中国林蛙的人工养殖及其价值简介※

●刘琳玲 宋兴超 丛 波 刘宗岳 宋姗姗 彭英华

（中国农业科学院特产研究所，特种经济动物分子生物学国家重点实验室，农业部特种经济动物遗传育种与繁殖重点实验室 吉林 长春 130112）

中国林蛙属两栖纲（Amphibia）无尾目（Anura）蛙科（Ranidae,Guntner,1858）蛙属（Linnaeus,Rana，1758），俗称哈士蟆、蛤什蟆、田鸡、林蛙、黄蛤蟆、雪蛤等，是我国著名的集食补、保健、美容于一体的一种经济价值较高的两栖类药用动物。林蛙干制雌性输卵管称为蛤蟆油，是药食兼用的佳品。林蛙的卵、头、肉、骨、皮及内脏等都是食品和药品的优质原料。

林蛙分布于中国黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、山东、山西、陕西、甘肃、河南、青海、四川、新疆、等地，另外，在江苏、安徽、湖北、西藏等地区也有分布。其中，吉林省长白山自然保护区被认定为林蛙原产地[1]。

人工养殖林蛙投资少，风险小，费工少，技术要求低，繁殖快，产品畅销，能在短期内获得经济效益，是一项易于经营的副业生产项目。

1 人工养殖

现今已具雏形并用于生产的中国林蛙全人工养殖技术有两种，一种是围栏全人工养殖，另一种是日光温室全人工养殖。

1.1 场址选择

选择适宜林蛙生存的地方，能够满足其各个生长时期的需要。饲养的地方要有山、林、水。两山中间夹着凉沟，树林茂密连片，溪水长流不息，水质好，无污染。

1.2 孵化池修建

孵化池应建在山沟中下部地势平坦开阔的地方。池长宽比为5:3，深50～80cm。池边修一条小沟，每个池与水沟边留一个出水口，便于水的流通。出水口用纱布封住，防止蝌蚪游走。

1.3 繁殖

可选择去野外收集自然生产的蛙卵用于养殖。卵粒形状大小均匀，颜色呈深黑色。还可选择2～4年生的种蛙。种蛙须健康、反应灵敏、无畸形，雄蛙体重约20g，雌蛙体重约35g。环境温度在7℃以上的时雌蛙开始产卵[2，3]。

蛙卵的孵化是从单细胞期（即受精卵期）发育至鳃盖期完成为止，在露天孵化大约需18d。孵化要求池水浅、静、小。蛙卵在水温6℃时胚胎开始发育，孵化前期适宜水温为 8～14℃，后期也不要超过19℃，使胚胎性腺向有利雌性的方向发育。池水pH以6～7 为理想，因为野生中国林蛙胚胎是在中性和弱酸性的条件下发育的，在碱性条件下不利于发育。在胚胎发育的过程中，对氧的需求不高。尾芽期之前卵只要不沉入水中10cm以下，尾芽期卵片可漂浮于水面，溶氧就有保证，可正常孵化。不是同一天产出的卵团，不要放在同一池水中孵化，以防止早孵出的蝌蚪吞食尚未孵出蝌蚪的卵粒，或发生个体大的蝌蚪蚕食个体小的蝌蚪的情况。

1.4 蝌蚪的饲养管理

蝌蚪阶段是林蛙生长发育的至关重要时期，时间大概是1 个多月。蝌蚪饲养的好坏影响着中国林蛙的数量和质量。蝌蚪为杂食性动物，采食植物性饲料和动物性饲料。蝌蚪在发育的不同时期，其摄食特性及食量不同，因此投放饲料要有区别，以每次喂完蝌蚪后略有剩余为宜。

幼小的蝌蚪，在鳃盖发育好和唇齿接近出齐时才开始摄取食物。蝌蚪出生后1 周内主要吃卵胶膜，不用人工饲喂。7d后要及时饲喂。饵料以豆浆和煮熟的青菜或无毒野菜如山芝麻等植物嫩叶为主。蝌蚪生长到15d时食量增加，对食物选择不严，可用煮熟的玉米面、豆饼粉、麦麸、鱼粉、骨粉、矿物质等混合饵料喂养，比例为玉米面或豆饼粉2 份、骨粉或鱼粉1 份，也可以鱼用的颗粒饲料代替饵料。30d以后，蝌蚪进入变态期，变态期的蝌蚪不再取食，可停止投喂饲料。

蝌蚪饲养的密度：在15日龄前时，以低于3 000只/m2为宜；15～25日龄，以 2 000～1 500 只/m2为宜；25～30日龄，以低于 1 500 只/m2为宜。如果密度过大，就会导致大部分蝌蚪不能如期变态成成年蛙，致使生产周期延长，直接影响经济效益，故此一定要把握好合理的养殖密度。

