中小微型食品企业质量安全管理问题和对策

□ 赵旭冬 江苏康正生物科技有限公司

古有云：“民以食为天”。食品行业作为国民生活的支柱产业，其安全问题值得引起每个公民的重视。在我国社会经济发展、国家鼓励创业的背景下，中小微型食品企业凭借着自身投资小、利润大、经营灵活的特点快速发展，逐渐成为食品行业的主体，但食品安全质量却与企业总体发展并不同步，因此，加强对中小微型食品行业的管理，完全解决现有食品安全问题有着重大的现实意义。

1 中小微型食品企业质量安全管理现状

近年来，广大消费者日益注重食品安全，我国的食品质量监督管理部门加强了对食品市场的维护，同时加大了食品行业的监察监管力度，曝光了诸多不合格的食品企业，但由于小规模食品生产企业，对食品安全生产管理方面的关注较少，加上市场竞争激烈的原因忽视了安全生产投入，造成严重的食品安全管理问题，主要表现在以下方面。

1.1 中小微型企业管理者不注重安全生产管理

我国中小微型食品企业的发展所受到的限制相对较少，容易出现企业管理者自身素质不高、安全管理意识淡薄等问题，这是企业管理者不注重安全生产管理的根本因素。其次，安全生产管理在短期内不能直接产生经济效益，反而会导致个别企业出现严重的直接损失。此外，诸多中小微型企业仍然沿用小作坊生产模式，不考虑其安全性[1]。

1.2 食品质量安全管理体系不完善

近年来，我国出台了有关食品安全的多项法律法规，然而在诸多企业尤其是中小微型企业，没有统一有效的规章制度以及法律法规去进行标准化的管理。导致一些生产规模较小、生产工艺和设备相对落后的企业，直接忽视了食品质量安全管理体系，在通过QS和HACCP体系的认证后，不按申报条件进行生产，甚至通过偷工减料、以假充真等方式来节约成本[2]。

1.3 安全生产管理水平低下

食品企业安全生产管理水平不高，主要有3方面因素。①中小微型食品企业起点低，发展基础薄弱，生产设备相对落后。②中小微型企业食品生产环境相对混乱，其管理力度也不到位，从而严重影响产品的质量。③中小微型企业食品安全监管体系不完善，缺乏有效的食品安全监管制度，此外，其生产安全监控技术水平也相对较低，无法做到完全自动化[3]。

1.4 安全生产管理人员综合素质不高

中小微型食品企业的规模相对较小，其对相关工作人员的要求相对较低，无法保障人员的配备，从而在食品生产过程中，出现因缺乏专业的技术人员而使得加工技术执行不到位的现象。企业在职人员不仅技术水平达不到国家要求，其个人素质较专业技术要求而言也相对较低。

2 解决中小微型食品企业安全管理问题的应对措施

2.1 提高中小微型食品企业对安全生产管理的重视

在激烈的市场竞争中，食品企业立足市场的关键在于提高企业食品安全生产管理水平，国家需要引导中小微型食品企业加强对安全生产管理的重视，不断向其灌输食品行业的法律法规和食品安全及其安全质量管理相关知识。企业也应着手建立和宣传质量文化，同时开通安全质量监管热线，让消费者参与食品监督以此树立良好的企业形象。

2.2 完善企业安全生产管理的制度

就中小微型企业而言，应根据我国颁布的多项食品安全法，建立起企业内部的制度规范，并在此基础上，不断加强对食品安全生产管理制度的健全和完善。就国家整体而言，根据已颁布的法律法规，加强执法与监察力度。

2.3 提高生产管理的水平

“科学技术是第一生产力”，中小微型企业要认识到科学技术对于企业生存与发展的重要性。中小微型企业要加大对生产设备的投入，通过先进的自动化技术代替人工操作，以加大对生产过程中的监督力度，从而保证产品的质量安全，促进企业经济的发展。

2.4 提高企业相关人员的综合素质

企业的运营要将“以人为本”作为管理理念，创造一个拥有良好氛围的稳定工作环境，让员工产生归属感和责任感，同时广泛吸引高质量型的技术人才，同时促进对在职员工的安全生产意识的培养和提高，提高中小微型企业内部人员的综合素质，以促进企业的良好发展。

3 总结

综上所述，我国中小微型企业食品安全生产管理方面存在诸多问题，需要中小微型企业安全生产管理者严格遵守国家颁布的食品安全相关法律法规，针对目前出现的食品安全问题，通过科学方法解决此类问题，以提高中小微型食品企业的可信度，促进其长期健康发展。