日粮钠添加种类及水平对肉鸡生长性能、血清生化指标及肉品质的影响

岳玉秀

（吉林工程职业学院，吉林四平 136001）

日粮高钠水平会带来负面影响，如饮水量提高、粪中水分升高等，影响家禽健康（Mushtag 等，2007）。有数据表明，肉鸡钠、钾和氯的水平分别是1.7、7.0 和1.5 g/kg，相对应的日粮电解质平衡值（DEB 值） 为211 mEq/kg。Borges 等（2003）发现，日粮钠水平与粪中水分含量存在线性正相关。氯化钠是日粮中常用的钠来源原料，粪中水分含量与钠和氯水平存在相关性。有研究表明，提高钠水平可以提高肉鸡采食量和生长速度（Watkins 等，2011）。Jankowski 等（2011）研 究发现，硫酸钠和小苏打可以有效降低氯化钠的使用量，尤其是在肉鸡生长早期，可以提高饲料利用率，降低粪中水分含量，减少脚皮炎症的发生。目前关于小苏打和硫酸钠对肉鸡的研究报道较少，因此，本试验在日粮中添加不同水平及不同形式的钠源，研究其对肉鸡生长性能、血清生化指标和肉品质的影响。

1 材料与方法

1.1 日粮设计与分组 试验选择1 日龄商品肉鸡（公母各半）1008 只，随机分为9 组，每组4 个重复，每个重复28 只。试验采用3×3 试验设计，即3 种钠种类：氯化钠、小苏打和硫酸钠，3 个钠水平：2、1.5 和1.0 g/kg，试验共进行126 d。各阶段日粮组成及营养水平见表1。

1.2 生长性能 分别在试验第1、28、56、84 和126 天早上对各重复鸡只进行称重，每周统计饲料用量，计算各阶段肉鸡的日增重、日采食量和料重比。

1.3 粪干物质含量和脚健康状况 分别在试验第40 和112 天收集肉鸡粪便，烘干后分析干物质含量。参考Hocking 等（2008）的研究方法对脚皮炎症进行评分。

1.4 血清生化指标、肠道形态、盲肠内容物指标和肌肉品质 试验结束后，每个重复选择8 只鸡进行采血，分离血清，采用试剂盒法测定各指标。分离空肠，分析空肠形态。同时收集盲肠内容物，分析盲肠内容物的pH、黏度、干物质含量及短链脂肪酸的含量（Juskiewicz 等，2006）。分离胸肌，测定重量、滴水损失和pH。

表1 各阶段肉鸡日粮组成及营养水平

1.5 统计分析 采用SPSS 多因素方差分析实验数据，各组差异用Tukey 进行多重比较，P ＜0.05表示组间存在显著差异。

2 结果与分析

2.1 生长性能 由表2 可知，2、1.5 较1 g/kg 钠水平显著提高了126 d 肉鸡的体重（P ＜0.05）。日粮钠水平对85 ～126 d 肉鸡的日增重无显著影响（P ＞0.05）。氯化钠较小苏打和硫酸钠显著提高了1 ～28 d 肉鸡的日增重（P ＜0.05），但显著降低了85 ～126 d 肉鸡的日增重（P ＜0.05）。1 g/kg 较1.5 g/kg 钠水平显著提高了1 ～28 d 和29 ～56 d 肉鸡料重比（P ＜0.05），而氯化钠较小苏打和硫酸钠显著提高了29 ～56 d 和57 ～84 d肉鸡料重比。钠添加水平和形式对1 ～28 d 和29 ～56 d 肉鸡料重比的影响表现为显著交互效应（P ＜0.05）。

2.2 粪中干物质和脚皮炎症 由表3 可知，1 g/kg较2.0 g/kg 钠水平显著提高了112 d 肉鸡粪中干物质含量（P ＜0.05）。钠形式对40 和112 d 肉鸡粪中干物质含量无显著影响（P ＞0.05），同时钠添加水平和形式对肉鸡脚皮炎症评分无显著影响（P ＞0.05）。

表2 日粮钠水平和添加形式对肉鸡生长性能的影响

表3 日粮钠水平和添加形式对肉鸡粪中干物质和脚皮炎症的影响

2.3 血清生化指标 由表4 可知，2 g/kg 较1 g/kg钠水平组显著提高了血清镁、磷、钠和氯的水平（P ＜0.05），对血清其他指标无显著影响（P ＞0.05）。氯化钠较小苏打显著提高了血清钾水平（P＜0.05）。日粮钠水平和添加形式对血清钾水平的影响表现为显著的交互作用（P ＜0.05）。

