南方稻区优良食味与高产协同的单季晚粳稻品种特点研究

胡蕾，朱盈，徐栋，陈志峰，胡兵强，韩超，裘实，吴培，张洪程，魏海燕



南方稻区优良食味与高产协同的单季晚粳稻品种特点研究

胡蕾，朱盈，徐栋，陈志峰，胡兵强，韩超，裘实，吴培，张洪程，魏海燕

（1扬州大学/江苏省作物遗传生理国家重点实验室培育点/粮食作物现代产业技术协同创新中心/农业部长江流域稻作技术创新中心， 江苏扬州 225009）

【目的】旨在探究南方稻区不同食味值水平和产量类型单季晚粳稻产量与品质的差异，阐明南方稻区优良食味与高产协同的单季晚粳品种所具有的特征特性。【方法】本文以南方稻区48个单季晚粳为材料，根据产量和食味值将其分为味优高产、味优中产、味中高产和味中中产4种类型，以实际生产需求为依据，选用味优高产、味优中产和味中高产3种类型进行产量和品质的比较研究。【结果】味优高产类型的食味值比味中高产类型高26.69%，且味优类型食味值中的外观、黏度和平衡度分别比味中类型高出38.81%、36.30%和37.40%。与味中高产类型相比，味优高产类型的糙米率、整精米率与垩白粒率、垩白度分别高0.34%、7.13%、40.39%和47.56%；胶稠度长度长19.92%；直链淀粉、蛋白质含量低37.67%和33.08%。与味优中产类型相比，味优高产类型的每穗粒数、结实率、千粒重、灌浆结实期的日照时数、成穗率以及抽穗至成熟阶段生物积累量占总生物量的比例分别高4.47%、3.29%、5.72%、16.25%、11.09%、21.49%；叶面积衰减率低13.51%。抽穗至成熟阶段，味优高产的群体生长率、净同化率和光合势比味优中产分别高出24.46%、14.62%和19.01%。【结论】南方优良食味与高产协同的单季晚粳品种的特征为加工品质达国标1级；透明度等级在3级；垩白粒率和垩白度分别在50%—85%与20%—35%；直链淀粉含量、蛋白质含量与胶稠度长度分别在10.0%、8.0%与90.0 mm左右；RVA谱特征值中消减值在-500cP以下，回复值在550 cP—650 cP。产量构成中，味优高产类型品种的结实率在90.0%左右；千粒重在25.0 g以上；且在抽穗前期保持适宜的干物质积累，在抽穗期以后保证叶面积指数、干物质积累量及其所占全生育期的积累比例有较高的水平。

