食品检验检测的质量控制及细节问题分析

□ 张 燕 益阳市产商品质量监督检验研究院

食品安全以及质量检测是人们最为注重的问题。随着人们生活质量的逐渐提升，增强食品安全以及卫生管理显得非常重要。这也就要求食品检测部门认真履行自己的责任，对食品质量实行更加严密的控制，针对食品检测中常出现的问题进行解决，以提升我国食品安全性。本文将针对食品检验检测的品质控制以及细节问题进行探析，针对当前我国食品检测中所出现的问题制定出完整的解决策略，主要是为了提升食品的安全性，以保护人们的身体健康。

目前，在人们的生活品质逐渐提升的基础上，对食品的需求也在逐渐提高。要想提升食品的安全性，满足人们对高品质食品的需求，就需要增强对食品检验检测的质量管控，保障食品安全，进一步提升对我国食品安全的管控水平。下面将针对我国食品品质检测当中最常用的方法以及所出现的问题实行合理的探析。

样品抽取工作分析

抽取样品进行检测

在抽取样品检测的时候，要依照随机的方式来实施。也就是说，在对食品进行检测的时候，均要选择具有代表性的食品。为了使检测成果更加真实、正确，也可以采取随机抽样的方法。在抽样的时候，首先要做好清洁工作。特别是抽样的工具，务必要保证其干净。这种做法能够防止由于工具的卫生因素而导致食品样品检测的精确度产生误差。为了保证样品不遭受二次污染，在样品检验前，一定要做好保护工作，以确保样品原本的微生物情况免遭影响，并致使其理化指标产生变化。

对样品的准备要确保其均匀

在对食品实行样品检验的时候，因为食品的状态不一致，所以对其实行样品检测的时候，要采用不同的形式。若食品以固体的形状出现，那么非常有必要在做检验前对其实行细致的清理。例如，某些食品需搅碎后，再混合均匀，才能作为样品。将液态的样品放进液体样器中，充分地摇晃均匀之后才能够实行检验。而对于某些较为特别的食物，例如可溶性无盐固态物，在实行检验前，除了要摇匀之外，还需要通过滤纸过滤。

仪器和试剂选用分析

检测人员对于食品进行检测的形式是非常多的，例如化学分析法以及乙二胺四乙酸滴定法等。不管哪一种方案，都需要依据其本身的实验室环境因素、样品检验性质和样品中需要检验的成分含量来进行选择，这种方法被称之为“仲裁法”，在其检测方案中运用的最为广泛。化学分析法主要用于实验室检测，是有时也可以用仪器分析法来取代化学分析法。乙二胺四乙酸滴定法通常用于检测循环冷却水以及天然水的总硬度。在食品检测中，运用乙二胺四乙酸滴定法来检测食品中的一些微量元素。例如，在对某些高钙食物中的钙元素含量进行检测时，可以采用原子吸收分光光度计，也就是火焰法，检测食品中的钙含量是否合格。

存在的问题分析

检测流程不完善

检测食品需要依照食品的检验流程来进行。然而，大部分的食品检验部门都没有对食品的检验引起高度重视，也没有严格按照有关的流程来实行检验，因而导致食品检验存在误差。

管理制度不完善

我国大多数食品检验部门缺少完善的管理机制，很难有效提升其食品检验品质，对资源的管理不当等因素会对食品检测产生一定影响，并且很多检测人员由于缺少规章制度的制约，不积极展开工作，从而对食品安全的检测产生一定的影响。

相应的解决措施分析

健全检测标准

在对食品实行检测时，应当建立完善的食品检测标准，为从业人员开展食品检测工作提供一些参照依据。检测标准中，应当明确规定有关报告以及表格的标准化需求，对于实验所用到的工具和有关设备做出具体的参数要求。

增强相关工作人员的专业素质

食品检测人员的高技能水准是食品检测品质保障的重点。为此，食品检测部门一定要建立一支专业素养极高的食品检验队伍：首先把招聘标准提升，要求所有应聘人员应具有一定的工作经验，有高度的安全意识，而且还可以经过相关的理论测验，以免业余人员进入公司影响整体队伍质量，破坏工作氛围。其次，不定期举办一些专业技术讲座，可以邀请社会上的知名教授或者学者，对员工进行有效的食品安全技术传授，以提高食品检测工作人员的综合素质，使其能够主动学习相关知识，增强其工作能力。

完善管理制度

为了合理管控食品检验检测的品质，应当运用下列几项方法：首先，完善食品品质管控系统。质量管控系统涉及诸多内容，不仅包含食品品质的一些状况，也包含一些普通的文件以及表格。

结语

总的来说，食品检验检测是一项和人们生命安全紧密相关的工作，对其品质的管控和细节问题进行探析，进而找出产生这些问题的根本原因，然后针对性解决，从而提高食品检验检测的效率以及品质。本篇主要是以食品检测中检验形式为关键，深入而又细致的探析了食品检测检验中具体的执行方案，并针对食品检验检测的品质管控和细节问题的处理提出了提高工作人员的专业素质、树立健全的食品检验检测流程等措施，从而能够全方位的提高食品检测的品质以及效率。