毛葱的保鲜贮藏技术初探

李金龙，闫文义，张慧，董延龙，许春梅，李岩，贾云鹤，刘思宇*

(1.黑龙江省农业科学院园艺分院，哈尔滨150086；2.黑龙江省农业科学院，哈尔滨150030)

毛葱，又叫分蘖洋葱、分蘖葱头[1]，属于百合科多年生草本植物，原产日本，所以也称“鬼子葱”[2]，是黑龙江中北部、吉林等地区普遍种植的园艺作物。毛葱风味独特且具有很高的医疗价值，在治疗失眠，降血糖、降血压等方面具有一定的疗效。但受生理特性、施肥方式和生长环境等因素影响，贮藏保鲜过程中易生根发芽甚至腐烂变质。近年来在毛葱保鲜贮藏技术方面鲜有报道，因此通过对毛葱保鲜贮藏技术的研究，以期延长毛葱货架期。

1 田间管理

1.1 肥水管理

种植毛葱，最好选用充分腐熟的农家肥做基肥，亩施用量2000～2500 kg，或者施用有基复合肥，亩施用量100～150 kg[3]。进入果实膨大期，过量施用氮肥，会导致毛葱采后腐烂，可根据毛葱长势喷施富含磷钾的叶面肥[4]，如：磷酸二氢钾。采收前5～10 d，停止浇水，便于采收。

1.2 病虫害防治

影响毛葱贮藏期品质的病虫害主要是腐烂病和潜叶蝇。毛葱成熟时，潜叶蝇会在毛葱外皮肉质鳞茎处产卵，贮藏期待温湿度适合，成虫孵化，最终形成机械损伤，降低了毛葱抗病性，可亩施80%灭蝇胺可湿性粉剂9～14 g进行防治；腐烂病可在采收前施用75%百菌清粉剂1 500倍液进行预防。

2 采收

毛葱成熟时，假鳞茎泛黄倒伏，鳞茎饱满且质地坚硬，表皮呈现成熟色泽[5]，即可采收。最好选在晴天上午采收毛葱，并注意避免发生机械损伤。

3 筛选与晾晒

选择果型美观，色泽红亮的毛葱，晾晒5～7 d，待毛葱外层鳞片干透后，便可贮藏。晾晒期间，剔除感病和破损的葱头，如遇阴雨天，注意防水防潮。

4 保鲜与贮藏

4.1 保鲜

4.1.1 药剂处理法。采收前10 d通过喷施生长抑制剂，抑制毛葱嫩芽的萌动，从而延长毛葱贮藏期。在对洋葱的研究中发现，喷施青鲜素生长抑制剂，可以抑制鳞芽的萌动，达到保鲜的目的[6]。

4.1.2 放电法。将毛葱放入5 kV/cm高压脉冲电场5～10 min，可以提高采后毛葱细胞内抗氧化酶的活力，减缓非酶类抗氧化物的分解速度，抑制鳞茎内糖的分解，保持含水量等，从而降低毛葱的腐烂率，提高毛葱的耐贮性[7]。

4.1.3 照射法。利用4000±1000 Kr的γ射线照射，可以抑制毛葱鳞芽的生长，降低细胞内物质代谢速度延长休眠期[8]，常温条件下最多可以延长存放40 d。

4.2 贮藏

4.2.1 层堆法。用60 cm×80 cm塑料丝网袋，每袋称重为23～25 kg，选在阴凉、通风、地势高的地面，将枕木、木板、草帘依次搭好，将装有毛葱的丝网袋平放在草帘上，最多放两层，用草帘将堆好的毛葱盖好围好，多雨天做好防护，防止发霉变质。研究发现洋葱可以抵御轻微冻害，下霜降温后，及时转移库房保管，外层鳞片能够恢复[9]。

4.2.2 窖贮法。寒冷地区，可以采用地窖贮藏。从地表向地下，挖4～5 m深的地窖，存放毛葱前，先用硫磺进行熏蒸杀菌，防治病菌侵染，导致毛葱腐烂。每周观察一次窖内情况，防止贮藏期间毛葱呼吸作用，使窖内温度升高，不利于贮藏，适当放风，即可降低窖内温度，同时排除贮藏期间窖内产生的有害气体。

4.2.3 气调室贮藏。有条件的情况，可以将充分晾晒后的毛葱，放置于O2含量在5%±1%，CO2含量在10%±1%的环境中封闭保存[10]，较高浓度的CO2对毛葱鳞芽萌动可以起到有效的抑制作用。气调库造价较高，可以采用密闭的包装袋，通过人工填充CO2的方式，调节O2和CO2含量，达到毛葱最佳的贮藏环境。

4.2.4 冷库调节。在温度0～4 ℃，湿度55%～65%的环境中，毛葱休眠时间最长，可以放入冷库中贮藏。放入冷库前，应先释放采后热，将毛葱放在冷凉环境中，降至常温后再放入冷库中。冷藏过程中，湿度会缓慢升高，毛葱易生长出不定根，可在库中放置干燥剂，降低湿度。