苹果保“平安”

文/李心平 图片提供/壹 图

寒冬时节，家庭餐桌上的主打水果是什么？您肯定瞬间就会给出答案：苹果。特别是在我国广大北方地区，颜色亮丽、口感酸甜、营养丰富、易于贮藏的苹果深受人们喜爱。

历史悠久品种丰富

“苹果”一词源于梵语，为古印度佛经中所说的一种水果，后被汉语借用，沿用至今。在我国香港等地，西洋苹果又称“蛇果”，这是因为以前从外国进口苹果时，有人听到外国人称赞苹果delicious( 中文“美味”之意)，误以为此即苹果的洋名，所以取其音译，称为“地利蛇果”，后简称蛇果。

据考证，苹果原产于欧洲中部、东南部，中亚、西亚以及中国新疆地区。公元前300年，欧洲已经出现了苹果品种的记载。近百年来，世界五大洲先后都有了苹果栽培。

苹果在中国也有两千多年的栽培史，相传夏禹所吃的“紫柰”就是红苹果，可见苹果在中国的历史之悠久。明朝万历年间的农书《群芳谱·果谱》中有“苹果”词条，称：“苹果，出北地，燕赵者尤佳。接用林檎体。树身耸直，叶青，似林檎而大，果如梨而圆滑。生青，熟则半红半白，或全红，光洁可爱玩，香闻数步。味甘松，未熟者食如棉絮，过熟又沙烂不堪食，惟八九分熟者最佳。”据考证这是汉语中最早使用“苹果”一词，描述也很接近现代的苹果。

中国原始野生苹果品种因为品质差早已淘汰，而由西洋苹果取代，国内西洋苹果的引进则以山东烟台为最早。中国是苹果生产大国，其产量占世界苹果总产量的65%。中国苹果有黄土高原、渤海湾、黄河故道和西南冷凉高地四大产区，根据气候和生态适宜标准，西北黄土高原产区和渤海湾产区是中国最适合苹果发展的产区。目前我国主要的优质苹果品种有辽南寒富、甘肃天水花牛、陕西洛川富士、乾县红富士、山东红星、栖霞红富士、山西万荣、河南灵宝华冠等。

苹果品种数以千计，分为酒用品种、烹调品种、尾食品种三大类。成熟苹果的大小、形状、颜色和酸度、口感，因品种和环境条件的不同而差异很大，通常为圆球形，直径5～10厘米，有红、粉、金黄、绿、白等诸多颜色，口感既有酸甜爽脆者也有绵软香甜者。

苹果除了好看好吃外，还有各种特别的寓意，它是北欧神话中的青春之果，也是希腊神话中的爱情之果。在汉语中，苹果的“苹”字和“平”同音，所以国人借谐音取平安之意，近些年也开始流行在圣诞节前夜—平安夜吃苹果这一具有中国特色的新风俗。

营养丰富调身调心

苹果性味温和而营养丰富，是公认的高营养价值的健康水果，有营养学家和医学专家把苹果称为“全方位的健康水果”。苹果中含有丰富的糖类、有机酸、果胶、蛋白质，钙、磷、钾、铁、锌等矿物质，维生素A、B族维生素、维生素C等维生素，还含有丰富的膳食纤维。

苹果中丰富的维生素C对人体非常有益，在抗氧化、提高机体免疫力、预防呼吸系统疾病等方面表现突出。经常吃苹果的人比不吃或少吃苹果的人感冒几率要低。当空气污染比较严重时，更应该适当多吃一些苹果，以帮助提高呼吸系统的防御能力，减少污染物对呼吸道和肺的影响。

苹果还有“智慧果”、“记忆果”的美称。人们很早就发现，多吃苹果有增强记忆力、提高智能的效果。这是因为苹果不仅含有丰富的糖、维生素和矿物质等大脑必需的营养素，更重要的是还富含锌元素。锌是人体内许多重要酶的组成成分，是促进生长发育的关键元素，还是构成与记忆力息息相关的核酸与蛋白质的必不可少的元素。同时锌也与产生抗体、提高人体免疫力等有密切关系。

