“白象”二十年：匠心铸就一碗好面

文/本刊记者 王 玺

白象品牌化蛹成蝶

二十多年前的白象只是一个占地4亩的小工厂，亏损1000多万元，6年换了6位一把手，已经到了破产的边缘。姚忠良上任后的第一件事，就是按市场规律招聘符合企业发展的人才。至今，他仍认为自已最富远见的创举就是在当时招进来了一批大中专院校的毕业生。创业之初，姚忠良经常骑着三轮车，带着员工沿街推销“白象”方便面，这为他洞察判断市场，打下了良好的基础。由于产品对路，质量过硬，口味好，服务又热情，白象方便面很快供不应求。1997年，这家濒临破产的方便面厂就扭亏为盈。到2000年，白象方便面的销售额更是突飞猛进，突破6亿元。

面对产品的供不应求，2003 年，白象食品开始快速布局全国，从租厂盘活到买断办厂，相继建起了河南、湖南、山西、山东、江苏、吉林、四川、河北、陕西等九大生产基地，产品销售到全国30多个省、自治区、直辖市，并出口海外。数年蝶变，白象由一家困难的地方性企业，跨越到充满活力的全国性大型食品企业。

骨汤开创里程碑

方便面是中国食品工业中相对年轻的一个行业，上世纪80年代开始，方便面在我国迅速普及，在一定程度上改变了国人的饮食方式。中国是世界最大的方便面市场，也是消费变化最快的市场。人们在要求吃饱、吃好的同时，对健康的要求与日俱增。

中国传统文化重视“养生”，汤作为集美味、营养、健康于一体的天然载体，在漫长的传承历程中，蕴含了丰富的养生智慧，对保持和增强体力、维护身体健康、病后调理、恢复体能大有裨益，千百年来备受百姓推崇，白象敏锐的洞察到了这一点。

2003年，凭借对汤的深刻理解和前沿创新探索，白象率先开发了国内第一款骨汤方便面产品，大力倡导营养和健康，成为中国乃至全球营养型方便面成功开发和技术突破的重要里程碑，白象由此成为中国“骨汤方便面”品类的开创者和领导品牌。大骨面将方便面的便利与传统的滋补骨汤相结合，创新了“骨汤面”营养新品类，为人们提供了更美味、更健康的“新选择”，白象大骨面连续多年在河南市场销量排名第一。

2012 年，白象精炖大骨面获得世界食品科技大会的最高奖项“全球食品工业大奖”，登上食品行业的世界之巅，实现全球方便面行业在该奖项50 年历史上零的突破。

2017 年，中国营养学会第十三届全国营养科学大会上，经过中国营养学会层层严格筛选，白象食品荣获“营养促进贡献奖”，也是第一家获此殊荣的方便面企业。“营养促进贡献奖”旨在奖励对营养学科发展有贡献的个人和团体，白象荣获“营养促进贡献奖”，是中国营养学会对白象食品长期以来在营养健康产品研发和向消费者传递营养健康信息等方面所做工作的肯定。

严格把控质量关

世界食品科技大会全球食品工业大奖、年度最受家庭喜爱方便面品牌、最佳逐鹿中原品牌、全国主食加工示范企业、感动中原十大品牌品类贡献奖、中国营养学会“营养促进贡献奖”、农业产业化国家重点龙头企业、中国面制品最具活力企业……近年来，一项项荣誉接踵而至，是消费者和社会各界对白象的肯定，更是鞭策。

白象快速的发展来源于白象食品高标准的供应链：优质的原材料、不断创新的技术研发、世界先进水平的生产工艺以及全过程品质管控。

“民以食为天”，长久以来，白象一直将食品质量与安全视为企业的生命线，自然美味的产品来源于白象食品始终坚持的高标准供应链。向消费者提供高于标准的健康食品，以此获得消费者的信赖和放心选择，这是白象食品的目标和承诺。

高质量的产品源于高品质的原料。采购是白象食品产业链管理的重要环节，从源头严格把控原料筛选，保证每款食材都有合格的检验报告、合格的供应方，并严格检验标准管控原料的安全。每款产品在上市前，都要经历严苛的层层把关：实验室研发、小样生产、上机试产、批量生产。每一个环节都精益求精，保证稳定的高品质。