南方稻区；单季晚粳；优良食味；高产

0 引言

【研究意义】近年来，随着人民生活水平的提高，粳稻的市场需求日渐增长，粳稻的生产规模也随之扩大[1]。我国常年的水稻种植面积为2 860— 3 000×104hm2[2]，其中粳稻的种植面积为730×104hm2，约占总面积的25.5%，且几乎100%作为“口粮”消费。粳稻的种植有其区域适宜性，为了确保粳米品质，需要选择在优势区域内进行种植。粳稻的优势产区除了东北稻区外，就是以长江中下游为主、温光资源充足、稻作历史悠久的南方单季粳稻区，包括江苏、安徽、浙江、上海和云南等。其中以江苏省种植面积最大，2016年，江苏省的粳稻种植面积达206×104hm2[3]，产量也位居全国前列。随着经济的发展和人民生活条件的改善，人们对稻米的需求逐渐从“吃得饱”向“吃得好”转变，迫切需要在稳定产量的同时，提高水稻品质，尤其是食味品质，以满足供给侧结构性改革的需求。与东北稻区相比，南方稻区温光雨水资源更加充足[4]，更适合水稻的生长发育。但南方单季粳稻区的稻米品质，尤其是食味品质与北方稻区相比略有不足[5]。针对这一情况，本试验充分利用自然条件，在南方稻区开展不同粳稻品种品质差异的研究，从中筛选出可以与北方稻区稻米品质，尤其是食味品质相媲美的品种（系），这对开展优质水稻生产，满足人民生活需要，具有十分重要的意义。【前人研究进展】关于稻米品质的差异，前人已从多角度进行研究。稻米品种间品质差异的形成，主要受遗传基因[6-7]及环境因素[8]的影响。陈莹莹等[9]将水稻品种分为氮肥敏感型、中间型、迟钝型后发现，不同品种类型也会导致水稻品质等差异；郎有忠等[10]认为，在一定天数内，生育期越长，稻米品质越好，产量越高；陶进等[11]研究不同年代水稻产量及品质发现，从20世纪40年代至今，水稻产量显著提高，整精米率、直链淀粉含量、淀粉黏滞性等品质都明显改善，但稻米垩白度仍较高。【本研究切入点】纵观前人的研究发现，品种筛选过程中侧重于单因素研究。关于品质方面，主要针对的也是国标中加工、外观等方面，缺少对其蒸煮食味品质的综合评价研究。供给侧结构改革后，稻米品种产量与品质协同发展的需求增加，但目前这一方面的研究却比较少。【拟解决的关键问题】本试验收集了南方主要粳稻生产省市的粳稻品种（系），包括江苏的“南粳”等系列、浙江的品种（系）、上海的“沪粳”等系列以及安徽等省份的一些粳稻品种（系）。将其在扬州、常熟等地进行种植，从这些品种（系）中筛选出生产上广泛应用的味优高产、味优中产和味中高产3种类型，深入研究南方单季晚粳产量和品质形成的差异，了解优质与高产品种协同的特征。

1 材料与方法

1.1 试供材料

选用早熟晚粳类型常规粳稻：常农粳8号、武运粳30号、南粳46、苏香粳100等，共48个品种，研究产量与品质的差异。将48个品种分为4种类型，选择市场上应用广泛的3种类型共39个品种。每个类型选出具有代表性的3个品种，分别为味优高产品种南粳46、苏香粳100、常软07-7；味优中产品种宁9044、苏2250、嘉67；味中高产品种常农粳8号、淮香粳15号、武粳215。

1.2 试验设计

试验于2016—2017年，在扬州大学试验农场进行。前茬为小麦，土质为砂壤土，地力中等，耕作层含有机质20.4 g·kg-1，有效氮103.2 mg·kg-1，速效磷36.5 mg·kg-1，速效钾83.4 mg·kg-1。5月26日播种，6月12日移栽，密度为27.8×104穴/hm2（12 cm×30 cm），4本栽插。小区面积为12 m2，重复3次，小区间作梗隔离，并用塑料薄膜覆盖埂体，保证单独排灌。氮肥施用量为270 kg·hm-2，按基蘖肥﹕穗肥=7﹕3施用。毯苗机插，秧苗基肥﹕分蘖肥﹕穗肥=3.5﹕3.5﹕3。分蘖肥于移栽后7 d施用，穗肥于倒四叶时期施用。氮（纯N）﹕磷（P5O2）﹕钾（K2O）比例为2﹕1﹕2，磷肥一次性基施，钾肥分别于耕翻前、拔节期等量施入。水分管理及病虫草害防治等相关的栽培措施均按照高产栽培要求实施。

