用饮食改善人体免疫功能

金慰群

19世纪微生物致病学说创立者路易斯？巴斯德在弥留之际对自己的研究作了反思，鞭辟入里地说：“病菌微不足道，问题在于人体内部环境。”生病最根本的原因在于人体自身免疫功能失效。我们所有人都处于有病菌的环境中，只有拥有强大的免疫系统的人才可以更有效地抵御各种感染的侵袭。健全的免疫系统能识别10亿种形形色色的抗原，能在1分钟内就制造出百万个特殊“盔甲”的抗体，令入侵者“缴械”或干净利索地将它们剿灭。

其实，《内经》中早就指出“正气存内，邪不可干。”“邪之所凑，其气必虚。”人生病的重要因素是正气不足或外邪过盛引起。人体免疫功能减退会加快衰老的步伐，频繁感冒、口腔溃疡迭起、易生病且病情严重病程迁延、严重过敏、易患癌症、精神抑郁、会患上自身免疫性疾病（类风湿关节炎、白塞病、多发性硬化等）。而拥有强大的免疫系统，则可远离疾病或减轻病情加快痊愈，获得长寿，拥有健康，生活充满活力。

人体免疫系统由骨髓、胸腺、淋巴结及淋巴T细胞旗下阻击入侵者的毒性细胞、自然杀手细胞及B细胞产生的特定抗体即免疫球蛋白，触发免疫反应，以摧毁感染病毒、细菌等的体内细胞。树突状细胞不断游走 ，执行免疫监视任务，像哨兵一样识别并破坏入侵病原体，并阻止其复制。淋巴液中的巨噬细胞擅长清除入侵者残骸及老化的血细胞，它与召唤而来的辅助T细胞连成一体，能释放出白介素、肿瘤坏死因子、干扰素免疫物质。血液中各种白细胞也參与剿灭入侵者的战斗。这一高度合作的复杂网络能日夜不断地监视、识别并清除入侵身体的“异己分子”。一旦“异己分子”被消灭后，抑制T细胞便召回活跃的免疫细胞，仅留下记忆细胞，以辨识相同“面孔”的入侵者并歼灭之。科学家认为人体免疫系统是世界上最好的医生，比任何药物都强大有效，最重要的是它是以自然方式保护人体，不会产生任何不利于人体的副作用。免疫系统功能不健全的人往往容易生病，而过度活跃的免疫反应也会导致过敏或自身免疫性疾病。只有平衡的免疫系统既不会过度反应也不会反应不及，因此，恰当的免疫反应才会使我们拥有健康的身体。

遗传、污染、环境毒素、压力、老化、化学药物及不良的饮食方式均会使免疫系统难以完全发挥功能，容易在与“外邪”的抗争中败北。科学家经研究发现，除了规律的运动、充足的睡眠有助改善免疫功能外，科学合理的均衡营养对保持免疫系统的正常运转也十分重要。

A.多摄食具有调节免疫功能的维生素

β胡萝卜素可以强化人体免疫系统，使抵御病原体的T细胞数量增多；维生素E能增强T细胞功能，协助抗病毒及减少细胞感染；维生素C能激活自然杀手细胞活性，有一定抗病毒防癌作用。为调节免疫功能，专家建议每天宜多摄食富含β胡萝卜素及维生素E、C的食物，如菠菜、花椰菜、胡萝卜、西兰花、卷心菜、甜椒、西红柿、香菜、芹菜等蔬菜，柑橘、鳄梨、橙子、葡萄柚、柠檬、猕猴桃等水果，以及坚果、橄榄油等。

B.富含锌、硒的食物可以增强免疫力

人到中年，人体免疫系统的重要器官胸腺开始萎缩，分化的T细胞开始减少，胸腺肽产量锐减。而微量元素锌是构成胸腺肽的主要“原料”，如缺锌胸腺则因“无米之炊”难以制造出成熟的防御“卫士”T细胞。而微量元素硒既是一种抗氧化剂，也是一种免疫系统强化剂。美国国立卫生研究院斯佩克特博士研究认为，“锌甚至可使已退化的免疫系统功能充满活力，甚至有助逆转正被损害的免疫系统功能”。专家建议须注意摄食一些富含锌、硒的食物，如海鲜（尤其是牡蛎）、动物肝、瘦肉、南瓜子、麦芽、坚果等。

