液质联用（ESI）检测蔬菜中的农药残留

□ 李 娜 大连市检验检测认证技术服务中心（农产品和水产品检验检测院）

随着环境污染的不断加剧，人们使用越来越多的生长剂，使蔬菜的周期越来越短，这样使蔬菜的病虫害也不断加剧，所以大部分的蔬菜要不断放药除虫等才会成熟，上市，这样就造成人们所要食用的蔬菜中含有较多的农药污染。在这些农药污染中，叶类蔬菜，韭菜与油菜当中所含的农药比例较大，青椒、番茄类，其他葱蒜等农药的污染相对较小[1]。所以人们对于蔬菜中的农药污染要进行相关检测，例如：对蔬菜当中常见的一些灭多威、伏虫隆、氟虫脲、阿维菌素、甲萘威等多种农药残留进行相关测定，以此来了解农药对于蔬菜的危害。

1 农药残留

随着人们生活节奏的不断加快，为了提高各种水果蔬菜的种植效率，人们常常在种植生产的过程当中喷洒大量的农药、激素等。这些农药和激素，伴随着植物的生长，会融入植物的体内，并且会含有一定量的残留物在植物体内。这些植物经过处理之后被人们所食用，而这些农药残留也会逐渐流入人体当中，所以我们要对蔬菜中的农药残留进行相关检测[2]。检测农药残留的含量以及其种类能减少对人体的危害。蔬菜水果中的农药残留，会随着人们的清洗流入河流、湖泊等地，对当地的水资源以及鱼类产生非常严重的影响，会令水质变酸，并且在水中的各项生物都会因为农药而受到危害。而且在喷洒农药的过程当中，如果稍有不慎会对农药的使用者造成严重的伤害。如果农药的毒性较大，在蔬菜的清洗过后，仍然会有农药的残留，会对食用者产生非常大的影响，严重时可导致食用者中毒[3]。农药的作用是消除蔬菜自身所在生长过程当中产生的害虫，所以农药会对人类的也会带来非常不良的后果，这就需要人们对蔬菜农药的残留进行及时的检测。

2 农药残留检测

农药的残留和食品的安全成为了备受人们关注的话题，所以人们逐渐地开始重视对食品当中的农药残留进行检测，以此来达到保证食品安全的效果。所以对于食品中的农药残留进行分析检测是非常重要的[4]。由于蔬菜在种植的过程当中会遭受到多种病虫害的侵袭，所以种植者也会采用多种农药进行喷洒。对于单一类型的农药进行分析，已经无法满足目前人们对于农产品农药残留解析的需求。对于蔬菜当中的氟虫脲、阿维菌素、甲萘威等多种农药残留进行相关测定，对于农药的种类进行了解，通过不断的检测与分析，才能使蔬菜达到严格的标准。

3 液质联用

液质联用，又被称作液相色谱-质谱联用技术，色谱作为分离系统，质谱为检测系统，通过分析能够运用色谱将复杂的样品进行分离。液质联用在药物以及食品、环境等众多领域得到了广泛的应用。通过液质联用，能够对蔬菜当中的农药残留进行及时的分析与检测。它能够对蔬菜当中的多种农药残留进行分析，能够取得良好的检测效果。液质联用就是液相色谱质谱联用技术，是一种以液相色谱为分离手段，质谱为鉴定工具的分离分析技术。这种技术可以把液相色谱具有的对复杂样品高分离能力与质谱具有的高选择性、高灵敏及提供分子量与结构信息的优点结合起来，在药物分析、各种成分检测方面都得到了非常广泛的运用。随着科技的不断进步，液质联用技术也逐渐在农药的残留检测方面取得了很大的进展，可以对农药残留多种成分进行检测。

3.1 液质联用的原理

液质联用的原理是以液相色谱作为分离系统，以质谱作为检测系统，将样品在质谱部分和流动相分离，被离子化后，经质谱的质量分析器将离子碎片按质量数分开，通过检测器得到质谱图。液质联用在食品安全方面得到了广泛的应用，在各类抗生素药物、激素，以及农药等农作物残留检测方面有着明显的作用。各类瓜果蔬菜等在成长的过程当中不断地喷洒激素、农药等可以帮助植物有效地生长，但是这些东西也会随着植物体内的残留进入人体之内，对人体的健康产生很大的影响。所以要对蔬菜当中的农药进行准确的检测，才能够预防这些有害物质进入人体，危害人类的身体健康[5]。对于农药的残留，常用的检测技术有生物传感器、ELISA法等多种检测方法，但这些检测方法不能够对多种残留物进行检测，所以在农药的检测方面有一定的局限性，而液质联用技术可以准确地对于残留的农药的性质以及含量进行准确的检测，可以有效地排除其他各类不准确的检测结果。

3.2 液质联用检测的方法

在使用液质联用技术对农药进行残留分析的过程当中，首先要准备好仪器与各项检测设备，选用液质联用仪、配有电喷雾离子源的超声波清洗器以及旋转蒸发器等。并且要配制合适的试剂与材料，选取常规的实验试剂，如水乙酸乙酯、甲酸、甲醇、乙醇等，还要选取相对应的农药标准品，配合实验。进行实验分析的过程中，要制备标准的储备液，并且按照每种不同农药在仪器上的响应，确定其混合标准溶液中的质量浓度，以此来配备流动相。然后将蔬菜样品用组织捣碎器进行粉碎，将其制成匀浆，选取合适剂量的蔬菜样本，放到烧杯当中，加入相关的试剂，然后进行旋转、蒸发、浓缩等各项操作，对蔬菜中的农药残留成分进行检测。在进行分析时，要有空白项与之进行对照，然后采用液质联用仪进行检测。对检测的结果进行分析与比较，可以清晰地对比出各项农药的标准曲线。在选取蔬菜样品的过程当中，由于蔬菜当中含有大量的水分，所以先选用出水效果较好的无水硫酸镁、氯化钠来去除蔬菜样品当中的水分，使检测结果能够更加精准。并且可以采用PSA粉、吸附剂来清除样品中萃取物的脂肪酸、色素和糖类等成分。这种吸附剂对于农药没有吸附作用，在检测的过程当中，可以对杂质进行吸附。在实验过程当中，可以选择甲醇和水溶液作为流动相。因为不同的农药化合物在不同的溶剂当中具有不同的特性，选取合适的流动相，可以使仪器响应的信号高，并且灵敏度和分辨率非常好，容易辨认。

为了保证液质联用在农药检测当中的应用效果，就要在具体的检测当中，要求操作人员严格按照技术流程来开展检测工作，这样才能够最大程度地保证检测结果的真实性。

4 结语

随着人们生活节奏的不断加快，在蔬菜当中农药残留的问题已经越来越受到人们的关注，所以农药残留检测问题也一直是人们所探讨的话题。液质联用是一种以液相色谱作为分离系统，以质谱作为检测系统将样品进行检测的一种方式。其能够对蔬菜当中的多种农药残留进行检测。通过这种方式对蔬菜中的农药残留进行检测与分析，并且对结果进行比较能够较为清晰地了解蔬菜当中的各项农药残留，为维护人们的身体健康提供很大的帮助。