1.3 测定内容与方法

1.3.1 产量及其构成因素 成熟期每小区调查100穴，计算有效穗数，取10穴调查每穗粒数、结实率和测定千粒重，测理论产量，成熟后每小区实收测产。

1.3.2 稻米品质 水稻收获脱粒，自然晒干至含水率14%后，用NP-4350型风选机等风量风选，参照中华人民共和国国家标准《GB/T17891-1999优质稻谷》测定糙米率、精米率、整精米率、垩白粒率、垩白大小、垩白度、直链淀粉、蛋白质、胶稠度等。采用澳大利亚NewportScientific仪器公司生产的Super3型RVA快速黏度分析仪测定淀粉谱黏滞特性，用配套软件TWC分析。当米粉的含水量为12.00%时，样品量为3.00 g，蒸馏水为25.00 g。在搅拌测定过程中，罐内温度于50℃下保持1 min，以11.84℃·min-1的速度上升到95℃（3.75 min）并保持2.5 min，再以11.84℃·min-1的速度下降到50℃并保持1.4 min。搅拌器在起始10 s内转动速度为960 rpm/min，之后保持在160 rpm/min。RVA谱特征值用峰值黏度（peak viscosity）、热浆黏度（trough viscosity）、最终黏度（final viscosity）、崩解值（breakdown，峰值黏度-热浆黏度）、消减值（setback，最终黏度-峰值黏度）等特征值来表示。

1.3.3 食味值指标 采用米饭食味计（STA1A），测定米饭的外观、硬度、黏度、平衡值的评分和综合评分值。

1.3.4 茎蘖动态 每个小区连续选定10穴作为一个观察点，分别在拔节期、抽穗期和成熟期观察茎蘖消长动态。

1.3.5 叶面积 在拔节期、抽穗期和成熟期，按每小区茎蘖的平均数取具有代表性植株5穴，采用叶面积仪（LI-3100）测定叶面积。

1.3.6 干物重 在拔节期、抽穗期和成熟期按平均茎蘖数取代表性植株5穴，于105℃条件下杀青 30 min，再经70℃烘干至恒重，测定各植株干物质积累情况。

本研究分析了2016—2017年的产量及其结构，2年试验的重复性较好，品种间各指标值变化趋势一致，品质主要以2017 年数据进行分析。使用 Microsoft Excel 2010 处理数据和绘制图表，SPSS 16.0 软件进行其他统计分析。

2 结果

2.1 不同类型单季晚粳产量及其食味值的差异

所选的48个单季晚粳品种，2016年与2017年的食味值分别在30.00—74.00分和31.00—71.00分（表1），均值分别为60.50分和57.00分，标准差分别为8.90和6.83，变异系数分别为14.71%和11.98%；2016年和2017年所有品种产量的变幅分别为6.30—10.70 t·hm-2和6.14—10.08 t·hm-2，均值分别为8.50 t·hm-2和8.36 t·hm-2，标准差都为0.94，变异系数分别为11.06%和11.20%。

2.2 不同类型单季晚粳各类型产量及食味值的差异

根据食味和产量，通过聚类分析，可将供试的48个单季晚粳稻分为味优高产、味优中产、味中高产、味中中产4种类型（表2）。其中，味优高产类型有12个，食味值均值为68.00分，变幅为64.00—73.00分，产量的均值为8.40 t·hm-2，变幅为8.08—8.79 t·hm-2；味优中产类型有17个，食味值的均值为67.00分，变幅为64.00—71.00分，产量的均值为7.61 t·hm-2，变幅为7.08—7.86 t·hm-2；味中高产类型有10个，食味值的均值为55.00分，变幅为49.00—62.00分，产量的均值为9.21 t·hm-2，变幅为8.63—10.08 t·hm-2；味中中产类型有9个，食味值的均值为55.00分，变幅为49.00—62.00分，产量的均值为7.55 t·hm-2，变幅为6.14—8.00 t·hm-2。味优类型的食味值比味中类型的食味值高出18.52%。在以上4种类型（48个品种）中，筛选出生产上广泛应用的味优高产、味优中产和味中高产3种类型（39个品种），每个类型选出具有代表性的3个品种，深入研究其产量和品质形成的差异。

表1 2016—2017 年扬州地区单季晚粳产量及其品质的差异

CV：变异系数Coefficient of variation

表2 2017年扬州地区不同类型单季晚粳各类型产量及食味值的差异

GH：味优高产；GM：味优中产；MH：味中高产；BM：味中中产。下同

GH: Good taste quality and high yield; GM: good taste quality and medium yield; MH: medium taste quality and high yield; BM: medium taste quality and medium yield. The same as below

