蔬菜根叶莫丢弃

◎梁永刚

平日里家中买来新鲜蔬菜，很多人在择菜时习惯于掐头去尾，把叶、根等部分择去。殊不知，当做垃圾扔掉的这些部分，有不少都是蔬菜身上最有营养的地方，在烹调时善加利用，同样能发挥重要作用。

芹菜叶

芹菜叶比茎更有营养。芹菜叶中胡萝卜素、维生素C含量均是茎的10倍以上。芹菜叶散热、祛风利湿、润肺止咳作用较强；芹菜梗健胃启食、清肠利便、降压镇静的作用为优。芹菜叶可与鸡蛋同炒；切碎后，与面粉、鸡蛋调成面糊，摊成鸡蛋饼；还可以用沸水烫一下，加入盐、醋、香油、蒜末凉拌，也是一道非常爽口的凉菜。

菠菜根

菠菜有“红嘴绿鹦哥”的美名，是因为绿色的叶子和红色的根相得益彰。有些人嫌菠菜根沾满泥土，不容易洗净，常常将红色的根扔掉。其实菠菜根不光颜色好看，而且富含铁、维生素，是药食两用的食材。菠菜根有补血止血、利五脏、通肠胃等功效。菠菜叶重在生津润燥；菠菜根偏于补血调中。吃菠菜时，把根多洗几遍，和叶子一起放到开水中焯烫，切成段后调入麻酱或醋一起凉拌。

西瓜皮

西瓜皮包括西瓜翠衣和白皮两部分，西瓜翠衣煎汤口服有清暑解热、利小便作用。去除翠衣后的白皮清胃热，生津液，通利大便，用于胃火牙痛、口苦口臭、大便干结。

萝卜叶

萝卜叶俗称萝卜缨子，富含胡萝卜素、维生素、钙质和膳食纤维，有理气、宣肺、健脾、明目的作用。常服萝卜缨有一定的预防近视眼、老花眼、白内障的作用。买来的萝卜，不要把叶子扔掉，嫩叶可以洗净后蘸黄豆酱生吃；萝卜叶可以搭配鸡蛋、肉末等，做成饺子、包子、锅贴的馅；把萝卜叶烫一下，加入盐、醋、香油、辣椒油、花椒油等调味品，可以做一道炝拌萝卜叶。做汤、煮面条时，放进几片萝卜叶，也能给菜品增添清香味。

香菜根

香菜又叫芫荽，香菜叶一般被人们当成配菜，香菜根就直接扔掉。其实香菜根中含有较多的维生素、钙和铁，而且香气很浓。在腌制肉类、海鲜时，放些切碎的香菜根，去腥去异味的效果很明显。用香菜根炒肉丝，清香解腻；熬汤、煮火锅时，在汤底放几段香菜根，能给汤增鲜增香。

葱 叶

葱叶可治外感风寒，前额、太阳穴疼痛，鼻塞不通，咳嗽咳痰，身热无汗。

南瓜瓤

南瓜瓤可以改善消化道溃疡导致的反酸、胸骨后灼热疼痛等感觉。同时还有润肺益气、止咳平喘等作用。可在南瓜瓤里放上枸杞、大枣等，然后将南瓜蒸着吃，最有营养。

姜 皮

中医学认为，生姜味辛、性温，具有发汗解表、止呕解毒的功效，而生姜皮味辛、性凉，具有利水消肿的功效，因此民间有“留姜皮则凉，去姜皮则热”的说法，确实有一定道理。

莴笋叶

莴笋叶中维生素的含量比茎还要高，叶中胡萝卜素的含量是茎的10倍，维生素B1含量是茎的2倍，维生素B2是5倍，维生素C是3倍。叶中的尼克酸含量不仅比茎高，其抗氧化的作用也更好。此外，叶中还含有大量的钙。