基于OBE理念的食品专业大学生创新实践能力培养探究

王顺民，郭玉宝，蔡为荣

（安徽工程大学 生物化学工程学院，安徽 芜湖 241000）

1 食品专业人才需求

目前全国食品制作业规模以上企业就业人数124.4万人，但专业技术人员(本科以上)所占比例仅为10%、专科及中等职业教育占44.9%；在技能人才中，高级技师占0.69%、技师3%、高级工9%、中级工18%、初级工及以下39%[1].因此，我国食品工业的现代化革新需要大量专业性技能过硬的综合应用型人才方能满足对不同层次食品人才的需求.即要求食品专业的大学生除要掌握理论知识之外，更要有很强的工程实践技能.即解决“复杂工程问题”的能力（工程教育认证标准（2015）），也就是要具备能解决复杂工程问题的能力.而这种能力获得必须要通过各种实践环节来培养.如何将工程能力培养贯穿于工程教育、课程设计、综合实验和产品研发等各个实践环节，构建大学生创新能力培养的“综合实践平台”，这对于提高学生实践创新能力，培养实用技能型人才，促进食品行业的健康发展具有重要的现实意义.

2 基于OBE的大学生创新实践能力培养的平台及体系构建

2.1 基于OBE培养目标的实践教学内容及体系构成

创建适合于食品专业大学生创新能力培养的实践教学新体系，是培养和提高大学生创新能力的关键[2].为实现该目的，我校食品科学专业在“国家卓越农林人才教育培养计划”项目建设的基础上，结合工程教育认证，并以OBE(Outcome based education，简称OBE，亦称目标导向教育）理念为指导思想，探索大学生的创新实践能力的培养.

基于OBE，就是要求一切教育活动、教育过程和课程设计都是围绕实现预期的学习结果来开展.培养学生的创新实践能力为学生毕业后达到的水平和特征之一，就是确定以培养学生的创新实践能力为培养目标（学生培养的顶峰成果，即OBE的终点）.其主要通过课程教学和一定的课程体系构建来完成.培养目标就是要建立以OBE为中心的工作路径，以培养学生的最终创新实践能力为核心，以实践教学与教师科研相结合，课内实践与课外实训相结合的多维度的实践教育，构建由校内、校外以及校企产学研等创新能力培养的教学体系.表1为本专业基于OBE的实践教学内容与体系.基于OBE的培养目标，在培养体系中我们依据实践教育的程度，将实践教学模块分为基础教育实践、专业教育实践和综合教育实践三个模块.在该教学体系下，通过教学内容和各模块实践的有机结合，以期形成多维度的综合创新实践教学平台.通过平台的相互衔接和有效融合以形成大学生创新实践能力培养的良好体系.

2.2 基于OBE创新实践能力的培养层次及维度构建

基于OBE实践教学内容与体系的基础上，探索基于OBE的创新实践能力培养的多层次、多维度平台（表2）.该平台中依据创新实践能力的培养共分为初级、中级和高级三个层次，以实现基础能力、专业基础能力和创新综合能力的由低到高的培养.课程安排上，采用 1°、2°和 3°三个维度培养，其中1°、2°和3°维的实践培养分别为课内、课外和校内外基地（包括校内实训基地、校外企业实践和校外实训基地）.而综合创新综合能力的培养是以基础实践的前提下有机形成“1°-2°-3°多维综合”培养，该形式主要是通过“校内外教师科研平台”实现.“多维实践平台”是有机整合校内实践环节(实验、实训、课程设计)、校外实践环节(课程见习、生产实习)和校企产学研3个层次，形成由校内实践平台、校外实践平台以及校企产学研平台共同组成的多角度、多层面的实践平台，旨在基于OBE切实提高学生的实践和创新能力.

表1 基于OBE实践教学内容与体系

表2 基于OBE的创新实践能力的培养层次及维度表

2.3 基于OBE创新实践能力的培养

根据表2，大学生实践技能和就业竞争力主要是通过中级和高级来培养.学生所需的各类专业基本实验技能及设计能力等，食品加工和生产等及从事某种食品工业中实际工作能力、综合设计和研究能力等创新实践能力培养目标的实现，主要是在中级培养层次中通过1°和3°维度的培养.

（1）1°维度培养，通过不同类型的专业课内（含课程）试验，培养学生的专业基础实践能力，使其掌握专业实践活动需要的相关的工程人才、卓越人才培养过程中所需的基本实践能力.