2.3 不同类型单季晚粳食味值的差异

不同类型单季晚粳的食味值表现为味优高产＞味优中产＞味中高产（表3），味优高产、味优中产类型的食味值比味中高产类型分别高出25.32%和26.69%。在评价食味值的各参数上，表现为味优类型的外观、黏度、平衡度比味中类型平均高出38.81%、36.30%和37.40%；味优类型的硬度比味中类型低2.86%。

表3 2017 年扬州地区不同类型单季晚粳食味值的差异

同一类型同一栏数据后不同小写字母表示在0.05水平下差异显著。下同

Within a column for a type, values followed by different small letters mean significantly different at 0.05 level. The same as below

2.4 不同类型单季晚粳加工及外观品质的差异

味优类型的加工品质显著高于味中类型（表4），味优高产类型的糙米率、精米率和整精米率比味中高产分别高出0.34%、6.92%和7.13%。味优与味中类型在外观品质上表现为味优类型的长宽比较味中类型低4.37%，透明度的等级低于味中类型。味优高产和味优中产类型的垩白粒率比味中类型分别高出40.39%和42.26%，垩白度比味中类型高出47.56%和50.67%。

表4 2017 年扬州地区不同类型单季晚粳加工及外观品质差异

2.5 不同类型单季晚粳营养及蒸煮食味品质的差异

味优类型的直链淀粉含量和蛋白质含量显著低于味中类型（表5），味优高产和味优中产的直链淀粉含量比味中高产分别低37.67%和33.08%，且味优高产和味中高产之间存在显著性差异；味优高产和味优中产类型的蛋白质含量比味中高产类型分别低6.67%和7.77%；味优高产与味优中产的胶稠度比味中高产分别长19.92%和17.27%。

表5 2017年扬州地区不同类型单季晚粳营养及蒸煮食味品质的差异

AC：直链淀粉含量Amylose content；PC：蛋白质含量Protein content；GC：胶稠度长度 Gel consistency

2.6 不同类型单季晚粳RVA谱特征值的差异

味优高产类型的峰值黏度、热浆黏度、崩解值和最终黏度比味中高产类型分别高出14.96%、13.96%、15.96和1.83%（表6），而消减值和回复值比味中高产类型分别低159.90%和18.64%，且味优高产的峰值黏度和消减值与味中高产类型之间存在显著性差异。

表6 2017年扬州地区不同类型单季晚粳RVA谱特征值的差异

2.7 不同类型单季晚粳产量及其构成因素以及成穗率的差异

味优高产类型产量比味优中产高14.43%（表7）；产量构成因素中，味优高产的穗数、每穗粒数、结实率、千粒重和成穗率比味优中产分别高出0.81%、4.47%、3.29%、5.72%和11.09%，结实率和成穗率间存在显著性差异。

2.8 不同类型单季晚粳生育期及灌浆结实期温光的差异

味优类型的生育期普遍较味中类型的长，且味优高产类型的平均生育期最长（表8）。灌浆结实期的日平均温度表现为味中高产＞味优中产＞味优高产，味中高产比味优中产和味优高产分别高4.27%和6.16%，味优高产和味中高产积温比味优中产分别高7.62%和6.26%；三者间降雨量差别不大；味优高产日照时数比味优中产和味中高产分别高16.25%和20.95%，味优中产比味中高产高5.60%。

表7 2017年扬州地区不同类型单季晚粳产量及其构成因素以及成穗率的差异

SP：每穗粒数Spikelets per panicle；PF：结实率Percentage of filled grain；1000-gw：千粒重1000-grain weight；RPTT：成穗率Ratio of productive tillers to total tillers

