揭秘传奇烤鸭店大董的运营法则：坚持做对的事情，时间会给你答案

文 王伟

中国人是世界上最聪明的人种，然而中国迈入全球顶级奢侈品阵营的品牌，却屈指可数。这着实是一件挺遗憾的事儿。前几年，很多本土民营品牌高薪挖来很多世界顶级品牌的高管，可是产品溢价依然做不上去，一提价销量就立马停滞。拿丝巾举例，全球最顶级的丝巾品牌非爱马仕莫属。2015年杭州万事利集团将战略重心瞄准高端市场，重金聘请爱马仕集团旗下的丝绸控股总裁Patrick Bonnefond执掌万事利，向全球化布局。用万事利集团董事局主席屠红燕的说法，要打造中国的爱马仕。一听这理想，不免为万事利捏了一把冷汗。中国好声音的部分选手，唱的比原唱好听，都想做第二个刘欢，第二个张学友，第二个那英，可是光比原唱唱的好，就能火么？No！齐白石老人家早就说了，“学我者生，像我者死”。齐老才是国际级的定位专家。

同样，中国很多本土品牌，都声称是某某品类的爱马仕，喊这种口号的，都离爱马仕的层级越来越远。因为模仿的再像，充其量也不过是个A货。其根源在于缺乏成就顶级品牌的自信和系统化运营。

其实本土品牌要发力高端市场，做全球化的生意，赚全世界的钱，比较忌讳急功近利和一曝十寒，更忌讳总想做最好的别人。而是要有挑战和超越精神。

当然会当凌绝顶，需要苦练内功和在文化的源头下功夫，并且得学会国际化的包装和表达，从里到外都透着一股舍我其谁的霸气和个性，永远做最独特的自己。在这方面，我真觉得大董在本土品牌国际化方面，是非常有借鉴价值的样板。

因为大董创始人董振祥是我非常敬重的老大哥，彼此也有过多次深入的交流，也是大董的忠实顾客。所以自认为从朋友和消费者角度，有一点点发言权。

1.这个品牌的立意和起点：大董非常明确的认定，要做最好的自己，且永不松懈，永不满足，一生只干一件事，在有生之年做成世界一流餐厅里最NB的一家。在他眼里，就从未把世界最顶级的米其林三星当做不可超越的标杆。当然这不代表他不尊重对手，他反而跟这些世界最顶级的米其林大厨惺惺相惜，也是这些大厨造访中国的落脚点。经常在一起切磋和互相拜访，就像太极的阴阳图，把眼睛长到对手的心里。

2.菜品研发：大董是本土高端餐饮品牌里规模最大、国际客户占比最高的中餐厅。其成功秘诀来自菜品研发的迭代速度，非常之快。大董团队像ZARA的设计师团队一样，满世界去探寻最好的食材和特色小吃，去体味当地的风土人情，然后取其精华拿过来创新，并融入中国传统的文化元素，通过菜品呈现和餐厅的环境设计，进行国际化表达，这种冲突之美，强烈的刺激了全球美食达人的味蕾和视觉，赢得了全球客户的青睐和追捧。

3.品牌的势能经营与跨界传播：大董根据“不时不食”的养生理念，推出一年四季品鉴会，当做全年重头戏，坚持了许多年。既是菜品发布会，也是一次次对团队服务水准的大阅兵。接待过奥巴马一家和世界各国政要，因为接待的总统数量多达上百位，居中餐之首，所以被称为总统餐厅。大董的朋友里，文化人、艺术家、媒体人最多，所以每次品鉴会，马未都、徐小平、李开复、吕思清、凤凰网总裁刘爽等社会名流，成了常客，凤凰网做全程直播。这种大V的自媒体传播和名人效应，配合凤凰网等强势媒体的推波助澜，是效果最好的免费宣传。不，其实是付费宣传，因为在座的部分大佬还是大董的多年的赞助商，比如世界级名酒马爹利。当然与大董的合作，是共赢的，大董通过艺术化的品牌植入和强大的渠道消化力，让马爹利获得了品牌资产与销售额的双丰收。

4.坚持：大董十几年如一日的坚持，持续累积成长的势能，苦心人，终不负。目前，从大董在全球顶级餐厅最密集的纽约开店的经营实践来看，即便是国内价格的数倍，甚至很多菜品超过米其林三星的价格，生意依然火爆。包括以热爱美食和以挑剔著称的上海，大董几乎成为上海人民的最爱，生意比北京都火，包房需要提前几天预定。

所以，通过大董的案例，我们约略可以得出以下几点关于本土品牌迈向高端化、国际化的参考意见：

1.一定做最好的自己，而不是更好的别人。尊重和学习对手，却又坚决不走跟对手相同的路。

2.产品打磨，创新迭代，永无止境，而源头来自民间，来自全球，采集最棒的创意和最好的产品，以专业的判断力和创新，融入特色文而化之，变成自己的特色，让对手只能仿其形，而无法超越。

3.品牌的势能累积与跨界传播，做高端，一定要高度注重顶级客户的品牌势能的经营，以及高端客群和高端活动的自媒体和口碑传播。山不在高，有仙则名。

4.坚持，坚持做对的事情，正道经营，时间会给你最美丽的答案。