揭秘食品安全中的“小肿瘤”

□ 简银池 黎成雪 陈德琴（通讯作者） 贵州省流通环节食品安全检验中心、贵州省分析测试研究院

有机食品、绿色食品、无添加食品、原生态食品……一系列新型食品的发展都得益于人们生活质量的提高，以及对食品安全的关注。日常生活中接触到的食品可以分为两类——预包装食品和散装食品，其中预包装食品是预先定量包装或制作在包装材料和容器中的食品，它有自己的执行标准和行业规范，相对于散装食品而言预包装食品更具安全性。散装食品大多以国家的监督抽检来保障其安全，但可能会存在重金属超标、非法使用保鲜剂和农药等问题。

1 水果

水果被贴上健康生活的标签后，日益成为当代人们的生活必需品。无论春夏秋冬，人们都能在超市或水果摊上买到“光鲜照人”的各种水果，且都其名曰“无公害新鲜水果”。但是，很多反季节水果通过特殊处理得以保存，其保鲜过程中可能存在一些不合规操作，以下将对几种常见非法添加行为进行梳理。

1.1 乙烯利

乙烯利常被用作水果催熟剂，不法商家将其用水按比例稀释后，把没有成熟的水果放入稀释液中浸湿，一两日后水果便会成熟。例如，青葡萄变紫葡萄、青香蕉变黄香蕉、青西红柿变红西红柿等等。

1.2 二氧化硫

二氧化硫常被称作食品的美容剂和保鲜剂，如为香蕉整容、使香蕉表皮变得嫩黄好看；为葡萄、龙眼等水果保鲜。但水果中的二氧化硫残留量超标，轻则会导致食用者出现头晕、恶心、腹泻等症状，严重时会引起急性中毒。因此，购买水果时一要“看颜色”，如色泽发白则需谨慎；二要“闻气味”，需特别提防有轻微刺激性气味的水果。

1.3 磷酸

红毛丹、荔枝等水果好吃但不宜保存。现在有商家为了延长水果寿命、保证鲜味，非法使用磷酸浸泡红毛丹、荔枝等水果，危害消费者身体健康。

2 现制现售食品

现制现售食品因为保存周期短、流通快、原材料来源广、分类难而导致执法艰难，在现制现售食品中常见的非法添加行为有以下几种。

2.1 罂粟碱

罂粟碱是一种精神麻醉药品，属于管制药品，此类药物的剂量和使用领域都受到国家的严格管理。但是，不法商家为了获取更多利润将其添加到汤汁、火锅底料及小吃中，希望达到让顾客欲罢不能之目的，故该现象屡禁不止。

2.2 食品添加剂

现制现售食品储存周期短，故不可以添加防腐剂、抗氧化剂。有的商家因为预估不准导致食材严重堆积，因此就会铤而走险地添加山梨酸、苯甲酸等添加剂来延长食品的保质期，这属于一种常见的非法操作。

2.3 硼酸与硼砂

硼酸与硼砂常被非法商家添加到腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮等中起到增筋等效果，所以嚼劲十足的米粉、肉丸需引起食客的注意。

2.4 喹诺酮类

随着人们生活节奏的加快，麻辣烫类小吃成为了遍布大街小巷的常见食品，喹诺酮类药物则成为此类食品常用的杀菌防腐剂。然而目前尚无有效方法能快速检测到食品中的喹诺酮类抗生素。

2.5 甲醛

众所周知，新装修的房子中如甲醛残留超标会对身体造成危害，而食品中的甲醛超标更会对人体造成伤害。不法商家利用甲醛来改善海参、鱿鱼等干制水产品的外观和质地，更有甚者在血豆腐中加入甲醛以改善其色泽。因此，在选购食品时需谨慎选择外观靓丽的产品。

食品安全关系到人民群众的切身利益，正确合理地使用食品添加剂是当前食品行业发展的关键所在。因此，应规范生产者的价值观和人生观，普及食品生产销售过程中非法添加知识以及相关法律法规；提高消费者的食品安全知识，识别可能存在的非法添加产品类别与添加剂，以及相关法律法规；加大政府宣传力度和监管力度等，让公众参与到日常的食品监督中，从而一起摘除食品安全中的“小肿瘤”。