畜禽屠宰检疫检验技术规范

王亮

（河南省鹤壁市动物卫生监督所 458000）

1 禽畜屠宰产品检疫合格的检验标准

在检疫过程中，必须按照严格的流程进行，尤其是在屠宰禽畜入场时，需要对禽畜佩戴的禽畜检疫证明进行查验，然后了解禽畜运输途中的相关情况，最后是对禽畜进行临场检查。临场检查这一过程包含多个环节，其中有禽畜排泄物状态、呼吸状态、外貌状态和精神状态等。这一系列检查完毕后还需要进行消毒，尤其是运输工具的消毒。另外，屠宰检疫记录还应保存，禽畜种类不同，检疫记录的保存时间也不一样，需要按照具体要求进行保存[1]。

2 不同禽畜屠宰检疫检验的技术规范

2.1 家禽屠宰检疫

不同品类的禽畜屠宰检疫规程不同，家禽屠宰检疫规程所使用的对象主要包含鸽子、鹌鹑及鸡鸭鹅等常见禽类，而检疫目标主要是禽结核病、小鹅瘟、禽白血病、致病性禽流感等。家禽屠宰后的检疫检验也非常重要，尤其是组织脏器的检疫，其中包含内脏器官抽检和体表检查。其中内脏器官抽检包含心脏、脾脏、肝脏、肾脏、肠道、肌胃、口腔、鼻腔、肌肉、皮下、胆囊体腔、气管和喉头等。体表检查主要包括肛门、禽爪、眼睛、冠子等。在家禽屠宰检疫过程中需要重点注意两个方面，分别是腔上囊及体腔的检查。体腔检查主要是对禽类身体内部完整度和清洁度进行检查，包括体内有无寄生虫、有无赘生物、胆汁污染、血块、粪便等。耳腔上囊检查是看有没有肿大或出血等情况。

由于我国人口众多，禽类肉制品需求量大，每日屠宰量非常大，一般情况下进行的都是按照比例抽检，如果屠宰场的屠宰量每天 1 万只以下，抽检量为 60 只，如果超过 1 万只，抽检量为1%。一旦从抽检中发现异常情况，需要根据实际情况扩大抽检比例。

2.2 家畜屠宰检疫

不同家畜的屠宰检疫规程有所差别，可以将家畜屠宰检疫主要分为羊、牛、猪等，下面进行分别介绍。

（1）牛羊屠宰产品，羊屠宰后主要可以将其分为毛、皮、骨头、血、内脏、头、胴体和蹄子等。在屠宰检疫中，有创伤性心包炎、脂肪坏死、白血病、尿毒症、慢性中毒、急性中毒、高度水肿和肌肉变质等现象的应判定为不合格。另外，组织或器官出现特定性病变的也应判定为不合格，其中包含皮肤发炎部分、病理性猥琐或病理性肥大部分、浮肿部分以及严重出血或者充血部分、寄生虫损害、异味异色部分等[2]。

在牛羊肉检疫过程中还应根据不同情况对肉进行相应处理，如创伤性心包炎的处理需要将病变部分进行销毁处理或非食用处理。神经纤维瘤需要将已经病变的组织进行切除处理，如果发现腋下神经丛粗大，并且切检时有韧性应将其作销毁或非食用处理。

（2）生猪屠宰产品的检疫。生猪屠宰产品的检疫主要包含生猪的头、胴体、内脏、蹄子、尾巴和皮等。检疫判定不合格的情况主要有全身性肿瘤、尿毒症、黄疸、放血不全、高度水肿、组织器官特定病变、白肌肉和卟啉症等。在进行检疫过程中，也应根据检疫的实际情况对猪肉进行处理。如肉制品放血不全，如果肉制品出现弥漫性红色，并且大血管中有血液滞留的应进行销毁或非食用处理。如果只是轻微症状，如皮肤充血发红等只需要经过高温处理就可以出场。如果是局部肌肉发生病变，经过对深层肌肉进行切检，切检结果正常的可以经过高温处理后出场。另外，在屠宰过程中，不论是牛羊还是猪都应摘除三腺，主要指病变淋巴结、肾上腺及甲状腺等，其主要原因是如果肾上腺或甲状腺被误食，其中包含激素，有可能会引发食物中毒，而病变的淋巴结中细菌含量比较大，不能食用。

3 结语

检疫屠宰与肉制品的质量检验二者是不可分割的，同时规范禽畜屠宰检疫检验规程是保护人们身体健康的第一道屏障，有利于共同维护公共卫生安全，让我国屠宰行业得到健康发展。