“特色浆果加工关键技术及产业化应用”通过成果评价

2019年3月15日，由国家蚕桑产业技术体系岗位科学家肖更生研究员所带领的果蔬加工创新团队主持完成的科技成果“特色浆果加工关键技术及产业化应用”通过成果评价，成果评价会由农业农村部科技发展中心在广州组织召开，会议由农业农村部科技发展中心程楠科长主持，评价委员会由中国科学院华南植物园蒋跃明研究员、浙江大学刘东红教授、中国农业大陈芳教授、华南理工大学曾新安教授、华南农业大学雷红涛教授、仲恺农业工程学院白卫东教授、广东省微生物研究所张菊梅研究员7位专家组成。

该成果由广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所牵头联合华中农业大学，江苏楷益智能科技有限公司、广东宝桑园健康食品有限公司等参加单位完成，成果主要探明了桑果、蓝莓和树莓花色苷加工和贮藏过程中的变化规律，发现并确证桑果酚类物质的护肝作用。其中在桑果加工研究方面，研创了桑果花色苷辅色稳态化技术，开发出保护酒精性肝损伤的新产品；创新桑果汁原料二甲基二碳酸盐(DMDC)减菌、果渣-果汁混合发酵、多糖-蛋白-皂土快速澄清新技术，解决了桑果酒发酵时间长、果醋发酵中乙醇转化率低等问题；研制适用于桑果的可视化水果分级机、自适应打浆机，实现了桑果产地初加工的自动化和智能化，工作效率可提高50%以上。

专家组在听取成果汇报及审阅相关材料后，对本成果的研究工作给予高度肯定并提出了宝贵意见，并一致认为该成果围绕四种特色浆果，探明了主要活性成分的健康效应及量效关系，研创加工关键技术及配套装备，创制系列新产品并实现产业化，整体技术达国际先进水平，其中桑果多酚类物质的化学生物学表征以及加工关键技术处于国际领先水平。

目前该成果技术已在20多家企业推广应用，取得了显著的经济和社会效益，为提升特色浆果产业尤其是桑果加工产业的技术水平发挥了重要作用。