黄花菜采后生理与贮藏保鲜技术的研究进展

李颖浩 李兴国 饶秋娥

摘 要 为保证黄花菜的营养价值达标，给消费者提供质量更好的蔬菜，应针对当前黄花菜采后的生理与贮藏保鲜技术进行不断研究，以提升采摘的品质。本文从黄花菜采摘之后的变化出发，提出了进行冷藏保鲜、气调贮藏、化学保鲜以及辐射保鲜等措施，旨在提升黄花采的采摘与贮藏质量，满足人们的饮食需求。

关键词 黄花菜；贮藏；保鲜

1 引言

在日常饮食与生活过程中，人们更加注重营养的搭配、食材的安全。黄花菜是主要的蔬菜品种，具有极高的营养价值，口感好，一直都深受人们的喜爱。但是当前黄花菜的保鲜期较短，只能在短期内立即的使用，因此上市的时间短，不能及时满足消费者的食用需求，但是如果将黄花菜干制的话，则会使蔬菜的营养价值大量的流失，在这个背景下，进行黄花菜采后的生理与贮藏保鲜技术研究具有十分重要的意义，能够使人们食用到新鲜的营养价值高的黄花菜，满足人们需求。

2 黄花菜采后的变化

黄花菜是我国的主要蔬菜品种，具有营养价值高，种植适应性强等特点，对于环境的要求较低，因此深受我国种植行业的喜爱，在我国的种植范围十分的广。黄花菜的营养价值十分的高，它内部含有十分多的糖类物质，同时还富含人体所需的蛋白质、维生素C、钙、氨基酸等营养成分，有较好的健脑、抗衰老的功效，口感好，同时还具有极强的药用价值，使用黄花菜进行药用，具有止血、消炎、清热、消食、明目、安神等功效，因此深受人们的喜爱。但是当前黄花菜在采摘之后，会呈现十分明显的变化，保鲜的时间十分的短，营养成分流失的快，应当不断地解决。采摘之后主要的变化如下：

2.1 呈现的生理变化

当黄花菜采摘之后，虽然与主体进行了脱离，但是自身内部还会进行一段时间的生理活动。其中主要呈现的生理变化主要如下：首先会出现呼吸作用。黄花菜的呼吸强度逐渐的减弱，耐贮性会逐渐的降低。其次，会出现极其明显的蒸腾作用。最为明显的现象就是黄花菜的水分会逐渐的减少，切断了对外界水分的吸收，导致菜体表面呈现出一种失水、失鲜的状态，光泽逐渐的暗淡，显得十分的干瘪、不新鲜，不利于人们的食用。最后，会出现相关酶的变化果，内部的活性氧自由基逐渐的降低，导致了蔬菜的衰老现象不断地加剧，不具备抗氧性。

2.2 加速成熟和衰老现象

蔬菜在成长的过程中会逐渐的经历成熟和衰老阶段，但是在采摘过后，成熟和衰老的现象会加快加剧。当黄花菜采摘之后，受到内部的植物激素的调节。黄花菜会直接的面临生理

逆境，表面出现衰老的现象，同时贮藏期十分的短暂，不利于食用。

2.3 品质变化明显

黄花菜在母体上的时候，呈现的是一种十分新鲜的状态，但是当果蔬产品采收后，会使它的外部品质和内部品质发生极大的变化，采摘的时间过长，黄花菜表面会呈现一种失水状态，导致其花蕾萎蔫、局部失鲜，最后完全腐烂，内部的营养价值快速的流失，总含糖量不断地减少。

3 黄花菜的贮藏保鲜技术

3.1 冷藏保鲜技术研究

在黄花菜的采摘之后立刻的进行冷藏保鲜，可以通过低温降低黄花菜内部的呼吸作用，减慢黄花菜的新陈代谢功能的进行。当前冷藏保鲜技术是主要的保鲜技术的一种，主要利用的是温度因素对于黄花菜的影响而进行的。因此在进行该技术的时候主要应当对于温度进行严格的把控，根据黄花菜的实际情况进行温度的调控和冷藏时间的制定。通常在0℃-1℃的温度下，黄花菜的保鲜效果最好。当黄花菜的贮藏花蕾长为6-8cm左右时，可以在该温度下冷藏保鲜大概三天至四天左右，贮藏花蕾长度较短的黄花菜则可保鲜7天以上。

3.2 气调贮藏技术研究

气调贮藏是当前的保鲜手段之一，主要是对贮藏环境进行改善，通过改善贮藏环境中的气体成分，减少黄花菜与氧气接触，从而避免黄花菜氧化发黄的情况发生。该技术的实施主要是增加贮藏空间的二氧化碳的浓度，降低环境内的氧气的含量，达到了密封的效果，从而抑制果蔬的呼吸作用，减缓黄花菜衰老的进度，延长果蔬的保鲜期。使用气调技术，主要是进行外部的调整，因此具有能够更好地保持黄花菜原有的色、香、味和营养价值的显著优势。

3.3 化学保鲜技术研究

化学保鲜具有快速性的特点，主要是使用化学试剂或者是利用化学反应进行保存。当黄花菜采摘之后，及时的使用防腐剂、抗氧化剂等试剂与黄花菜进行结合，达到了一种急速保鲜的效果，同时还可以使用腌渍、烟熏等化学方法对黄花菜进行保鲜。用化学试剂进行保鲜，具有保鲜时间长的显著优势。但是以往的化学试剂的危害元素较多，虽然对于黄花菜进行保鲜，但是严重的威胁了人们的饮食安全，长期使用会对人的身体健康造成极大的损害。因此当前应当加强绿色天然无污染的保鲜剂的研究，如6- BA保鲜剂，是当前主要使用的化学保鲜剂，可以贮藏菜体内部的超氧自由基，延缓黄花菜的衰老现象，符合人们的食品安全要求。

3.4 辐射保鲜技术研究

辐射保鲜是当前的新型的保鲜技术手段，能够利用低剂量辐照作用于黄花菜的表面，抑制黄花菜内部的内源乙烯的生成，同时有效的延缓黄花菜的衰老现象。当前该技术具有加强的优势性，主要是保证了黄花菜保鲜过程的绿色无污染，能够较好地保持黄花菜原有的营养价值等显著优点，应当结合采摘的情况进行合理的使用。

4 结语

随着人们对于食物的需求不断的提升，在进行黄花菜采摘的过程中，为了避免黄花菜的衰老和腐烂，保存内部高效的营养价值成分，应当加大对于花菜采后生理与贮藏保鲜技术的研究，从而有效的提高黄花菜的质量，提升保鲜的效果，保证其不仅能满足市场的需求达到高营养的要求，更能为栽种的农民带来经济效益，带动我国市场經济的不断发展。

参考文献

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[2]郑家祯，等.黄花菜加工利用研究进展[J].东南园艺，2018，（6）.70-72