建立企业食品安全文化

□ 范海芳 杭州丘比食品有限公司

食品安全文化是一个公司所有员工共同的伦理道德、价值观和行为，一个有力的食品安全文化来自于企业全员对每日生产安全食品重要性的理解，并将致力于保护产品安全付诸于日常行动中。企业要从以3个方面建立自己的食品安全文化：最高管理者的承诺和不断完善承诺，建立一个适合自己公司的食品安全和质量管理体系，食品安全的防护。

俗话说：“民以食为天”，食以安为先”，近年来发生的一系列食品安全事件无不令人担惊受怕，食品安全问题已成为全国消费者关注的焦点，针对这些涉及民生的现实问题，2015年我国出台了《中华人民共和国食品安全法》，2017年，党的十九大报告明确提出要实施食品安全战略。

食品安全和质量涉及众多环节和因素，从原材料的选择、储存、加工到运输等等,每个环节都存在各种人为或自然因素会对食品安全和质量造成影响，同时食品安全也贯穿于每日生产中，从原料的选择、投入生产再到产品的输出，每一环节都有食品安全要求。而食品安全的不断提升，要求每一位食品企业员工按照食品安全的要求统一思想、统一理念。统一价值并统一行为，食品安全文化应运而生。食品安全文化是一个公司所有员工共同的伦理道德、价值观和行为，一个有力的食品安全文化来自于企业全员对每日生产安全食品重要性的理解，并将致力于保护产品安全付诸于日常行动中。食品企业怎样塑造强有力的食品安全文化呢？

最高管理者的承诺和不断完善承诺

最高管理者应制定成文的政策战略、质量安全方针。制定和维护一个清晰的计划来开发和不断改进食品安全和质量文化。制定各层级的食品安全质量目标，并建立一个良好的监督机制。最高管理层应当至少每年进行一次管理评审。员工应该知道必须要向指定的经理报告任何不安全或者不合格的产品或原材料。公司应制定一个良好的、保密的报告制度。公司管理层应提供足够的用于食品安全和质量的人力物力资源。公司最高管理层应当建立机制，确保及时了解国家法律法规的更新、行业内最新科学技术的发展、原材料真伪辨别的新风险等等。公司应建立明确的组织结构和沟通机制，明确划分确保食品安全、合法性等各项活动的管理责任，确保全体员工都明确自己的责任。

建立一个适合自己公司的食品安全和质量管理体系

人员的管理

首先，对公司人员的要求，其实大致差不多：需要有健康证才能进行食品加工工作，上岗前应该得到公司的各项培训，充分了解食品安全的要求。进入车间要着装干净、整洁，完全包裹头发，不得佩戴首饰等等，在此，管理人员就需要充分考虑工作服的样式，除了要做到防护的要求之外，不能有口袋、扣子等，防止身上的物品意外混入产品，同时，要设计足够安全的地方摆放员工的私人物品，要设计足够的洗手消毒设施，冬天洗手要有热水，这样，员工才能乐于按要求去执行。如果员工手部受伤，需要使用创可贴，最好是公司统一购买适当颜色的含金属探测条的品种，公司做好数量管理。

建立标准化体系

说到员工培训，大家都有在做，但是说到培训效果，就天差地别了。笔者的经验就是针对各项培训、各岗位操作步骤，都制定出一个符合食品安全标准的培训资料，这个文件可以是文字形式，但最好附有照片、视频等，方便理解。利用标准化的培训资料对相关人员进行培训，考核合格之后，方能上岗。这样的培训形式，不同的培训老师教出来的学生都是一样的，他们的操作都能满足食品安全需要，都是标准的操作。

分色管理和定位管理

颜色是带有普适性的，无论说什么语言的人，颜色对每个人都是一样的。如果规定在生产环境中使用分色管理，并与员工沟通，每个人都很容易理解，并容易执行到位。分色管理可以帮助员工安全、有效的处置废弃物，减少浪费。

分色管理的要点：使用有限的颜色，越多的颜色越容易混淆，效率就会降低。尽量选择与产品不同的颜色，确保不会产生异物混入。

定位管理可以让员工有基本概念，即所有的工器具应当放在适当的、方便使用的位置，能够帮助员工快速准确确定使用何种工器具符合要求。定位管理还能减少工器具的丢失，减少寻找工器具的时间。

定位管理的要点：要知道是什么工具的摆放点，要有数量的标识，简单易懂。

食品安全的防护

当今社会，仅仅做好自身的食品安全，可能还不够，还需要关注食品安全防护工作，这项工作同样也是需要全员参与的。

每个公司都有一个食品防护程序，各环节都制定了防护的手段和措施，这些措施，是否每位员工都了解？例如，一个普通员工发现在生产现场有陌生人，没有本公司人员的陪同，一个人形迹可疑，那这个员工应该怎么办？再例如，有竞争对手的人想进本公司，在门卫处没有任何阻拦，随意就进到生产核心区域，应该怎么办？

对于食品安全问题，一个人的关注是管理，全员的关注则是文化！文化是一种软实力，是内在的、是自发的、是深入骨髓的，属于社会科学的范畴。要建立食品安全文化，不仅企业全员要按照食品安全体系的要求去“做”，而且还要从内心认为有必要这么做，真正做到“思行合一”，这也是一种社会责任的表现。如果员工都是抱着“我生产出来的产品是给我的孩子吃的”这样的信念，一定能够维护食品安全。当对自己的产品抱有自信心和自豪感时，就标志着每位员工的思想和行为与企业食品安全文化深度融合，食品安全文化将走向成熟，也将会一代一代传承下去。