中老年冬季食疗有方

◎胡 才

冬至直到小寒大寒，是万物闭藏、阴盛阳衰的季节，“寒”是冬季气候变化的主要特点。人体受寒冷气温的影响，机体的生理和食欲等都发生变化。寒冷能刺激血压升高、心血管张力增加，易诱发中老年人的中风和冠心病。

据国外资料统计，老年人的发病率和死亡率在冬季要比其他三季的总和还要高，要使中老年人安全越冬，除了适当运动外，合理饮食至关重要。因此，冬季保健就显得更为重要。

冬季的寒冷还影响人体的营养代谢，使各种营养的消耗量都有不同程度增加。因而合理调整饮食，保证人体必须营养的充足，对提高中老年人的耐寒能力和免疫力，使之安全顺利越冬是十分必要的。

冬季应怎样选择适宜的保健食物呢？根据中医学“虚则补之，寒则温之”的原则。首先，要吃富含热量的食物。如羊肉、瘦肉、鸡蛋、鱼类、乳类及豆制品。每100克肉的热量：羊肉118千卡、瘦肉188千卡、鸭肉149千卡、牛肉125千卡、鸡肉166千卡；蛋类：鸡蛋100千卡、松花蛋180千卡；鱼类：鲤鱼109千卡、带鱼127千卡、鲫鱼91千卡、鲈鱼142千卡；乳品：牛奶54千卡、酸奶101千卡、奶酪294千卡；豆制品：豆腐98千卡、豆芽19千卡。

其次，多补充蔬菜的根茎品。尤其怕冷的中老年人非常重要。

1.莲藕。营养价值很高，富含铁、磷等微量元素，植物蛋白、维生素及淀粉亦很丰富，可明显补益气血，增强人体免疫力。鲜藕蒸煮食均可，其性由凉变温，健脾开胃，补益五脏。也可冲藕粉食，调中开胃，益血补髓。

2.百合。有家种和野生两种。家种的质量好，肉色白，含有淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素及多种生物碱。中老年人冬季慢性气管炎患者，蒸软，时时含服，颇有好处。

3.大蒜。大蒜所含大蒜苷能降低血压；大蒜脂肪油可降低血清中总胆固醇、游离胆固醇、脂化胆固醇、甘油三酯水平，可显著防止动脉粥样硬化斑块的形成。

4.萝卜。俗有“十月萝卜小人参”之称。萝卜具有很好的食用、医疗价值，“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”。萝卜含水量较高（94%），膳食纤维、钙、磷、铁、钾、维生素C和叶酸的含量亦高。所含维生素C和微量元素锌，能增强机体的免疫功效，提高抗病力。

5.红薯。冬季里，红薯是最应景的食物之一，无论是蒸食还是烤食都能带来特别的味觉。冬季里常吃红薯，有益于人体健康，它含有丰富的维生素C、A和叶酸，是冬季很好的保健品。

6.核桃。核桃是众人所悉的滋补品，它具有颇高的营养价值。每百克核桃仁含钙108毫克、钾536毫克、磷329毫克。500克核桃仁的营养相当于2500克鸡蛋或4750克牛奶。因此，中老年人坚持全年常吃，具有补脑温肺、通润血脉，防治肾虚腰痛症作用。

第三，做到食养六宜。①食宜早。早餐宜早，晚餐不宜迟。晨起空腹不外出，应先饮食，以实脾胃；②食宜缓。美食宜细嚼，生食不粗添。细嚼慢咽，以利食物营养充分吸收利用；③食宜少。膳食而复节食。大饥不大食，大渴不大饮。常须少食，晚餐宜少，以防食滞胸膈；④食宜淡。淡食最宜人，五味过食各有所伤；⑤食宜暖。脾胃喜暖而恶寒，故应忌食生冷肥腻等食物；⑥食宜软。硬食难消化。因此，肉类食物须烹调烂熟，米面食物应制得松软新鲜。此外，中老年人每日的食中最好能安排一道热气腾腾的汤饮，可令人顿消寒冷之感，食欲大振，利于增暖升阳。