茶叶加工过程中质量安全的问题及对策

罗芳英

摘 要：我国是茶叶的发源地之一，也是世界茶叶生产大国，随着茶叶的全球需求市场日益扩大，茶叶的加工技术也需要相应地改进革新;我国现阶段的茶叶加工中存在小规模生产居多、质量安全监管难、易产生茶叶再生污染等问题，本文通过研究贵州省茶叶加工生产现状和周边茶叶生产国的茶叶加工技术，分析了一些造成茶叶加工质量安全问题的潜在因素，并提出了相应的解决对策。

关键词：茶叶加工;质量安全;问题及对策

茶业是我国的传统优势产业，其中绿茶占据世界销量的主导地位，占中国茶叶销售市场的50%比重，对于茶产品来说加工过程至关重要，茶叶加工的好坏直接决定了茶叶产品的品质和销量，我国很早就开始重视对茶叶加工过程的安检工作，只有对茶叶加工质量安全问题严格把关，才能保障整个茶叶产业链的良好运转，不断改善茶叶加工中的质量问题，提升茶叶加工安全技术成为茶业进一步发展的核心目标。

一、现阶段茶叶加工过程中的质量安全问题与原因分析

1.茶叶生产加工过程中的质量安全监管问题

我国现阶段的茶叶生产源头多是规模不大的中、小型生产单位，主要集中在我国东南部省份茶叶种植地区周边，据近年的调查，贵州省数千家的茶叶加工企业中，基本都是中、小规模的茶生产作坊，由于这些茶叶加工作坊地区集中、生产规模较小且多为当地茶叶种植户经营，在茶叶的实际加工监管中很难完全把控茶叶加工生产的安全质量，这些茶叶加工企业的生产安全意识和生产卫生硬件设施条件良莠不齐，无法保障总体茶产品生产的质量;贵州省盛产翠峰茶、毛峰茶、贡茶、毛尖、苔茶等品种，更是有梵净山翠峰茶、湄潭翠芽、遵义红、都匀毛尖等知名查品牌，在茶产品销售前都需要经过不同复杂程度的加工，在其加工存储、运输过程中很容易产生再生污染，甚至一些不良生产商为增加查产品风味会添加过量防腐剂、茶香精等化学物质，这些加工细节处理都是很难彻底调查监管的，严重影响了茶叶加工的安全质量。

2.茶叶加工中二次污染的突出问题

茶叶生产加工工序不止简单的处理过程，在二次加工过程中常因加工处理方法的不当、加工设备的缺陷、卫生安全工艺技术的落后产生对茶叶的双重污染，这些二次污染主要是预处理后的茶叶在再次处理前或储存过程中受灰尘飘积、金属残留或是一些不良化学物质的侵染，在茶叶产品的加工工序中操作处理稍有不慎，就会导致这些污染物质或多或少的残留，不仅直接影响了茶叶产品的安全质量，更甚者还会一定程度上危及当地的茶叶种植自然环境，给整个茶叶生产链条造成沉重而不可逆转的打击。

3.茶叶加工中影响安全质量的其他潜在因素

茶叶产品的质量要求相较于其他商品来说更加苛刻，茶叶产品成色、香气、叶片延展度等方面的质量要求十分细化，茶产品的质量等级直接决定了其销售价格，也决定着茶业加工生产的经济效益，但除了茶叶加工工序中的安全质量问题，在茶叶销售中的产品包装等潜在加工阶段也很容易影响茶产品的安全质量，一些销售企业在茶叶包装上的安全度不够，使用劣质的包装材料和过量的粘合剂、油墨、稀释剂等包装化学物质，很大程度上地损坏了茶叶的香气滋味，使茶叶的质量安全受到威胁。

二、茶叶加工过程中质量安全的对策研究

1.完善健全茶叶产品的质量安全保障体系

茶叶产品的质量安全保障涉及到茶叶的采摘、生产、加工、包装、储存、运输、销售的整体过程，从源头到销售终端都必须建立有效的茶叶质量安全监控体系。首先，要在相关食品安全质管部门的协调配合下，建立一套完善的茶叶安全质量可追溯制度，在茶产品流入市场销售前的各个生产阶段做好质量监测工作，并保存记录，对于不合格茶叶产品在让其退市的同时，可以查处其安全质量问题的实际发生端;其次，要建设一个可以覆盖全国茶叶市场的质量检测平台，让消费者可以拥有一个区域分布广、功能性强的茶叶安全质量检测途径;另外，应持续加强茶业生产安全质量的保障认证体系，对安全质量茶产品的无公害农产品、绿色食品、有机食品等认证等级要再细化标准，尽可能地扩大茶产品的质量认证规模，让更多正规认证的产品流入市场，政府还要制定一些优惠政策鼓励茶叶生产商进行一些专业体系的认证，在茶叶进入市场的门槛阶段加强质量安全把控，从而得以调节整个茶产品市场对安全质量标准要求的提升。

以贵州的石阡县的名茶石阡苔茶为例来说，石阡苔茶的产品加工具有一套严格的产品标准及其加工技术规程，旨在将石阡苔茶打造成为国家质量监督检验检疫总局批准保护的地理标志产品，加工产品标准中规定了地理标志保护产品石阡苔茶的保护范围、术语和定义、分级和实物标准样、自然环境、质量要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存。石阡苔茶的加工质量标准不仅规定了其种植生产的规格条件，更是对产品等级作了严谨的划分，在感官品质上将石阡苔茶分为扁形绿茶、卷曲形绿茶、珠形绿茶、工夫红茶等产品类别;在理化指标上国家质检局对以上品类石阡苔茶的水分、总灰分质量、粗纤维质量、碎茶和粉末质量、水浸出物质量等都进行了特级或一、二级的等级划分，严格而详尽的茶叶加工质量标准体系保障茶叶品牌的品质和茶产品的实质价值。

2.对传统茶叶加工工厂进行现代化生产升级改造

我国早年就开始实行茶叶生产安全质量的准入制度，对于一些设施简陋、加工条件落后的加工作坊或小企业进行合理合并，在茶叶种植集中地区实行集体化经济，在加大茶叶加工生产企业的规模后，扶持加工工厂引进现代化的工厂加工设施、仓库和配套的卫生处理设备，例如对茶叶叶片质量等级分拣的自动化设备、检测微生物滋生和化学物质残留的卫生监控装置等，使大部分茶叶加工技术与工序得到现代化的升级改造;此外，还要加强对生产加工企业的生产质量管理建设，对整个茶叶加工过程的人员培训和岗位安排要合适，对茶叶加工质量要求和清洁度标准要有充分的规定，确保企业加工中的安全质量监控工作完善彻底。

3.不断创新茶叶生产技术，注重新产品加工工艺的研发

作为茶叶生产大国，我国的茶叶生产必须要与时俱进，根據不同地区适于生产的茶叶品种，积极研发茶叶种植质量技术和茶叶加工工艺，通过创新的茶叶生产工艺提高我国整体茶业的生产质量，并追求更高的茶生产质量标准，使我国的茶叶加工质量更上一层楼。

三、结语

茶叶作为我国种植业与制造业的重要经济分支，对我国的农业发展具有重大意义，各方企业和相关质管部门应高度重视茶叶生产加工的质量安全体系建设，采取一系列的实质性措施有效地解决我国现阶段茶叶加工生产中的安全质量问题。

参考文献：

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