2.4 小肠相关指标 由表5 可知，日粮钠水平对小肠相关指标无显著影响（P ＞0.05）。氯化钠较小苏打显著降低了十二指肠黏度和干物质含量（P ＜0.05），小苏打和硫酸钠组较氯化钠组显著降低了空肠pH（P ＜0.05），氯化钠组较其他两组显著降低了空肠黏度（P ＜0.05），小苏打组较其他两组显著提高了空肠干物质含量（P＜0.05）。

2.5 盲肠短链脂肪酸 由表6 可知，2 g/kg 较1 g/kg 钠水平组显著提高了盲肠乙酸、丙酸、丁酸和戊酸的含量（P ＜0.05），而小苏打组较其他两组显著提高了盲肠异丁酸的含量（P ＜0.05）。日粮钠水平和添加形式对盲肠乙酸和戊酸含量的影响表现为显著交互作用（P ＜0.05）。

表4 日粮钠水平和添加形式对肉鸡血清指标的影响 mmol/L

表5 日粮钠水平和添加形式对肉鸡小肠相关指标的影响

表6 日粮钠水平和添加形式对肉鸡盲肠短链脂肪 酸含量的影响 μmol/g 内容物

2.6 肉品质 由表7 可知，日粮钠水平对肉鸡肌肉的滴水损失、肌肉产量和胸肌pH 无显著影响（P ＞0.05），但氯化钠组较小苏打组显著提高了肌肉的滴水损失（P ＜0.05）。日粮钠水平和添加形式对胸肌15 min 后pH 的影响具有显著交互作用（P ＜0.05）。

3 讨论

3.1 对生长性能和粪中成分含量的影响 试验结果发现，低钠水平日粮（1 g/kg）降低了肉鸡生长早期的生长速度，提高了料重比，而同等钠水平下，小苏打和硫酸钠较氯化钠改善了肉鸡的料重比，这与Firman（2010）研究结果一致。有研究表明，日粮添加小苏打可以降低高温高湿对肉鸡的负面影响（Bonsembiante 等，1990）。日粮钠水平由2 g/kg 降低至1 g/kg 时可以显著降低112 d肉鸡粪中水分含量，但钠的添加形式对这一指标无显著影响。同时，日粮钠水平对肉鸡脚皮炎症无显著影响，暗示本试验钠的最高剂量（2 g/kg）未超过肉鸡对钠的耐受量。

3.2 对血清和小肠相关指标的影响 肉鸡可以耐受日粮高水平钠，但钠缺乏会导致血液电解质平衡发生紊乱，从而使生长速度和饲料利用率降低（Mushtaq 等，2005）。本试验结果发现，2 g/kg较1 g/kg 钠水平组显著提高了血清镁、磷、钠和氯的水平，氯化钠较小苏打显著提高了血清钾水平，日粮钠水平和添加形式对血清钾水平的影响表现为显著交互作用，这与Tykalowski 等（2011）的研究结果一致。小苏打和硫酸钠可以维持肠道食糜的水合作用，降低粪中水分含量，维持肠道健康（Mushtaq 等，2005）。氯化钠较小苏打显著降低了十二指肠黏度和干物质含量，小苏打和硫酸钠组较氯化钠组显著降低了空肠pH，氯化钠组较其他两组显著降低了空肠黏度，这些结果表明，钠的添加形式可以改变肠道电解质平衡，从而影响肠道食糜的化学组分，但具体作用机理还有待进一步研究。

表7 日粮钠水平和添加形式对肉鸡肉品质的影响

3.3 对盲肠短链脂肪酸含量和肉品质的影响 日粮高钠较低钠水平提高了盲肠断奶脂肪酸含量，同时小苏打可以提高盲肠异丁酸含量。有研究表明，碳水化合物在盲肠发酵可以产生短链脂肪酸，其中日粮添加中等水平的氯化钠表现最好（Jankowski 等，2011），同时研究结果也发现，不同钠源对肌肉的滴水损失和肌肉产量无显著影响。本试验结果发现，氯化钠组较小苏打组显著提高了肌肉的滴水损失，小苏打降低了胸肌产量，这与Mushtaq 等（2005）的研究结果一致。

4 结论

日粮1.0 g/kg 钠水平显著影响肉鸡生长早期的饲料利用率，氯化钠、小苏打和硫酸钠可以改善肉鸡料重比，但小苏打降低了胸肌产量。