苹果中含的多酚及黄酮类天然抗氧化物质和大量的可溶性纤维、果胶，有促进胆固醇代谢、降低体内“坏胆固醇”水平、提高“好胆固醇”含量、促进脂肪排出的作用。所以每天吃一个苹果，对维持心脑血管的健康有积极意义。

苹果生吃治便秘，熟吃治腹泻。这看似矛盾的双向效果是因为苹果中含有丰富的鞣酸、果胶、膳食纤维等特殊物质。鞣酸是肠道收敛剂，能减少肠道分泌而使大便内水分减少，从而止泻。而果胶则是个“两面派”，未经加热的生果胶可以软化大便、缓解便秘；煮过的果胶却摇身一变，具有收敛、止泻的功效。膳食纤维则起到辅助通便作用。

苹果的天然香气还是治疗抑郁、调节情绪的良药。专家们发现，在诸多气味中，苹果的香气对人的心理影响最大，具有明显的消除心理压抑感的作用。失眠的人也可尝试在床头放置苹果，有放松心情助眠的作用。

苹果含有较多的钾，有利于维持体内电解质的平衡。苹果中的苹果酸有美白的效果。苹果是种低热量食物，每100克苹果只产生60千卡热量，而丰富的膳食纤维会增加饱腹感，从而达到减肥的目的。

苹果的营养很丰富，每天吃1～2个苹果就足以达到保健效果，吃苹果时要细嚼慢咽，这样更有利于消化吸收。需要注意的是，不要在饭后马上吃苹果，以免影响正常的进食及消化；也不要空腹吃苹果，苹果所含的果酸和胃酸混合后会增加胃的负担。正确的做法是在饭后1～2小时再吃苹果。

溃疡性结肠炎、白细胞减少症、前列腺肥大患者均不宜生吃苹果，以免使症状加重或影响治疗结果。平时有胃寒症状者忌生食苹果。苹果富含糖类和钾，肾炎及糖尿病患者也不宜多食。

生食熟食都相宜

苹果除生食外，也可煮熟食用。烹食方法很多，在很多甜食中都会用到，常用作点心馅，苹果馅烤饼就是代表性的美国式甜食。在欧洲，很大一部分苹果用来制作苹果酒和白兰地，也常用炸苹果与香肠、猪排等菜肴同食。苹果还可做成果脯、果干、果酱、果子冻、果汁等。

在生食或烹制过程中，要尽量避免果肉长时间暴露在空气中导致氧化而变黑。

购买苹果时，不妨优先选择套袋处理的苹果。这种苹果表皮干净而均匀，受到空气污染、农药喷洒等的影响比较小。苹果秋天成熟，新鲜苹果表面有一层天然果蜡，应季销售无须保鲜剂处理，吃果皮较为安全。而反季节苹果以及进口苹果则必须经过打蜡才能长时间保鲜，所以最好削皮食用。

不同品种的苹果挑选方法也不尽相同。比如红富士苹果，一看苹果柄是否有同心圆，有同心圆说明日照充分，果实比较甜；二看苹果身上是否有条纹，条纹越多越好；三看苹果颜色，越红艳越好。秦冠苹果一般挑大小匀称的，最好是中等大的；用手按下苹果，按得动的就是甜的，按不动的就是酸的；苹果整体颜色要均匀。黄元帅苹果要挑颜色发黄的，麻点越多越好；用手掂量，轻的比较绵，重的比较脆；闻起来果香浓郁的吃起来口感更好。

苹果暖茶

原料：苹果1个，红茶1包，蜂蜜、水适量。

做法：苹果切块，放在水里小火煮开。放入红茶包，用小火稍煮。如果喜欢口味淡的，煮1分钟就可以了；如果喜欢味重一点的，就多煮几分钟，但不要煮太久，否则涩味太重影响口感。最后加入蜂蜜，搅拌均匀即可。

寒冷的冬日里，喝上一杯香甜的苹果暖茶，温暖又营养。