

晾凉的巧果要装进袋子里，扎紧口子，这样才能保持酥脆。春节里，自己品尝，招待客人，一会功夫也就见底了。所以每到正月十五，有心相的人家，会给孩子再炸一锅，因为再等，又是一年。