实时监控，数据溯源，白象食品通过数字化改造，关键工艺都能够数据显示，生产过程中对生产管理、质量控制、工艺管理、成本控制四个方面严格管控，确保安全优质。

创业之初，白象即在全集团深入推广自主研发的“产品质量控制系统”，成为当时国内方便面行业的一面旗帜。2001年，白象在国内率先通过ISO22000 质量管理体系认证，集团产品质量控制能力和水平得到了飞速提升。随着质量管理体系升级，白象食品再次顺利通过ISO9000 国际质量管理体系认证，以世界级的质量控制能力为未来的发展奠定了坚实的基础。

从田园，到餐桌，白象食品集团严抓产品质量，严控生产流程，通过前沿的创新技术研发、开拓源于自然营养的食品原材料、健全的质量监督体系来保证食品安全和品质，发挥世界水平的生产工艺和全过程品质管控优势，采用良好的操作规范，实现从源头到产品的全过程覆盖，构建起独特的、高效的食品供应链。

科技引领创新品

近日，白象集团连推三款新品，分别为以传统老北京爆肚和风靡全国的川式麻辣搭配，拥有六大料包的撩面；以风靡全球的咸蛋黄配合餐后甜点的盘面；先喝汤再撸串后嗦粉的串串酸辣粉摇滚巨猩酸辣粉……

其中摇滚巨猩串串酸辣粉让人们眼前一亮，这款能喝汤的串串酸辣粉既能喝汤又能撸串，是对目前方便酸辣粉行业的一个颠覆性的创新产品，同时白象也针对此款新品打造了独特的一个符号IP，让人过目不忘！

在新的消费时代中，“95后”、“00后”已经成为消费新担当，以10%的人数达到40%的消费能力，他们的消费习惯将决定企业的发展方向。

白象推出的三款产品正是结合这样的发展趋势和白象集团本身拥有的渠道、研发、营销等先天优势下诞生的。这三款创新新品也预示着白象要在未来五年战略中在增量市场领先出击，实现只有创新才有未来这一发展理念。

不仅如此，20年来，白象食品大胆探索，潜心研发，以自然美味的产品诉求，得到了全国亿万消费者的青睐和追捧。白象每年都投入巨资研发攻关，和国内多家科研院所展开合作，引进并采用了国际最新、最先进的生产工艺和流程技术，使白象的整体研发生产达到国际先进水平。

如何让消费者快速喝到一碗好的骨汤？从几个小时的熬煮到浓缩为几分钟的即刻享用，白象一直不断克难攻关，突破一个又一个技术难关。

科技成为白象解密骨汤密码的钥匙。白象食品与浙江工商大学合作成立“白象骨汤研究中心”，与中国农科院、北京营养源研究所等科研单位建立产学研合作，联合研究骨汤深加工、骨汤营养成分分析等，绘制了骨汤的特征风味谱图，为白象骨汤类产品开发打下坚实基础。

作为世界方便面协会理事单位，白象食品积极参与《国家食品安全：方便面标准》的制定，承接国家科技部“十一五”科研计划重大科技项目，先后与中国科学院农产品加工研究所、北京营养源研究所、武汉工业学院、浙江工商大学等食品领域研究机构建立战略或业务合作关系，共同研究和开发新产品、新技术。截止2018年，白象食品引进和自主研发的具有国际领先水平的工艺达四十多项，累计实现专利500余项。

优质的原材料、不断创新的技术研发、世界先进水平的生产工艺以及全过程的品质管控。20年来，白象食品大胆探索，潜心研发，以自然美味的产品诉求，得到了全国亿万消费者的青睐和追捧。

如今，白象食品企业实力名列行业前茅，生产线达90余条，年消化粮食数百万吨，年产方便面数十亿包。产品横跨方便面、挂面、快鲜面、休闲食品等十余个品类，旗下设有公司20余家，全国有近50万人参与到白象的事业版图中。

未来白象将紧紧围绕“一碗好面”这个主轴，聚焦原料+工艺，跟踪合作全球最先进的科研成果，打造全国领先的“好面”制造能力。通过坚持不懈的技术研发，持之以恒的良知经营，尊重食物原有的天然养分与味觉体验，尊重消费者对食物的感受和选择，不断地向社会提供自然美味的食品。