浅谈县级食品检测中心如何服务食品安全

□ 曾习文 常晓途 长沙县食品安全检测中心

1 树立服务意识

“民以食为天，食以安为先。”习近平总书记指出，“食品安全关系着群众身体健康、关系中华民族的未来，能否在食品安全上给老百姓一个满意的交代，是对政府执政能力的重大考验”。食品安全，重在源头，作为相关从业人员应该更加注重源头治理和产销全过程监督，让人们吃得饱、吃得好、吃得放心。作为检验技术人员，应本着对样品负责、对数据负责、对岗位负责的态度，认真履行检验检测相关职能职责。在与监管人员和监管对象沟通学习的过程中，笔者深知检测数据关系到食品安全监管工作的落实，关系到人民对安全食品的迫切需求，所以，检测是为监管、为人民服务的，它归根结底就是一种服务，从业人员应该树立服务意识。意识决定行为，行为决定效果，只有牢固树立服务意识，才能发挥好检验人员的技术优势，才能守护好食品安全。

2 县级检测中心的努力方向

2.1 结合实际，努力提升检测技术能力为监管服务

“检测中心主要承担全县食品安全检测体系技术支撑和开展食品安全检验检测相关职能。长沙县市场监督管理局整合了食品、药品、工商、质监、农业等相关职能，但监管队伍相互间的教育背景、专业知识、技能培训各异，而食品监管工作的专业性决定了监管任务要有计划性、科学性，监管工作要规范化，因此检测中心作为长沙县内权威的检测机构，除了要做好检测工作外，还应在专业上为监管部门服务，对抽样计划、抽样工作提出专业化建议。快速检测工作有着操作简单、检测效率高、成本低等优势，在县级食品农产品监管中发挥着非常重要的作用，但仪器设备的不稳定也给检测人员带来了不少麻烦，这就需要检测中心提供强有力的技术保障。无论是基层农产品、食品速测工作的技术指导，还是全县食品安全抽样工作、检验结果解释工作的业务指导，相关技术人员都要具备很强的专业知识背景和技术能力。自2013年质监、食药、卫生系统改革以来，相关食品安全标准有了较大变化——增加了许多新要求，同时每年监督抽检的品种和项目越来越多，也越来越复杂，这都促使检测机构要不断提升自身检测技术能力，申请更多的检验检测技术参数，以便更好地服务日趋高要求、严标准的食品监管工作。经历2019年新改革，县级检测中心承担的检验任务多为小作坊食品和食用农产品，下一步中心将以食用农产品为主，结合长沙县食用农产品的特点，着重对农药残留检测项目实施扩项申请。“营商环境优化年”，检测中心作为县域权威技术机构，应立足县域经济发展，为县内食品生产和经营企业提供优质的专业技术服务，帮助企业技术人员尽快掌握专业技术，让他们自己把好出厂关和进货关，促进长沙县食品相关企业健康规范发展。

2.2 夯实专业基础，努力为长沙县企业提供技术服务

食品企业从业人员的素质参差不齐，出厂检验人员的专业素质相对较低，致使其在承担市场主体责任时有心无力。2008年“三鹿奶粉”事件后，经过监管人员10余年的努力，企业的违法行为得到有效控制，从“不得已而为之”发展为“不知道而为之”。食品生产和经营企业自身也迫切希望提升质控水平，从而提供安全的产品，但仍缺乏有效途径。2018年，长沙县公布了90余批次不合格食品，不合格项目涉及重金属含量、微生物指标、食品添加剂、食品标签标识、理化指标等。以上项目有些可通过技术指导有效避免，有些则需要政府加大污染治理。对于微生物指标不合格的产品，检测中心可以应用关键控制点技术找出风险点并加以控制，从而减少微生物不合格风险；对于食品添加剂不合格的产品，应实地考察企业的加工工艺，分析不合格原因，想办法解决添加剂混匀问题，同时对企业的管理人员进行培训，提高企业质量管理意识和水平，杜绝人为超量或超范围使用添加剂的现象；对于食品标签标识不合格的产品，应结合标准要求，对企业的标签标识进行认真仔细地审核，并对企业相关技术人员进行培训，提升其对标签标识的理解，避免将小错误酿成大灾难。2019年，长沙县的口号是

2.3 充分运用检测大数据分析平台，做到“从现实中来到现实中去”

当今，人们处于信息爆炸的时代，检测中心应该充分利用大数据平台，摸索建立集食品监管、安全教育、消费指导于一体的服务模式。具体来说，检测中心可以利用国家食品药品抽检信息平台及中心信息化管理系统对食品监督抽检数据进行统计分析，形成分析报告。通过对数据进行统计分析评估、整理，发现行业性、季节性的食品安全隐患并作出预警，从而为监管工作提供数据支持，为制定食品安全抽检计划提供参考。食品监管工作任务重、要求高，认真收集、统计、分析检测数据之后，可使下一步食品监督抽检工作具有靶向性，也更接地气，进而有效节约公共资源。食品安全知识相对复杂，对于消费者来说，其不能很好地识别自身需要与潜在风险，这就要求监管部门通过查阅和收集相关食品安全专业知识，认真思考相关检测数据的意义，形成食品安全知识体系，为食品安全宣传教育和指导消费提供理论依据，真正做到学以致用。

3 小结

随着我国小康社会的全面建成，人民的生活水平得到极大提升，对食品安全的关注度和要求也越来越高，作为食品安全监管中的重要一环，检验人员应该承上启下，不断学习、积累、整理和分析相关食品安全知识，努力提升自身专业技术水平，为监管工作提供技术支持，为食品企业提供最优质的技术服务，为人民的食品安全筑起最安全的防线。