C.3位给免疫“卫士”补充营养的“功臣”

ω-3脂肪酸：能抑制有害的白细胞介素-1、肿瘤坏死因子等细胞因子的释放，减少有害的炎性介质前列腺E2的产生，起到调节细胞免疫功能、阻遏或减轻机体炎症反应的作用。富含ω-3脂肪酸的食物有鲑鱼、鲱鱼、金枪鱼、鳟鱼、鲭鱼、大比目鱼、虾、鲈鱼、鲶鱼及亚麻籽、马齿苋、核桃等。

谷氨酰胺：是人体不可缺少的非必需氨基酸，是强化免疫系统的“利器”之一。因富含谷氨酰胺的生鱼、鸡肉、鸡蛋经加热烹饪容易灭活，可将谷氨酰胺粉剂加入凉开水或果汁中服用。

精氨酸：是合成生长激素的原料之一，有助增强免疫力。富含精氨酸的食物有海参、黄鳝、泥鳅、墨鱼和山药、黑芝麻、白果、葵花子、西瓜等。

D.3种易被忽视补充的抗氧化剂

α-硫辛酸：可能是天然抗氧化剂中效果最强的一种，被誉作 “万能抗氧化剂”。它不像别的抗氧化剂任务“专一”，它能在体内其他抗氧化剂“短缺”时 “代劳”，它不仅能使维生素C、维生素E再生，并且能使细胞质中的谷胱甘肽和“动力工厂”线粒体内的辅酶Q10再生，能改善辅助T细胞的比例，清除致病的自由基“杀手”。

谷胱甘肽：由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的强抗氧化剂，遍布人体的每一个细胞，尤其在肺泡间液构筑了一道保护肺脏的“屏障”。据研究，获得性免疫缺陷病毒感染者及肺癌病人体内谷胱甘肽水平明显降低。因此增加这种抗氧化剂有助提升T细胞“卫士”的战斗力及增加抗体战胜病毒等感染的能力。谷胱甘肽能保护细胞免受重金属和过氧化物等毒性物质的侵袭，对提高淋巴细胞活性及维持自然杀伤细胞功能起着决定性影响。富含花青素的浆果能协同谷胱甘肽共同行使抗氧化功能，并能使谷胱甘肽反复被利用，故而补充花青素是提高免疫功能颇为有效的方法。富含花青素的浆果有草莓、蓝莓、黑莓、蔓越莓、桑葚、覆盆子等。此外，卷心菜、西兰花、芦笋及西瓜靠皮部分的红色果肉等蔬果也富含谷胱甘肽。

此外，补充半胱氨酸能增加谷胱甘肽的产量。半胱氨酸还被证实可清除有害的化学物质，保护机体免受铅、汞等重金属及农药和其他环境污染物的影响。科学家发现鸡汤中含有半胱氨酸。美国梅奥医学中心专家指出，鸡汤可阻碍免疫系统感染病毒的发炎反应。提供半胱氨酸最好的食物有洋葱、大蒜、黄豆、鸡蛋、坚果、瘦肉等。

维生素B6：又称吡哆醇，对人体的重要性并不亚于氧气和水，因为抗体的产生有赖于维生素B6，而抗体对任何感染的反应都是至关重要的。另外T细胞的功能也一样受到维生素B6的影响。美国科学家发现缺乏维生素B6可能是导致体内慢性炎症的关键因素之一，成年人血液中维生素B6水平与C 反应蛋白等13种体内炎症信号水平存在关联性。富含维生素B6的食物有鱼类、牛肉、豆类、糙米、燕麦、麦芽、胡桃、花生、鳄梨、香蕉等。

编辑/吕毅