“食光”解千愁

文丨■ 遵义杂志社全媒体记者 龚 琴

食色，性也。

一个人可能会忘记成长的过程， 却不会忘记家乡的味道。

一

萧伯纳说：没有一种爱，会比对食物的爱更真诚。

诚不欺我。

美食家蔡澜曾说：“好的人生，从好好吃饭开始。”有时候，判断一个人有没有认真生活就看他有没有好好吃饭。

从小，我就是一个乖孩子，我的乖，很大一部分体现在吃饭上。

基本上，只要能经过烹饪后放进碗里的，我都不挑。一碗猪油拌饭就能让我幸福不已。

小时候放学回家，路上就在想着家里做了什么菜。赶上饭点，锅里蒸着的米香飘散在空气中，窜入鼻中，一天的劳累就得到了安慰。

初中正是长身体的时节，有时半夜饿狠了，那时的食物也不像现在这般丰富，家中也没有多少囤积。一碗白开水泡饭，再加几片泡萝卜就能解我饥肠。

我的一日三餐，就在对下一顿的想念中晃过。

虽然吃得简单，那些食物也没有华丽的卖相。在一日三餐的日常教化中，在袅袅炊烟中，不断地成长。

那些儿时的美味佳肴，现在看来不免乏善可陈。春有花叶夏有蔬，秋有瓜果冬有荪。生活中的每段时光都有食物的影子，岁月是什锦拼盘，每个人都能从中找到自己所爱。

作为一枚吃货，我有一张名单，里面有许多的食物，也有我浓浓的乡愁。

16年前，我是带着孩子般的天真离开遵义的。老人常言：童心没有悲伤。从小生活在遵义的我早就向往着他乡。当真正步入异乡的时候，思念如潮水般袭来。

打电话向大姐诉说我的烦恼。她却告诉我她今天早餐吃了羊肉粉，还加了肉。挂下电话，叫上舍友，去川菜馆点上几个菜。随着食物一点点填饱肚子，心情也跟着好转起来。有人在爱着我，还和我分享美食。一切的烦忧都消散开去，心里开出了一朵花。

那些对食物的执念，都缘于对故乡的不舍。何以解忧，唯美食耳。以乡愁下饭，别有一番滋味。

现在，我的乡愁名单中又增添了不少东西：馍片、大枣、醋，时不时地就有点儿馋。幸运的是，随着电商的发展，让我有了解馋之法。

离乡四年，魂牵梦绕。南望故里，山水相隔。

四年后，我毅然地背起了行囊，踏上了回家的行程。再也不想重复落雨时不敢推窗，月圆时不敢散步的日子。那样的惆怅和寂寥，体验一次就足矣。

长大工作后，外卖崛起，米香难闻。每天总有些许遗憾。

二

林语堂在《吾国吾民》中曾对中国人与食物的关系做过如此的描述：“如果说还有什么事情要我们认真对待，那么这样的事既不是宗教，也不是学识，而是吃。”民以食为天，食物在中国人心里的地位至高无上。

现在的家庭，很多女主人已经不会做菜了。但是，每个家庭总会有一个会做菜的人，无论是谁，他们的菜肴都是一家人的主要家庭食谱，都是一个又一个家庭的传承。我喜欢去别人家里做客，也热衷于邀请客人到自家。翻转的锅铲、氤氲的热气，烹饪的是一个家庭的存续。

这些也成为了孩童乡愁最初的来源，是最美的食光。

遵义人无辣不欢。辣椒起源于南美洲，在明朝末年随着丝绸之路来到了中国。早在明嘉庆年间，黔、湘、川、赣四省已经开始“以辣为蔬。”

的确，在诸多的菜品中，遵义人始终都是偏爱辣椒的。没有辣椒，吃饭也没有那么享受。爱吃辣的遵义人为辣椒研究出了180种吃法。遵义人爱吃辣，这与生活有关。遵义是山区，山峰密集。以前人们劳作时总要爬坡上坎，体力消耗极大。辣椒可以生暖，可怯湿，也很下饭，是一味最好的调料。

在外求学时，特别想念遵义羊肉粉。遵义羊肉粉不仅俘获了遵义人的胃，还征服了中国人。在重庆、成都、上海、北京等地都开设了分店，并且在日趋激烈的市场中活了下来。为了活下来，有些外地的羊肉粉店进行了一些变通，免不了要迁就当地的口味，这恰恰也是遵义人善于变通的表现。当思乡之苦特别难受之时，到外地的羊肉粉店来一碗热腾腾的羊肉粉，也可一解思乡之苦。这也暗合了《风味人间》执行总导演陈磊对食物变迁的看法：食物有自己存在的价值，隐含着历史和人群的迁徙。迁就当地口味，在异乡得到认可，这正是它们生存能力的体现，美食的生命力恰恰在这里。

前几天去老城协台坝炒鸡，正逢佳节，炒鸡店生意火爆。其中有不少是家长为在外求学的孩子炒的，经过真空包装后，辣子鸡可以到达天南海北。

人们走南闯北，穿省过市，吃了很多地方。无论走得多远，或多久，这些来自家乡的美食总是牵挂着游子的胃。

世界上最温暖的味道，是来自家乡的味道。

三

遵义是历史文化名城，千百年来，一代代的遵义人在此繁衍、生息。遵义是一个饮食文化极其丰富的地方，几乎每个县（市、区）都有本地的传统菜式。遵义有乡愁，这种乡愁不仅可想、可感、可画、可叙，还能品。这种乡愁来自于寻常巷陌、来自于餐馆酒楼、来自于人们的生活体验。

遵义是一片古老的地域，苍山如海，江河蜿蜒，美景遍地；遵义，同时也是一方极具灵性的红土地，最关键的会议，最经典的战役，都发生在这里；遵义，处处充满神奇，丰富的物产、天然的食材，恣意生长在这里，最原始的味道、舌尖上的乡愁，悠久传承在这里。遵义美食，源自造物的恩宠和璀璨的文化，也饱含红色记忆。

1935年1月，红军长征到遵义，遵义的餐饮第一次得到了对外集中展示交流的机会，并且打下了红色的印记。抗战期间浙江大学迁入，餐饮食品交汇，烹饪技艺交流，促进了黔北餐饮的不断升华；别具风味的黔北菜、点兼容川湘、南北风味，深受大众欢迎。

遵义人一直以一种开放的心态来对待盘中之物。这种“开放”有两种不同的含义：一是不拒绝，二是不排斥。因此，在遵义人的餐桌上能吃到八方来风。

遵义市烹饪协会会长朱正伟是一名资深餐饮人，从事餐饮行业20年来，他见证了遵义餐饮界的发展。遵义的餐饮在这20年经历了一个从单一到多元、简陋到豪华、低消费到多层次消费的发展过程。在这过程中，遵义的餐饮业蓬勃发展、欣欣向荣。

一菜一故事，一宴一滋味。赤水全竹宴、仡佬三吆台、播州土司宴、遵义八大碗……每道美食都赋予了当地的人文情怀与乡土风俗，是各地地理、历史、民俗等诸多自然和人文因素的集中展示。

在各种美味中，折射出了大千世界的精彩。

随着年龄的渐长，我的乡愁名单越来越长。

无论走得多远，总要回到来处。我很幸运，此处即故乡。

乡愁依旧，风味不改。

人生不可辜负的，唯有美食与爱。