农业路烩面

娄渊礼

20世纪80年代末期，我在河南财专读书，学校坐落在郑州市农业路23号。学校食堂的饭菜还不错，价格也不贵。可难免也有外出吃饭的情形，我和同学们最喜欢到农业路口吃烩面。

在农业路和文化路交叉口东北角，几家烩面馆肩并肩挨着，吸引了南来北往的人。这里交通便利，附近高校较多，每天中午、晚上吃烩面的人络绎不绝。这几家的烩面馆生意都不错，其中有一家，现在想不起来饭店的名字了，就是从路口算起第二家，生意更是火爆，吃这家的烩面是要排队的。

这家烩面馆普普通通，仅有两小间门店。在西边一间临街位置设了灶台，一口大锅、两口小锅并排而立，大锅是用来熬羊肉汤的，腾腾热气滋润着箅子上面煮熟的羊肉羊杂，小锅是用来炒菜和下烩面的。来吃饭的客人，往往放慢脚步，歪着头看一下锅里的东西，再进屋内点菜，找位置坐下。屋内坐不下，门店外摆放着几条长桌备用。

开馆子的是一对年轻夫妇。丈夫主厨，妻子收钱、打下手。

“吃啥，老师儿？”系蓝裙的老板娘见人来，满脸堆笑。

“一盘花生米，一瓶啤酒，一碗烩面。”一位肩挎绿色提包的教师模样的青年人在屋外长桌前坐下，看样子经常来这里。

“好嘞，一会儿就来。” 老板娘用抹布轻抹了一下桌子，就去店内备酒备菜。

听烩面馆老板的口音，很像豫东人。有一次，我问老板家在何处，他说是杞县人。哦，杞县是开封的东部，我的家乡睢县在商丘的西部，二县相邻，怪不得口音很耳熟。

当时一碗烩面的价格是一块钱，如果用粮票的话，需要四两粮票、六毛钱。学生在学校里每月享受国家30斤粮票，平时吃不完，到街上吃饭有的是粮票。我出身农民家庭，受经济条件所限，单独来这里吃饭的次数不算多，从不点菜，更不敢往羊肉羊杂上想，一碗烩面足矣。遇到同学、老乡聚餐，除了每人一碗烩面，有时还会点两盘素菜，要几杯扎啤。有一次，我们寝室在班里获得团务活动考勤第一名，得了30块钱奖金，当晚我们去农业路烩面馆聚了一场，非常的开心。

站着排队等烩面，你不由得不去欣赏厨师的表演。在鼓风机“呼—呼—呼—”全力助推火势的节奏中，小锅里早已舀入羊汤，厨师揭起一片长半尺宽二寸的面片，双手扯住两端慢慢拉长，然后将长条的面片在胸前向外甩开，越甩越快，越甩越长，越甩越高，像表演杂技一样，口里念念有词：“大碗烩面来了，优质烩面，好吃不贵嘞……”让人担心面片会碰到厨师的衣服、碰到屋顶上悬挂的灯管或风扇，厨师右手猛地一兜，熟练地挽几下，将长面条搭在左手上，随意劈成几绺掐成几断，放入滚烫的羊汤里。接着再下第二片面。一碗烩面需要两片面，一片为二两，两片即四两。再抓一把掺好的粉条、海带丝、豆皮丝放进锅里。随后，几只大碗一字摆开，投足调料，舀上半勺滚汤，把调料稀释调匀。片刻功夫，烩面已熟，只见厨师左手持漏勺，右手持汤勺，将烩面盛入碗里，冲上热汤，再捏几片碎羊杂，撒上一撮香菜，最后淋几滴芝麻油，一碗香喷喷的烩面就正式做好了。

烩面端到桌上，可不能急着吃，否则会烫伤嘴的。要先用筷子挑几下，散一下热气。爱喝酒的人，可以要二两小烧，或一杯扎啤，就着碎羊杂、豆皮丝和海带丝享用。几分钟后酒下肚了，感到暖暖的，烩面也不烫了。扎啤要留最后一口，倒入烩面里味道更鲜美。千万不要等烩面涼了再吃，否则面、菜就没有韧性了，吃着没有一点口感。

这儿的烩面，面筋而香，汤清而鲜，菜烂而不面，味足而不腻，吃着确实过瘾。不少人说，吃了这顿想下顿，有吃不够的感觉。不过，吃面要有时间观念，速战速决，早吃完早给别人腾地方，说不定一旁就会有人站着，瞄着你盼你早点离开。干脆站起身，抹一下带油的嘴巴，拍一下鼓起的肚子，瞥一眼排队的食客，走不几步便融入茫茫人流中。

大学三年匆匆而过，农业路烩面成为大学时代一个美好的记忆。多年来同学相聚，追忆往事，总绕不开“农业路烩面”这一津津乐道的话题。随着城市建设的飞速发展，农业路早已焕然一新，几家简陋的烩面馆随之烟消云散。烩面是郑州的一张名片，每次去郑州都会想到吃碗烩面，很留意哪家烩面最好吃。但是穿梭于林立的面馆，一直没有找到当年农业路烩面的感觉。

我不断发问，是因为当年生活条件艰苦，烩面作为奢侈品成为心理上感觉上的诱惑？还是因为那时面粉不含添加剂，面片用手工制作，羊汤、菜品是环保的，粉条、芝麻油是纯的？还是因为……应该是几者都有吧。

我再也没有口福吃上记忆中的农业路烩面了。