表8 2017年扬州地区不同类型单季晚粳生育期及灌浆结实期温光的差异

2.9 不同类型单季晚粳叶面积组成及叶面积衰减率的差异

不同类型单季晚粳拔节期的叶面积指数表现为味优中产＞味优高产＞味中高产（表9），味优高产抽穗期、成熟期的叶面积指数与抽穗期高效叶面积指数比味优中产分别高5.28%、19.68%和15.33%；味优高产类型叶面积衰减率比味优中产类型低13.51%。

2.10 不同类型单季晚粳各生育阶段物质积累及其比例的差异

不同类型单季晚粳播种至拔节期物质积累量表现为味中高产＞味优高产＞味优中产（表10），所占全生物量的比例表现为味优中产＞味中高产＞味优高产；拔节至抽穗期的生物积累量表现为味优高产＞味中高产＞味优中产，味优中产占全生物量的比例较味优高产高出9.95%；味优高产抽穗至成熟期的生物积累量比味优中产高35.11%，占全生物量的比例较味优中产高21.49%。

2.11 不同类型单季晚粳群体生长率、净同化率及光合势的差异

不同类型单季晚粳群体生长率在播种至拔节阶段表现为味中高产＞味优高产＞味优中产（表11），拔节至抽穗期表现为味中高产＞味优中产＞味优高产，抽穗至成熟阶段，味优高产比味优中产高24.46%；净同化率在播种至拔节阶段表现为味中高产＞味优高产＞味优中产，拔节至抽穗表现为味中高产＞味优高产＞味优中产，抽穗至成熟阶段，味优高产比味优中产高14.62%；光合势在播种至拔节阶段表现为味优高产＞味中高产＞味优中产，抽穗至成熟阶段，味优高产比味优中产高19.01%。

表9 2017年扬州地区不同类型单季晚粳叶面积组成及叶面积衰减率的差异

LAI：叶面积指数 Leaf area index；HELAI：抽穗期高效叶面积指数High efficiency leaf area index in heading period；DRLA：叶面积衰减率Decreasing rate of leaf area

3 讨论

3.1 南方地区优良食味与品质协同的单季晚粳品种的品质特点

稻米的优良食味品质是如今追求的主要目标，对于蒸煮食味品质的评价有多种方法[12]，国标中有人工品尝的方法，其根据不同年龄、不同性别、不同地域的人，在前期培训的基础上，对统一标准下蒸煮过的米饭进行评价打分；仪器测定[13-14]包括精米评定和米饭评定等。本试验采用米饭食味计STA1A测定，在统一标准情况下，通过米饭的外观、硬度、黏度、平衡度4个方面，尽可能模拟人工品尝。

表10 2017年扬州地区不同类型单季晚粳各生育阶段物质积累及其比例的差异

S：播种；J：拔节；H：抽穗；M：成熟；RBT：所占比例。下同

S: Sow; J: Jointing; H: Heading; M: Maturity; RBT: Ratio of biomass to total. The same as below

表11 2017 年扬州地区不同类型单季晚粳群体生长率、净同化率及光合势的差异

本研究表明，味优高产类型加工品质中的糙米率、精米率、整精米率都高于味中类型品种，这一结论与兰志华等[15]研究出的优质品种的特征一致。外观品质中透明度等级、垩白度、垩白粒率都高于味中类型，这与传统意义上优质米的垩白度、垩白粒率偏低的结果有所差别。造成水稻品种外观品质差异的因素有很多，如水稻品种基因型[16-17]的不同，以及稻米直链淀粉含量的差异等。而垩白度及垩白粒率偏高，主要由于淀粉胚乳发育不完全，不规则淀粉粒难以发育为晶体多面体淀粉结构，使淀粉粒间空隙较大，从而导致垩白增加[18]。直链淀粉[19]和蛋白质[20]含量是影响稻米蒸煮食味品质的重要因素，味优高产类型的直链淀粉含量、蛋白质含量都要低于味中高产类型品种，而胶稠度长度长于味中高产品种。与前人研究的直链淀粉越高，蒸煮食味品质越差[21-22]；蛋白质含量越高，则米饭质地越硬，口感越差[23]的研究结果一致。味优高产类型RVA谱特征值中的消减值与回复值低于味中高产类型，而崩解值要高于味中高产类型。与王丰等[24]在适温条件下，消减值和回复值与食味值呈负相关的结论一致。

