以“西餐文化”培养中学生的国际理解素养

袁杰　闵家顺

摘 要 通过开展《西餐文化》活动课程，初步理解了中西饮食文化的差异，培养了学生的国际理解素养，学会了理解、包容与接纳。

关键词 西餐文化 国际理解素养

中图分类号：G642 文献标识码：A

1认识西餐文化

顾明远在《教育大辞典》中对文化的定义是指“人类在社会历史过程中创造的物质财富和精神财富的总和……用来表达一定历史时代的物质和精神文明发展水平，也用来说明具体社会、部落、民族的风俗习惯及生活方式的特点。文化是社会现象，具有历史连续性。”

那么，什么是西餐文化呢？我们首先认识什么是西餐。

西餐（Western foods），是中国人对欧美菜肴的总称，常指以法、意、美、英等国为代表的菜肴，同时，德国、西班牙、葡萄牙等欧洲各国的菜肴也很著名，并有着自己的特色。西餐一般以刀、叉为餐具，以面包为主食，多以长形桌台为台形，其主料突出，营养丰富，形色美观，供应方便等 。

西餐文化是有关西餐的一种饮食文化。西餐文化中强调6个M，即Menu（菜谱）、Music（音乐）、Mood（气氛）、Meeting（会面）、Manner（礼节）、Meal（食品）。随着经济全球化时代的到来，中西饮食文化将在碰撞中不断融合，并且在融合中相互理解与包容。了解了中西方饮食文化的差异，有利于在此基础上进一步了解中西方文化，并能更好的认识中西方民族文化性格及其心理特征，从而促进中西文化在交流与碰撞中共同发展，这就是所谓的国际理解。

2国际理解教育

2016年9月13日上午，教育部在在北京师范大学颁布了“中国学生发展核心素养”征求意见稿，确立了六大核心素养，而“国际理解”属于 “社会参与”方面的核心素养。

对国际理解，要求具有全球意识和开放的心态，了解人类文明进程和世界发展动态；能尊重世界多元文化的多样性和差异性，积极参与跨文化交流；关注人类面临的全球性挑战，理解人类命运共同体的内涵与价值等。

在中学的国际理解教育中，除德育和课堂渗透外，更需要在活动中体验国外文化。具体说来，在中学教育中应培养中学生具有如下的国际理解素养：

首先，应使中学生具有一定的国际视野。即关注国际事务和关心国际社会，具有积极参与国际活动和全球化问题解决的意识。其次，中学生应具备一定的国际交换能力。即具备与异国文化对话交流的能力，增强世界公民意识。再次，能了解文化的多元性。即了解世界不同文化，理解、尊重和包容异域文化的多样性。第四，初步形成相互依存、和谐共处、共同发展的人类共同价值观。

3在中学教育中培养学生国际理解素养的途径

（1）在学科教学中渗透国际理解教育。学科教学是对学生进行国际理解教育的基本途径。在学科教学过程中，教师应充分挖掘课程中国际理解教育内容，尽力渗透国际理解教育理念。一要创新教学模式，二要调整课程结构。

（2）增强学生的跨国体验。跨国体验过程是掌握理论、强化应用、拓展知识、锤炼能力的过程。在我校主要是通过与国外大学合作举办英国夏令营来实现的。我校与英国的桑德兰城市学院建立了长期的合作关系，通过到英国访学，达到增强学生的跨国体验之目的。

（3）培育校园多元文化。校园多元文化是开展国际理解教育的土壤。外国语学校校园文化的本质特点就是多元性。学校通过举办外国文化节、模拟联合国社团活动、外语歌唱大赛、外语主持人大赛等来理解和认同外国文化。

（4）开设西餐文化活动课程。

4开设西餐文化活动课程

4.1开设“西餐文化”课程的重要意义

餐饮艺术是一种特殊的文化，中外菜肴丰富多彩，气象万千，正是其文化的一种侧面体现。餐饮与文化的和谐与包容，餐饮与文化的融合与彰显，在吃中品位文化，在喝中体味文化，才是餐饮的永恒魅力。开设“西餐文化”课程，不仅仅使学生陶醉于食物的色、香、味、形、声，而且还可享受浓郁文化的真谛。让学生可以从某一菜肴开始认识一个地方，一个民族、一个观念、一个名人，使其餐饮与文化便达到了一个高尚的境界。这与国家的育人理念是相符的。

4.2我校的西餐文化活动课程

西餐文化活动课程是我校最具特色的一个西方文化活动课程，每一学期开展5次，每一次活动都会有一个鲜明的主题。

民以食为天，饮食文化是一种特殊的文化。想要了解一个国家或地区的文化和风土人情，去那里的市场可以获得最直观、最真实的体验。

我校的西餐文化活动课程由英语、法语、德语、日语和西班牙语老师担任主讲人，教学对象为我校特色班的学生，分别以三明治、可丽饼、肉酱意面、寿司和披萨的制等作为主题，每课时90分钟。教学内容分为两个部分——食品介绍和实际操作，地点分别在外语特色班课室和学校饭堂。主讲人首先在课室用多媒体辅助教学，介绍菜肴的文化历史背景、相关趣闻、烹饪材料、制作流程、注意事项等，再移步到餐厅以小组为单位活动，在老师的指导下小组协作完成烹饪、摆盘等。用餐前，各小组成员会谈谈自己在烹饪过程中的想法和感受，老师根据菜肴的味道、摆盘创意、小组成员在活动过程中的表现等评选出“最佳创意奖”“最佳合作小组”等奖项。

