食品质量安全现状及全面质量管理对策研究

白淑榕

（山西省晋中市太谷县市场监督管理局，山西 晋中 030600）

前言：在人们的日常生活与工作过程中，食品起到了至关重要的作用。因为注重食品质量与安全问题，才能保证好人们的身体健康。目前，我国在原材料的供给与食品的生产等方面都有着很大的问题，若想要更好的减少这类问题的出现，就必须要做好对相关安全制度的规划工作，并且建立起食品安全质量相关标准，以及不断完善相应检验方式与法律体制，从而保证好食品的质量安全监管能够更加顺利。以下笔者阐述了我国食品质量安全实行全面管理的重要意义，并且分析了现阶段我国食品质量安全的现状，以及对食品生产企业进行全面质量管理的相关对策。

一、食品质量安全实行全面质量管理的重要意义

目前，我国食品行业的竞争尤为激烈，而在整个食品链的安全质量体系实施过程中，开展全面的质量管理工作，能够有效的提升食品生产企业的竞争力，还能保障企业能够得以健康稳定的发展，同时在很大意义上还提高了我国的食品安全程度。另外，我国食品国际膜贸易得到了很大的发展，这给我国的食品生产企业带来了很好的机遇，同时也带来了巨大的挑战，因为若要很好的满足全球化产品发展的需要，我国相关食品生产企业就需要不断的提升自身的质量水平，并且在每个环节都能够实施全面质量管理工作，从而满足出口食品的要求。

二、食品质量安全现状

（一）缺乏完备的管理制度

在我国媒体的不断发展下，许多食品安全与质量问题被曝光，并且人们对于食品生产及质量安全等方面越来越重视。同时，许多食品生产不合规范、质量安全质量体系不群面。比如，2017年由央视点名批评的“海底捞”事件，从当时曝光画面来看，海底捞加工区域混乱不堪，餐具与其他工具并没有分开进行清洗，甚至提供消费者用餐的勺子来疏通下水道等等问题。另外，有不少企业对于食品生产过程中出现的很多安全问题很不重视，相应安全制度也不规范，从而导致市场上流通着很多的三无产品，这给我国食品安全市场带来了极为不利的影响。

（二）食品质量安全标准不全面

前些年的“三鹿奶粉”事件出现，对于我国整个食品生产行业的影响很多，人们也越来越注重食品安全。从“三鹿奶粉”这一事件，我们不难看出，我国的食品安全质量管理水平确实是存在着很大的不足，不少企业在进行食品生产过程中，抱有着很大的侥幸心理，这给社会带来极为不利的影响。反观很多西方国家，他们的食品安全质量标准的相关要求极为严格，生产与进口的产品必须要满足国家相关要求才能流通到市场。因此，面对当下我国食品质量安全标准不全面这一现状下，食品安全企业需要加强对产品生产的管理力度，并且从问题的本质出发，来对其进行基础质量标准的管理，另外，也需要政府加大生产企业的监管力度。

（三）食品加工、储存以及运输条件不达标

根据食品加工的相关规定，在开展食品加工过程中，生产环境必须要达到国家相关卫生标准。但是，在实际行业发展过程中，有不少企业并没有符合该条件的能力，因此在生产过程中时常有着菌类与蚊虫等条件不达标现象的发生。另外，在对食品进行储存与运输过程中，卫生条件极差，没有保障好一定的温度与通风效果；而且有很多食品并不能同时存放，需要在不同条件下存放。正因条件并不达标，在很大程度上导致了食品安全隐患的出现，这给人们的身体健康带来了很大的威胁。

三、食品全面质量管理对策

（一）完善食品法律体系，提升企业食品质量安全意识

目前实施的新食品质量安全保障制度明确规定：但凡违反了相关食品质量安全法律法规的企业都需要进行严格查理，并且也有着让食品生产企业要有着更高的要求与执行相关制度的依据。同时，我国的食品生产企业需要基于食品适量安全管理体系，并且结合相关法律法规，将其相关制度能够普及到每个企业中，来让食品企业经营者能真真意义上知道相关制度，并且充分认识到相关法律的重要性。因此，对食品生产企业安全管理意识的提高是整个企业进行全面管理的不可或缺的条件。

（二）提高质量检测手段，有效控制食品安全

如今，食品生产企业需要全面提升自身的和质量控制一二十，并且针对某一生产过程要制定全面科学的生产方案，从而达到食品生产工序的需要。在实际生产过程中，不妨运用好编制食品生产过程中的卡片，在整个产品生产过程中，间相关信息精确无误的填写在该卡片上，来保障好食品质量，而且倘若出现问题，就可以立即找到相关负责人，来解决这类问题。另外，相关部分还需要对食品质量开展相应的检测与监督工作，对于不合规范的食品要立即做出像一个的处理。同时，食品生产企业还需要不断完善好验证体系，将原材料通过加工与生产过程的后续工作做到位，以防不合要求的产品流通到正规市场。

（三）注重对食品生产技术的研发工作

在食品加工与生产的每个环节，比如杀菌环节、分离环节、干燥环节，都要采用相应的生产技术，确保每个环节生产质量够好，从而保证好食品生产和质量。另外，在不断的提高食品企业在整个行业的优势与竞争力的同时，还需要确保食品生产各个环节的技术质量，以及将生产技术与操作水准能够得到有效的提升，还有，要将核心技术要运用到整个生产流程中，从而保证好我国食品企业能够获得持续健康的发展。

四、结语

总的来说，在人们的生活水平与质量的不算提升下，对于食品质量与安全方面是尤为重视的。因此，在实际产品的生产整个过程中，我国相关产品生产企业需要基于自身的实际情况，对自己的不足之处来有针对性的采取相对性的措施来进行解决，同时还需要建立起全面系统科学合理的管理体系，从而保证好食品安全，确保社会经济能够得到很好的发展，同时还能让人们更加放心购买我国产品。