3.2 南方地区优良食味与品质协同的单季晚粳品种的特性

水稻优质高产是一定基因型的水稻在生长过程中受生理生化以及生态环境的影响所产生的。在水稻生长发育过程中，抽穗至成熟期为水稻产量和品质形成的关键阶段。水稻抽穗开花后，光合反应的产物以及抽穗前茎鞘中贮藏物质的输送量及转化效率决定了灌浆物质的多少与灌浆强度的高低，而灌浆物质的多少与灌浆强度的高低又决定产量构成因素中粒重的大小与结实率的高低[25]。同时，籽粒灌浆的过程主要为淀粉的合成和积累的过程[26]，籽粒灌浆的速率和持续时间影响着淀粉合成的速率与充实度，进而影响稻米品质的优劣。因此，结合灌浆结实期的温光条件，分析优良食味与品质协同的单季晚粳品种的叶面积指数、干物质积累量及其所占全生育期的比例等有利于探索其品质与产量形成的特点[27-28]。

本研究表明，味优高产类型品种在各个时期都有适宜稳定的茎蘖数，以及较高的成穗率，保证了群体对穗数的要求[29]，而在抽穗至成熟期的物质积累量，以及所占全生育期的比例介于味优中产与味中高产之间，且味优高产和味中高产类型比味优中产类型分别高出21.49%和24.60%。同时期，叶面积指数也相对较高，尤其是高效叶面积指数，但叶面积衰减率相对较低。充足的物质积累量源于前期适量茎蘖的发生、抽穗至成熟期较高的叶面积指数与较低的叶面积衰减率等高光效结构，保证了光能的供应，促进了物质的积累[30]。积累的物质在灌浆过程中，以同化物的形式通过维管束运送至“库”器官，用于淀粉的合成，味优高产类型后期较高的光合物质积累量保证了籽粒灌浆时同化物的供应以及淀粉合成关键酶的活性[31-32]，使水稻在高产的同时食味优良。温光条件在籽粒灌浆过程中有着必不可少的作用，决定籽粒灌浆的速率与持续时间[33]。本试验中，味优高产类型的抽穗期普遍迟于味中高产类型，抽穗至成熟期的日平均温度低于味中高产类型。味优高产类型灌浆结实期温度偏低，灌浆速率缓慢，籽粒充实度好，整精米率偏高；味中高产类型在灌浆初期温度较高，使淀粉前期积累速率加快，淀粉颗粒之间排列疏松，整精米率偏低。同时味优高产类型抽穗至成熟阶段较长，因为较低的温度会延长灌浆结实期持续的时间，使弱势粒在灌浆中后期缓慢充实[34-35]。所以在整个生育期温光资源利用合理，物质积累充足的基础上，选择灌浆结实期略长的品种，籽粒在整个灌浆结实期积累充实、发育良好，在一定程度上保证优良食味与高产的协同。

4 结论

优良食味与高产协同的单季晚粳稻，与味中高产类型相比，具有加工品质好，垩白粒率、垩白度偏高，胶稠度长，而直链淀粉与蛋白质含量，消减值与回复值偏低的特点；与味优中产类型相比，具有高效叶面积指数较高，抽穗至成熟期物质积累量、占全生育期比例光、光合势高的特点。主要是由于优良食味与高产协同的单季晚粳稻在灌浆结实期持续时间较长，温光资源利用合理，为物质积累和籽粒发育提供了基础和条件，从而促进了产量和品质的提高。因此，结合南方稻区温光环境，选择灌浆结实期略长的品种，在一定程度上可协调优良食味与高产的矛盾。

