煲汤解秋燥选对食材很关键

张昕

每逢秋季，人们都喜欢煲汤来缓解秋燥。营养专家在此提示大家：秋天宜收不宜散，进补需适度，以免过极伤胃。

秋季煲汤，首选六种食材

国家高级公共营养师杜冬梅指出，秋季应选用滋养润燥、益中补气的食品，以下食材最适宜煲汤：

1.山药：山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，有增强人体免疫力、益心安神等保健作用，特别适合脾胃虚弱者食用。山药适合跟肉类一起煲汤，不但能使肉汤营养加倍，还有利于肉汤中营养素的吸收。

2.白萝卜：白萝卜有益胃、顺气、消食的功效。它能促进胆汁分泌，帮助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。因此，白萝卜跟排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煲汤，不但补气顺气，还能减轻油腻感。

3.莲藕：中医认为，生藕性寒，有清热除烦之功，煮熟后由凉变温，有养胃滋阴、健脾益气的功效。莲藕与芸豆熬汤，可改善睡眠质量，和排骨一起煲汤能健脾开胃，适合脾胃虚弱的人滋补养生。

4.土豆：新鲜土豆煮后在水中可以保持块状，并且吃起来口感很面，所以适合做汤。最常见的就是西餐中的红菜汤，也叫罗宋汤，把土豆、胡萝卜、紫菜头、洋葱、牛肉一起煲煮，酸甜开胃。此外，土豆牛肉汤也是最經典的搭配之一，其鲜味十足，还能健脾养胃。

5.海带：海带可分别和豆腐、虾仁、排骨、花生、猪蹄等搭配煲汤，或者不搭配任何材料，直接用海带煲汤也是非常鲜美的。海带虽鲜美，但不易多食用，因为碘摄入量过多，可以引发甲状腺机能亢进。

6.冬瓜：冬瓜是适合糖尿病、高血脂、高血压、冠心病患者的食疗蔬菜。适宜跟冬瓜一起煲汤的食材有很多，如排骨、老鸭、海米、蘑菇等。

这样喝汤不会胖

俗话说“饭前喝汤，苗条又健康；饭后喝汤，越喝越胖”，所以喝汤应选择饭前喝。饭前喝汤可使胃内食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，降低人的食欲。

那早、中、晚哪一餐更适合喝汤呢？杜冬梅建议大家选择中午喝汤，而晚餐则不宜喝太多的汤。喝汤时速度要慢，这样会给食物的消化吸收留出充足的时间，感觉到饱了时，就是吃得恰到好处。

此外，要防止喝汤长胖，应尽量少用高脂肪、高热量的食物做汤料，如老母鸡、肥鸭等。即使用它们做汤料，最好在炖汤的过程中将多余的油脂撇出来。而瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮的鸡或鸭肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等，都是很好的低脂肪汤料，建议适当选用一些。