黑果枸杞的营养保健成分及其开发应用研究进展

刘爱红 陈 洁 孙美玲

（湖北大学知行学院粮食与食品工程系，湖北武汉 430011）

黑果枸杞是我国西部沙漠特有的一种药食两用植物品种，主要分布在宁夏、青海、新疆、西藏等地。黑果枸杞蒙药名为“乔诺英—哈尔马格”，藏药名为“旁玛”，属于茄科枸杞属，为多棘刺灌木。近些年来，随着学者们对其化学成分、保健功能的进一步研究，黑果枸杞被确认含有多种化学成分和营养保健功能，因而受到人们的特别青睐。本文综述了黑果枸杞的营养保健成分、营养保健功能及开发应用的现状，以期为其进一步开发应用提供一定的指导。

1 营养保健成分

1.1 一般营养成分

至目前，经一些学者们的检测分析，黑果枸杞除水分外，还富含人体所需要的矿物质、脂肪酸、蛋白质和氨基酸、多糖等人体所需要的一般营养素。

中国科学院西北高原生物研究所的矫晓丽等对柴达木黑果枸杞的主要营养成分进行了分析，结果表明鲜果水分含量85.03 g/100g、干果蛋白质含量10.61 g/100g、脂肪 6.66 g/100g、多糖 4.28 g/100g。王航宇等对新疆产黑枸杞中8种矿物质元素，冯小雨等对青海的黑枸杞8种矿物质元素分别进行检测，得到相同的结果，即含量依次为钾＞钠＞钙＞镁＞铁＞铜＞锌＞锰，属高钾低钠果实；林丽等对甘肃、青海和内蒙古3个产地黑枸杞所含23种微量元素进行了分析，结果表明3个产地的黑枸杞均含有丰富的微量元素，其中青海产的矿物质元素含量最高，质量最好；新疆林业科学院的王琴等对黑果枸杞中的脂肪酸进行了检测，结果表明不饱和脂肪酸的质量分数达90.9%，其中油酸、亚油酸、亚麻酸的质量分数分别为17.9%、67.6%、4.0%；新疆农垦学院向晓黎等用气质联用技术分析出黑果枸杞中棕榈酸、棕榈油酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸6种脂肪酸，不饱和脂肪酸的质量分数接近80%。

宁夏农林科学院杨春霞检测了黑果枸杞中17种氨基酸的含量，结果表明以天冬氨酸、谷氨酸和精氨酸含量最高，分别占氨基酸总质量的18.1%～18.5%、14.9%～15.2%、11.6%～11.8%，此外还含有8种人体必需氨基酸。

刘树兴等通过红外光谱法鉴定，认为黑果枸杞多糖具有吡喃糖环的骨架结构，并通过高效毛细管电泳法得出多糖由鼠李糖、阿拉伯糖、葡萄糖和半乳糖组成；鲁小静等采用响应面法优化了水浸提取黑果枸杞多糖的工艺，得到优化的工艺条件为热水温度90℃，时间66 min，料液比1 g∶25 mL，此条件下黑果枸杞多糖得率为29.36 g/100g。

1.2 特殊保健成分

黑果枸杞之所以日益受到广泛青睐，根本原因在于富含各种保健功能成分，包括黄酮类化合物、花青素、花色苷、原花青素、植物甾醇、酚酸、甜菜碱等，尤其是花青素、花色苷和原花青素被研究得最多。

黄酮类化合物目前已知的达数千种，其母核结构如图1所示：

图1 黄酮母核结构

李兆君和丁润梅用体积浓度75%乙醇提取的黑果枸杞液总黄酮含量为2.710 g/100g，高于宁夏枸杞的总黄酮含量。

花青素又称花色素，黄酮类化合物，是广泛存在于植物中的一类水溶性天然色素，不同的pH值条件下，花青素使花瓣呈现不同的颜色，现已知的花青素有20多种。其稳定性受光照、温度、金属离子、酸度等因素影响。赵子丹等利用HPLC法对黑果枸杞中6种常见花色素（矢车菊色素、天竺葵色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素）进行了定量检测；邓丽娟等利用亚临界水提取优化工艺测得的总花青素含量达到6 862.4 mg/kg。

花色苷是花色素与糖以糖苷键结合而成的一类化合物，属类黄酮化合物。郑覃等以果胶酶辅助溶剂提取，用响应面法优化的黑果枸杞花色苷提取条件为：温度49℃、乙醇体积浓度80%、提取时间1.05 h、料液比1 g∶21 mL，此条件下黑果枸杞花色苷含量达（24.675±0.027）mg/g；林丽等研究了高效液相色谱法测定黑果枸杞花色苷含量的测定条件。

