深夜食堂：夜间经济的腾飞

赵丽梅 李若一

一千个人的心中就有一千个“深夜食堂”。

在北京，每当夜幕降临，华灯初上，火锅、烧烤、小龙虾，白酒、饮料、大扎啤……齐上阵，这是簋街的“宵夜江湖”；红酒牛舌、乳酪豆腐、角煮铁锅饭……这是三里屯的日式深夜食堂；酸辣粉、烤冷面、臭豆腐……这是西单的宵夜食堂。人们一边品尝着美食，一边回味着生活。

深夜食堂正成为餐饮掘金夜经济的新蓝海。据艾媒咨询发布的《2019—2022年中国夜间经济产业发展趋势与消费行为研究报告》显示，中国的夜间经济发展规模将呈现爆发式增长，并在2020年突破30万亿元。在这个万亿级的大市场中，餐饮是夜经济消费最显著的一面。据北京市统计局9月发布的《2019年北京市夜间消费调查报告》显示，最受消费者青睐的夜间消费活动是美食餐饮。

“宵夜江湖”中的社交式减压

晚上6时，簋街的夜生活才刚刚开始。胡大的门口已经坐满了人，服务员正在喊着：“小桌，15号。”

许多激动人心的日子里，人们会涌向这一条街。10月1日，在天津工作的王洪臣来北京找大学同学一起玩。一早，他们去了通惠河看国庆阅兵的飞机；傍晚，他们去了永定门看国庆烟花表演；晚上9点左右，他们到簋街吃小龙虾。两人上次相见还是在7月，也是在这里。王洪臣表示，平时白天一直在忙碌，很少和朋友交流，晚上能和朋友吃饭聊天，是一件很“治愈”的事。

因为靠近工人体育馆，每当有赛事或演唱会时，也是簋街最热闹的时候。

胡大总店店长曹文利表示，在高峰期，胡大一天约接待1700—2000人，将近400桌客人，一张桌子一晚上可能会“翻台”8次，最多一天能卖出8000斤小龙虾，约为8万只。

“江湖”“市井”“张扬”是曹文利对簋街宵夜文化的形容。他指出，簋街的核心群体主要是年轻人，他们白天面对领导和同事，时刻需要收敛自己。在这里，面对的大都是同龄人，他们可以卸下面具，做最真实的自己。如果一个人心情不好，和朋友一起来吃饭，聊聊天，像把垃圾倒出来，情绪就释放了。

曹文利观察到，有些白天看起来温文尔雅的小姑娘，晚上可能就是拍案而起的“大姐大”，大碗吃肉，大碗喝酒，偶尔还爆个粗口。

夜生活总是与情怀联系在一起，每个走进深夜食堂的人，都带着一段故事或者一段回忆。曹文利会经常翻看大众点评，有人评论，10年前，曾经与初恋在这里吃过饭；或从前常和好友在这里相聚，现在终于又聚到一起，尽管仍有人无法赶来，但这时的情感尤为浓烈。

同时，平日里一些年轻人可能会加班到深夜，宵夜食堂成为他们的食物“补给站”。西单约饭街就是这样一个地方，其中，乐山二荆条油炸串串员工里景勃介绍道，这里的小吃特点是“短平快”：耗时短，平价，速度快。对于没时间逛的年轻人来说，“几秒鐘，就能吃到。”

“隐藏菜单”里的自我“回血”

与簋街浓厚的江湖气不同，位于三里屯两个酒吧之间的深夜食堂节奏相对缓慢。在食堂门外，仅能看到一个菜单，当打开一道木质暗门，才能窥见全貌，里面正播放着日剧《深夜食堂》。

晚上7点，深夜食堂正式营业，一直到凌晨2点。这个100平方米左右的小店每天大约接待40—50位客人，来自北京的自由职业者畅畅就是其中之一。

今年6月，她偶然和朋友走进这家店，就成了这里的常客。“在这里点过很多菜，目前还没踩过雷。”

畅畅表示，在一些地方，深夜食堂更像是北方小城里吵吵嚷嚷的夜市，气氛热闹，人们通过社交来解压；而日本的深夜食堂更像是一种生活方式，下班后人们找一个角落自酌一杯，自己慢慢“回血”。

“我需要一个地方可以自己解压，但又怕自己一个人太孤独。”对畅畅来说，每天下班后来到店里，把隐形眼镜摘掉，是一件非常解压的事。

吧台的一个角落是她最喜欢的位置，吃过东西，便在这里备课。有时候，一不小心熬到和店员们一起“下班”。

来店里的食客大多是“90后”，其中老顾客占到50%，他们都称主厨为民哥。畅畅把民哥比作店铺的灵魂，说他决定了店铺的基调。她常和民哥聊“最先蹦出脑海的好玩的事情”，偶尔也会聊一些严肃的话题。畅畅表示，这里的人都很温暖，看见他们忙忙碌碌，会有一点慰藉，告诉自己可以撑下去。“他们聊天从来不用花哨的词语，但能感受到他们的真诚和力量。”

在这里，一个人来吃饭的情况相对于一般的餐厅多一些。有时，民哥看到一个人安安静静地坐在那里吃饭，显得特别孤独，便会去给这个人送一份小吃，和他聊聊天，希望减少这种孤独感。“这种孤独感会传递给我，让我有点心疼。”

深夜食堂的情怀大都藏在“隐藏菜单”里，可以实现对食物的小愿望。前不久，有一位客人想吃大阪烧，民哥让她具体描述了一下。这是一道比较复杂的菜，民哥犹豫了，害怕她吃不到想要的味道。最终，民哥还是做了，那个女孩子说：“很好吃。”

畅畅也是“隐藏菜单”的受益人。10月30日，她特别想喝一个热热的汤，就向民哥说了这个小心愿，民哥就“变”出了一个很好喝的汤。“好吃的同时又很温暖，吃完就睡着了。”