要防癌，远离加工食品

□ 王岚 编译

法国研究者报告，超级加工食品不仅增加超重、肥胖、2型糖尿病、心血管疾病等风险，还增加总体患癌风险。

研究发现，超级加工食品在膳食中占比增加10%，总体患癌风险增加11%，超级加工食品包括重加工肉类、调料、糖制品和饮料等。若该结果在其他研究中得到证实，那么超级加工食品可能在未来十年带来肿瘤负担的加重。

全球范围内越来越多的人食用加工食品，一项在欧美、新西兰、巴西等国家进行的调查显示，目前大约50%的人每天所需能量都来自加工食品。

该研究显示，超级加工食品使患乳腺癌风险增加12%，这些食品包括高糖类食品。而膳食以新鲜及少加工类食品（蔬果、米面、肉蛋鱼奶）为主的人群，总体患癌风险和乳腺癌患病风险低。

因为这是一项观察性研究，不能就此得出因果关系的结论，也不宜过度解读，研究结果还需其他前瞻性研究及机制研究证实。有述评专家指出，该研究结果非常有意义，但解读时要谨慎，还需要流行病学研究证据。

实验证据显示，在加工食品的生产、加工和储存过程中，会产生致癌物。例如在加工薯片、饼干、面包和咖啡的加热过程中会产生丙烯酰胺，而近期研究表明膳食中的丙烯酰胺与非吸烟人群患肾癌和子宫内膜癌风险相关。丙烯酰胺已被国际癌症研究组织列为可能的致癌物。

食物类型包括量产的加工面包和点心、甜的或咸的包装零食、包装甜食和甜点、苏打水、含糖饮料、肉丸、猪肉和鱼块、其他含亚硝酸盐的再造肉产品、即食糖类或方便面、冷冻或可货架售卖的肉类以及其他含糖、油、脂或氢化油、改性淀粉及不含蛋白的食品。

（来源：全球肿瘤快讯）