原花青素是一种在热酸处理下能产生花色素的多酚化合物，其分子结构如图2所示：

图2 原花青素结构

陈晨等采用紫外－可见分光光度法测定的青海黑果枸杞原花青素的含量为22 g/100g；孙楠等测定的黑果枸杞原花青素平均含量为5.04 g/100g，并同枸杞、黑加仑中原花青素含量进行对比，黑果枸杞中的含量要高得多。

植物甾醇是一种胆固醇样化合物。王琴等研究表明，黑果枸杞中植物甾醇由β-谷甾醇、菜油甾醇和豆甾醇组成，总含量为489.2 mg/100g。

甜菜碱是一种生物碱，学名为三甲基甘氨酸。有研究者检测到黑果枸杞中含有一定量的甜菜碱，不同产地含量不同。

2 营养保健功能

黑果枸杞除具有提供人体所需的各种矿物质、氨基酸、脂肪酸等营养功能外，更重要的意义是在于具有一些保健功能。

2.1 抗氧化功能

崔施展等研究了黑果枸杞的水、体积浓度50%乙醇、体积浓度75%乙醇、乙醇、正丁醇、乙酸乙酯提取物中总酚、黄酮的抗氧化能力，结果表明体积浓度50%乙醇提取物对DPPH、ABTS+自由基的清除能力及铁离子还原能力最强，且总酚含量与抗氧化活性具有较高的相关性；杨丰绮等研究表明，黑枸杞较红枸杞更具有抗氧化、延缓衰老的作用；赵秀玲和李坤对水蒸气馏法提取的黑果枸杞精油进行抗氧化研究，结果表明其精油具有较好的体外抗氧化性能；李进等和汪河滨等对黑果枸杞中色素抗氧化作用进行了研究，结果表明具有清除自由基的作用。

2.2 酒精性肝损伤的保护作用

贾东升等通过小鼠试验研究表明，黑枸杞花色苷可以降低血清中谷丙转氨酶、谷草转氨酶活性及肿瘤坏死因子α、白细胞介素6水平，降低肝组织中丙二醛水平，提高超氧化物歧化酶、还原性谷胱甘肽水平，对酒精诱发的肝损伤具有较好的保护作用。

孙慧娟等研究黑果枸杞对H2O2诱导的H9c2心肌细胞氧化应激损伤的保护作用，结果表明黑果枸杞能够有效改善H2O2干预后的H9c2心肌细胞形态，提高细胞活力及降低凋亡率。

2.3 抗紫外线辐射作用

加杨娥等研究黑枸杞水提取物对中波紫外线(UVB)辐射后人角质形成（HaCaT）细胞增殖与凋亡及凋亡相关蛋白的影响，结果表明黑枸杞水提取物可促进UVB辐射后HaCaT细胞的增殖，同时阻止其凋亡，可能下调相关蛋白的表达水平，进而减轻HaCaT细胞的辐射损伤。

2.4 抑菌作用

向延菊等的抑菌效果研究表明，黑果枸杞水提液和醇提液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、青霉、黑曲霉、啤酒酵母都有一定的抑菌作用，且对细菌的抑菌效果优于霉菌和酵母菌，醇提液的抑菌效果要优于水提液的抑菌效果。

此外，黑果枸杞多糖还具有降糖、抗疲劳作用，植物甾醇具有降胆固醇等作用。

3 开发应用

对于黑果枸杞的研究，多集中在营养保健成分的检测、保健成分的提取及保健功能的评定，而对于其产品的开发相对较少。

目前的开发应用研究主要集中在饮料和果酒方面。余永婷等研究了黑枸杞山楂银耳复合饮料工艺；陈晨等研究了黑果枸杞果汁生产工艺；王芳芳等研究了红枣黑枸杞复合饮料的配方工艺；史晓华等研究了仙人掌黑枸杞复合果酒的发酵工艺。此外，韩飞等研究了黑果枸杞花色苷微胶囊化，付艳秋研究了黑枸杞泡腾片的制备。

4 结束语

黑果枸杞富含多种营养保健成分，尤其是原花青素含量比蓝莓还高，具有多种保健功能。目前对黑果枸杞的研究大多集中在化学成分检测、提取工艺优化及化学成分功能评价等基础研究方面，而对其应用开发的研究相对较少。因此笔者建议多开展产品开发等应用研究，拓宽应用领域，使其物尽其用。