（2）3°维度培养，通过校内外实训基地的现场实践活动实现.校内外实训基地是通过引企入校的形式，其高度仿真工作环境对培养学生的实践能力具有明显优势.根据成果为导向、以能力为本位的办学宗旨，通过校内生产实训基地培养提高实践动手能力，是培养新型应用型人才的有效途径.

（3）1°-2°-3°多维综合高层次培养.主要培养学生创新综合能力.学生通过各种校内外教师科研平台，完成如大学生创新创业训练计划项目、教师科研项目及学科竞赛等活动.这些活动通常要求以团队协作并有专业老师指导下完成.甚至有些活动涉及了教师科研项目，目的就是让学生参与到教师科研项目团队中，以提高学生的综合创新实践及研发能力.这是OBE终极目标实现重要的一个环节.

3 基于OBE创新实践能力培养具体措施

创新能力的培养教育是面向未来对人才的要求而提出的一种具有前瞻性的教育理念，是以如何开发大学生的创新潜能为宗旨的教育工程[3].该工程贯穿于实践教学全过程：

3.1 “以课促培”

通过不同类型的专业课内（含课程）试验（中层级—1°维度培养），包括各种专业基础实验(无机及分析化学实验、食品化学实验等)，主要培养学生的实验基础技能与应用；食品化学与营养学综合实验等课内实验以设计为主，主要培养发现、分析和解决问题的能力，从而培养学生的专业基础实践能力，使其掌握专业实践活动需要的培养创新意识、科研精神.对在大学生培养业绩中做贡献的教师给予相应奖励.形成教师愿意投入精力指导培养学生，而学生高兴利用余暇时间参加各种创新项目及教师科研项目的氛围.

3.2 “以企促培”

大学生到企业通常会出现“适应性差”状态[4].专业建设中根据OBE导向（企业需要），制定人才培养的思路与目标定位.邀请企业参与人才培养计划的制订，选修企业人才所需课程.同时以“顶岗实习”的形式让学生参与食品生产过程，锻炼学生踏实工作态度和团结协作的能力，培养学生的劳动意识和职业素质，以适应后期就业.因此，我们建立了包括果汁(酒)、葡萄酒、功能因子分离纯化、肉制品加工和乳制品加工4模块的“卓越农林实训平台”实训生产线，从而构建完整的能力培养教学体系.平台各模块与基地、实习协作单位进行“无缝”对接，按企业标准与工程认证标准培养人才.同时学生实践能力的培养与协作单位的产品开发、检验、员工培训等有机结合，让品学兼优的同学融入企业.并邀请企业高管来校举行““完美说服”营销策略讲座”和“规划人生，共赢未来”讲座等.而专业教师也深入相关企业开展“ω-鱼油的功能与应用”等专业知识讲座等活动.专业还与企业合作建立“溜溜果园奖学金”等奖励优秀学生以激发大学生实践的积极性.

3.2 “以赛促培”

学科与技能竞赛在提升大学生创新实践能力中有着重要作用.为此，我们开放校内教学与科研平台，为学生竞赛提供服务.通过开设与企业发展需求相一致的产品综合设计实验，培养学生研发兴趣和创新能力.如采用功能性食品的“情景课题设计”试验.通过该方式，学生解决实际问题的工程能力和团队协作能力获得显著提高.指派专业老师指导组织学生参加“安徽省大学生食品创新大赛”“安徽工程大学食品安全知识及检测技能大赛”和“芜湖市专利大赛”等赛事.这些赛事均涉及了多门食品专业课程知识，学生必须具有扎实的专业基础前提下，并借助图书馆、网络等手段调研后方可形成“新想法”，产生新成果并最后斩获殊荣.有的赛事还需要计算机、机械及自动化等专业的同学协同参与完成，从而增强了学生团队协作能力.

通过以课促培、以企促培和以赛促培的方式，及“卓越农林实训平台”的实践.2016年大学生团队作品“姑娘葡萄酒”和“一种富含荷叶黄酮的饮料”分别获得安徽省大学生创新大赛一、三等奖.其它部分作品还申请发明专利2项，实用新型专利2项，成果显著.

4 小结

培养和增强大学生的创新精神，提高大学生的实践能力是一个永恒的课题.紧扣食品产业发展需求和建设多维度的大学实践学习平台以提高学生的创新实践能力，才能最大可能地扩大受益面，使每一位专业学生都能受惠，使其能在激烈的社会竞争中不被淘汰.