1.5 幼蛙期的饲养管理

幼蛙出池后在陆地活动，并开始觅食。此时需保证食物的供给充足，保证幼蛙每天的觅食量。投喂2～3日龄的黄粉虫、蚯蚓或者2日龄的蝇蛆。在蛙场设置黑光灯引诱昆虫，用以增加中国林蛙的活饵料来源。

1.6 越冬期的管理

中国林蛙越冬可以修建越冬池或者利用不完全结冻的深水库，水深应大于2m。越冬期的林蛙密度应适度。应保证越冬池有足够的溶氧量，确保中国林蛙安全过冬[4]。

1.7 采集与加工

9月下旬到10月上旬是捕捉中国林蛙的最佳时期。将捕捉到的肥大的中国林蛙用沸水烫死，捞出晾晒，分雌雄于口部穿成串，挂于露天通风处风干。

林蛙的初步加工：鲜活品装盆加少量食盐水促其吐出腹内泥沙，沥干水分（也可剥皮）。取出雌性腹部油块，晒干食用。

2 价值

2.1 食用价值

蛤蟆油中蛋白质（刘奇林等，1990）含量约占43%，还含有18 种氨基酸[氨基酸总量（干品计）达41.66g/100g]、30 余种脂肪酸（赵文英等、范玉林等、王秋雨等，1996～2003）、无机元素（王丽兰等，1982）和动物多肽等成分。

食用方法：干品用温水浸泡至回软洗净，加少许食盐喂五成，沥去水分。其烹制方法较多，可采用炒、熘、炸、清炖、烹、烧、烩、羹、汤等。如色泽白、黄、汁多红、味咸微甜辣、质嫩异常的“生仁田鸡”，黑红色、外焦里嫩、味咸微麻香的“油炸田鸡”以及“鸡茸哈什蟆”，还有“油爆田鸡”“清烩田鸡腿”“砂锅田鸡”“红烧田鸡”“青椒田鸡”“椒麻田鸡腿”“茶烧田鸡”“五香卤田鸡”“家常熬田鸡”“三鲜烩哈什蟆”“芙蓉哈什蟆”“清蒸哈什蟆”“冰糖雪蛤”“氽五加参哈什蟆油”“什锦哈什蟆油”等。

除此之外，还可制成“大枣枸杞果冰糖蛙油羹”“大枣枸杞果蛙油蜜”“参杞田鸡油”“林海参油”“长白山珍”“金蟾献宝”“杏汁田鸡油”“金橙田鸡油”“三吃林蛙”“玉米田鸡油”“煎烘哈什蟆”“哈什蟆炖土豆”“玉簪蛙腿”“红烧蛙肉”“杂拌蛙肉”“奶油蛙汤”“雪蛤炖蛙肉”“瑶柱水鸡烩雪蛤”“火腿雪蛤蒸冬瓜盅”“蟹香松仁熘雪蛤”“三鲜雪蛤”“蛤蟆水饺”“果味蛤蟆油”“清汤蛤蟆油”“木瓜雪蛤”“西洋参雪蛤”“冰糖雪蛤”“蛤蟆银耳汤”“蛤蟆红莲”等[5，6，7]。

2.2 美容价值

中国林蛙皮肤中富含胶原蛋白、多生物活性因子、天然保湿因子、抗菌肽等。胶原蛋白和天然保湿因子对皮肤具有保湿的作用，抗菌肽具有广谱杀菌的功效，可有效地治疗痤疮和褐斑，防止皮肤干燥，保持皮肤光滑有弹性。将中国林蛙皮加工提取后，可应用到制作化妆品中。如“田鸡油润肤露”“田鸡油面膜”等。据报道，中国林蛙卵中含有孕酮和雌二醇，是天然的调理激素，可促进钙的吸收，调节人体内分泌，促进身体生长发育，将其加工提取后用于化妆品中，可有效治疗痤疮和褐斑。

2.3 药用价值

中国林蛙的输卵管——蛤蟆油，既是药物又是保健品，含有甲状腺素、睾酮、雌二醇、雌酮（又称激素），是男女皆宜的高蛋白低脂肪性保健品原料。现今市场上除中国林蛙及其药材的干制品的外，尚有青春露、林蛙油口服液、林蛙油颗粒、林蛙油冲剂、林蛙油胶囊、雪蛤大补素、雪蛤人参精、大补酒、壮阳春酒、田鸡软糖等。这些保健品对于增强人们的体质、延长寿命、调节人体的亚健康状态，都具有重要的作用。其中雪蛤花草精曾是吉林省出口创汇的拳头产品，创造了一定的经济效益和社会效益。

中国林蛙归纳起来有10 大作用，即增强免疫力；抗疲劳；润肺生津、止咳平喘；提高机体耐力及应激能力；镇静、抗焦虑；提高脑组织的供氧与利用的能力；增强性功能；增强机体抗氧化能力，延缓衰老；抗癌辅助作用；调节体内激素平衡[8，9]。