盘点那些可以点燃的食物

最近，网络上经常可以看到“××竟然能点燃，还能吃吗”的视频，主角有粉丝、粉条、面条、饼干、薯片、腐竹等。不少人怀疑这些食物中添加了什么有毒有害成分，事实究竟是什么呢？

新闻回放

前不久，在网上流传了一段视频，是说一位女性消费者“手撕龙口粉丝”，声称这些粉丝居然可以用打火机点着，而且越烧越旺。

从该视频中可见，一名女子从包装袋中拿出一捆“龙口粉丝”，然后用打火机将其点着，粉丝马上燃烧了起来，而且越烧越旺，不时发出噼里啪啦的响声。该女子质疑，燃烧的粉丝中添加了对身体有害的添加剂。

视频发出后，一度在社会上引起轰动，大家都忧心忡忡。

食物为何能点燃

燃烧是一种发光、发热的化学反应，一般是可燃物与氧气反应，但也有例外，比如中学化学课里的氢气在氯气中燃烧。食物能点燃是因为它含有大量可燃物，最主要的是脂肪、蛋白质和碳水化合物，其他的包括醇类、酯类等有机物。

脂肪燃烧是最容易理解的，人类发明煤油灯之前，室内照明使用的主要是香油、豆油、桐油等植物油，也有用动物脂肪的。

碳水化合物燃烧也是极为常见的，比如植物中大量存在的木质素、纤维素和糖类，木头燃烧的主要成分就是木质素。面粉的主要成分是淀粉，它的粉尘可以引发爆炸，因此面粉厂严禁烟火。在电视剧《伪装者》里，明诚就是用这个原理炸了面粉厂。当然，电视情节你可千万别模仿。

蛋白质由氨基酸构成，主要是碳、氢、氧、氮四种元素，也含有少量硫和金属元素。蛋白质燃烧，最容易理解的例子就是头发了，头发的成分基本上都是角蛋白，碰到火很容易被点着。蛋白质燃烧有特殊的焦煳味，人们常常用这个来鉴别织物中是否有羊毛、蚕丝。

容易点燃的食物通常比较干燥，富含碳水化合物或脂肪。比如面条、粉条、粉丝的主要成分就是淀粉，薯片、饼干里除了有大量的淀粉还有较多的脂肪，腐竹中的主要成分是蛋白质和脂肪。

湿面条为何能点燃

干面条可以点燃，为何湿面条也能燃烧呢？有的“专家”解释说，湿面条里面有大量添加剂，还有的说因为里面加了胶。实际上湿面条是无法点燃的，因为水分遇热蒸发会带走热量，只有水分蒸干后，面条的温度超过燃点才会被点燃。纸杯能点燃，但用纸杯烧水却没事，也是这个原理。因此，所谓的湿面条可燃，实际上是湿面条烤干了能点燃。同样的道理，就算是一锅番茄鸡蛋汤，我也能把它点燃，只需要先烤干即可。

食物燃烧后的灰烬是什么

物质燃烧后，如果全部变为气体就会不留痕迹，但多数物质燃烧后都要留下一些灰烬。这是因为它们中常含有金属离子和无机盐，这些成分无法燃烧，只能残留下来。比如草木灰、动物骨灰含有大量钾盐、钙盐、磷酸盐，因此可以作为肥料。

另外，由于空气中的氧含量不高，物质内部也很难充分与空气接触，因此燃烧过程并不完全。这样就会产生炭化现象生成黑色残留物，写毛笔字的松烟墨和油烟墨就是这么形成的，烧烤用的无烟炭也是利用了这个原理。

（荷之韵摘自《科学大众》）