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Characteristics of Good Taste and High Yield Type of Single Cropping LateRice in Southern China

HU Lei, ZHU Ying, XU Dong, CHEN ZhiFeng, HU BingQiang, HAN Chao, QIU Shi, WU Pei, ZHANG HongCheng, WEI HaiYan

(Yangzhou University/Jiangsu Key Laboratory of Crop Genetics and Physiology/Co-Innovation Center for Modern Production Technology of Grain Crops/Innovation Center of Rice Cultivation Technology in Yangtze Valley, Ministry of Agriculture, Yangzhou 225009, Jiangsu)

【Objective】The objective of this study was to explore the differences in the yield and quality of the single cropping laterice between different levels of taste value and the types of yield in southern China, and to elucidate the characteristics of good taste and high yield varieties in southern China. 【Method】48 single cropping laterice varieties were used as materials in the article, and they were divided into four types of good taste and high yield, good taste and medium yield, medium taste and high yield, medium taste and medium yield according to the yield and taste value. In order to reveal the characteristics of single cropping laterice varieties with good taste and high yield in southern China, three types of good taste and high yield, good taste and medium yield, medium taste and high yield were selected for comparative study of yield and quality according to the actual production demands. 【Result】The comprehensive of the type of good taste and high yield was 26.69% higher than the type of medium taste and high yield. Appearance, viscosity and balance degree indexes in comprehensive were 38.81%, 36.30% and 37.40% higher than the type of medium taste, respectively. The results showed that, the brown rice rate, milled rice rate, head milled rice rate, chalkiness rate and chalkiness degree of the type of good taste and high yield were 0.34%, 6.92%, 7.13%, 40.39% and 47.56% higher than that of the type of good taste and medium yield, respectively. The length of the gel consistency of the type of good taste and high yield was 19.92% longer than the type of medium taste and high yield, while the amylose and protein content of that were 37.67% and 33.08% lower, respectively. Compared with the type of good taste and medium yield, the proportions of the number of grains per panicle, seed setting rate, 1000-grain weight, sunshine duration during the grain filling period, earing rate, grain density, and the bioaccumulation from heading to maturity accounted for the total biomass of the type of good taste and high yield were 4.47%, 3.29%, 5.72%, 16.25%, 11.09%, 15.89% and 21.49% higher, respectively, while the decreasing rate of leaf area was 13.51% lower. In the period from heading to maturity, good taste and high yield type’s crop growth rate, net assimilation rate and photosynthetic potential were 24.46%, 14.62% and 19.01% higher than that of good taste and medium yield type, respectively. 【Conclusion】good taste and high yield type of single cropping laterice had the following characteristics: the milling quality had reached the first level of Chinese standard; the transparency level was 3; the chalkiness rate and the chalkiness degree were between 50% to 85%, and 20% to 35%, respectively; the content of amylose and protein were around 10.0% and 8.0%, respectively; the length of gel consistency was over 90 mm; the setback was below -500cP and the consistence was between 550cP and 650cP. The seed setting rate of the good taste and high yield type was about 90.0%, the 1000-grain weight had more than 25.0 g. It was also important to maintain the suitable dry matter accumulation in the early stage of heading period, and to ensure the leaf area index, dry matter accumulation and the proportion of the total growth period with high levels after the heading period.

southern rice area; single cropping laterice; good taste quality; high yield

10.3864/j.issn.0578-1752.2019.02.003

2018-08-20；

2018-12-04

国家重点研发计划（2016YFD0300503）、江苏省重点研发计划（BE2016344）、国家水稻产业技术体系（CARS-01-27）、江苏高校优势学科建设工程项目

胡蕾，E-mail：1533710521@qq.com。通信作者张洪程，E-mail：hczhang@yzu.edu.cn。通信作者魏海燕，E-mail：wei_haiyan@163.com

（责任编辑 杨鑫浩）