气相色谱分析技术在食品检测中的应用研究

□ 沙丽娟 陕西省延安市产品质量监督检验所

食品安全问题关系着万千老百姓的身体健康及生命安全。虽然国家相关部门对食品的监管越来越严，但依然有部分商家为了个人利益铤而走险，置广大群众的健康于不顾，造成了一件件的食品安全事件。如2008年的三聚氰胺奶粉事件； 2011年的瘦肉精事件；2017年，天津市静海区独流镇调味品造假窝点曝光，假冒劣质调味品流向多地；2019年部分批次奶粉出现汞超标、部分酒用食用酒精勾兑等等，这些食品安全事件的发生暴露了我国食品安全检测技术仍然存在不足的地方，这也就迫使我国相关部门必须要加强食品安全检测和防护意识，采取一系列相关的措施。

气相色谱技术原理

气相色谱技术具有分离效果好，分离速度和灵敏度高等优点，使得其在食品安全检测中得到了较为广泛的运用。

气相色谱法是利用气体作流动相的色层分离分析方法。汽化的试样被载气(流动相) 带入色谱柱中， 柱中的固定相与试样中各组份分子作用力不同， 各组份从色谱柱中流出时间不同，根据色谱图中的出峰时间和顺序，可对化合物进行定性分析；根据峰的高低和面积大小，可对化合物进行定量分析。

气相色谱技术在食品检测中的应用进展

气相色谱技术主要包括在以下几个方面应用广泛。如在食品添加剂检测方面的应用和在食品质量方面检测的应用等等。

在食品添加剂方面检测的应用。为了改善食品的特性，如口感、甜度等，生产商在食品中添加一些添加剂， 其中甜蜜素是最常见的添加剂之一。但是过多添加甜蜜素会对人体造成一定的危害,尤其是一些代谢能力较差的人群。因此需要对食品中的甜蜜素进行检测，而气相色谱法作为一种快速简单准确的检测甜蜜素的方法，被广泛使用。

在2019年，肖晓义[1]等人以甜蜜素提取率为指标，采用单因素试验和正交试验的方法对食品中甜蜜素提取的试验条件进行探究，并建立了使用气相色谱测定食品中甜蜜素的方法。

在2019年，陈国征[2]等人采用甲醇沉淀-气相色谱测定方法来检测食品中的甜蜜素含量，该方法处理液体产品简单快捷，避免了复杂基质的干扰，结果重现性较好。

在食品质量方面检测的应用。气相色谱技术不仅可以对食品添加剂进行检测，还可以对食品的质量问题进行检测。

常瑞红[3]等人采用气相色谱法测定了浓香型原酒中己酸乙酯和乙酸乙酯的含量。

王静兰[4]等人通过试验选择分离度好的色谱柱，讨论了顶空的平衡温度和平衡时间对气相色谱法测定水中苯系物的影响。

刘莹莹[5]等人建立一种适用于氨基酸婴儿配方粉中肌醇检测的气相色谱方法。该方法准确可靠, 重复性好, 适用于氨基酸婴儿配方粉中肌醇含量的测定。

随着科技的不断进步，食品添加剂的使用越来越多，食品安全问题备受社会各界人士的关注，虽然相关部门加强了监督检查力度，但是有关技术部门也应当开发应用新型灵敏的科技来进行食品质量检验,减少食品安全问题的频频发生。后期，气相色谱技术可能会结合其他生物科学技术应用到食品安全检测中。