4.3透过西餐文化看中西飲食文化的差异

4.3.1中西饮食文化理念的差异

中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味。中国饮食注重口味，讲究色、香、味俱全，重饮食之美，是对饮食的感性追求。五味调和的烹调术旨在追求美味，其加工过程中的热油炸和长时间的文火攻，都会使菜肴的营养成分被破坏。

西方饮食注重科学，以营养为最高准则，菜肴的色、香、味如何，则是次一等的要求，西餐的制作较简单，如三明治、水果沙拉等，但西餐的营养丰富。

4.3.2中西方饮食对象的差异

中国饮食多以植物性食物、热食和熟食为主，将食物区分为主食和辅食两大类，主食是五谷，即黍、稷、豆、麦、稻，辅食是蔬菜，外加少量肉蛋奶制品。

西方多食荤腥，以动物性原料为主。肉食在饮食中比例一直很高。如三明治、可丽饼、披萨中通常会夹肉和奶酪。西方饮食以生食和冷食居多，如牛排有一分熟、二分熟、五分熟等，喝的牛奶、水都是冷的，再如我们课程中的水果沙拉也是冷制品。

根据中西方饮食对象的明显差异这一特点，通常把中国人称为植物性格，西方人称为动物性格。

4.3.3中西方饮食方式的差异

在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席。筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。

西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为陪衬。宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。

中西方饮食文化的差异归根结底感性与理性之间的差异。但随着互联网时代的到来，以及国際间的频繁交流，这种差异似乎在随着社会的发展而变的模糊。越来越多的中国人在注重菜的色、香、味的同时更注重它的营养。另外，随着生活节奏的加快，越来越多的人喜欢光顾肯德基或麦当劳，吃一个方便的西餐。同时，越来越多的外国人，也开始喜爱中国的菜肴，这种饮食文化的相互渗透，使得中西方的饮食差异逐渐缩小。

5对学校开展西餐文化活动课程的反思

5.1西餐文化活动课程内容还有待增加

我校的西餐文化活动课程目前只有5个方面的内容，开设的年级仅限于高一级，但对一种文化的了解、感知、熏陶，不是几节课节就可完成的。需要我校开发系列的课程来弥补这个不足，比如，可增加火腿沙拉（ham salad）、鸡蛋沙拉（egg salad）、沙丁油鱼（sardines）、酿西红柿（stuffed tomato）、奶油烩香肠（stewed sausage with cream）、火腿蛋（fried eggs with ham）等，将西餐文化的简洁理念，渗透到同学们的学习之中。

5.2西餐文化活动课程的文化性还有待加强

我校的西餐文化活动课程，在了解异域文化、尊重文化差异方面，达到了一定的效果，但与异域文化交流方面尚有不足。体现在我们的活动中，缺少外教的参与和互动，没有西方人士参与的文化交流很难达到对西方文化的深入了解。听说读写对于一种文化的了解是非常重要的，在餐饮文化中，中国的习惯用语与外国人的习惯用语究竟有着怎样的不同，不经历真实的交往，是很难理解的。如果在活动中，有外教的参与，相信这个活动会锦上添花，更具特色。

5.3学生的用餐礼仪有待加强

在西餐文化活动过程，笔者见到了一个令人不安的现象，学生在了解和感受西方文化的同时，却忘掉了最起码中华礼仪。一次笔到四楼餐厅去观摩广二外的西餐文化课程，同学们已完成了披萨饼的制作，看起来相当不错。在完成了一系列程序后，同学们开始就餐。这时我们一行有3个老师在一边观察，竟然没有一个学生请老师分享他们的披萨饼。对同学们的表现我感到非常震惊。我们一方面在学习外国文化，但另一方面却丢掉了我们祖宗留下的最宝贵的礼仪。这说明了我们在教育中的缺失，这种缺失既有家庭教育的因素，也有学校教育的原因。如果我们的老师，在强调西方用餐礼仪的同时，也传播中华礼仪，才能通过比较中外礼仪培养学生的国际理解素养。

5.4与学校特色课程中的中华礼仪相结合

从暴露的问题中可以看出，学生对中华风俗与中华礼仪还了解不深入，在这种情况下，又如何能在与外国人交往中传承传统文化的精髓、接纳外国文化中优秀成分呢？如果有语文老师参与其中，在外语老师介绍西方文化的同时，语文老师也教授中华传统礼仪，通过比较这种差异，达到包容与接纳。

5.5应重视成果的分享

有人说过当你把自己的快乐分享给别人时，一份快乐就变成了两份，可见与人分享是一种良好的品质。从客观上看，分享也是人格上的一种升华，心胸上的一种袒露。做好的西餐，应拿出来与同学、与老师分享，有了付出才会有回报。在与同学、与老师分享的过程，达到心与心的沟通，获得成功的喜悦。可见，与他人分享既是一种智慧的表现，又是一种胸襟的袒露，更是一种心灵的交融。

综上所述，我校通过开设《西餐文化》活动课程，使学生在学习一道菜肴及实操其烹饪过程中，了解了一个地方，读懂了一个故事，体验了一种生活，感受了一种文化，同时也懂得了用餐礼仪，学会了合作与分享，促进了《信雅达》特色课程的有效开展。

参考文献

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