中国酒店业面临的改革的难题与途径分析

李 玏，吴雨桐，余纯琦

（四川广播电视大学，成都 610021）

1 研究背景

近年来，酒店面临着经营方面的困境，并且已经持续很久，部分酒店经营将所处困境归咎于近来出台的各项规定，抱希望于这种状态只是阶段性的，然而现状表明，酒店管理者需要积极地探索和尝试，并且更好地结合行业相关政策进行内部深入改革。2015年11月10日，在中央财经领导小组第十一次会议上，习近平总书记强调，在适度扩大总需求的同时，着力加强供给侧结构性改革，着力提高供给体系质量和效率，增强经济持续增长的动力。供给侧结构性改革为中国酒店业的发展点亮了指明灯。

供给侧相关研究主要萌芽于20世纪70年代的供应学派，经过十年的发展，成为里根经济学的重要内容，经济学家们提出，刺激社会需求对于经济增长而言，并没有提高生产能力带来的成效明显。供给侧改革声明的是通过减少税费的方式，着力提高全要素生产率。供给派学者们所研究的思维和成果，为中国的“供给侧改革”提供了一些研究基础，但在研究的路径和研究的背景上还是存在很大的不同，改革的框架主要来源于国家改革开放发展的经验和教训，立足于国内经济高歌猛进，大跨越发展。所谓“供给侧改革”，就是从供给、生产端入手，通过解放生产力提升竞争力促进经济发展。具体而言，就是要求清理僵尸企业，淘汰落后产能，将发展方向锁定新兴领域、创新领域，创造新的经济增长点。

服务业已经成为我国国民经济第一大产业和就业第一主体，在国民经济中所占比重稳步提升，对国民经济的带动和支撑作用明显增强。我国服务业发展的现状和特征，为适应和引领新常态，促进国民经济平稳健康发展，政府建议“十三五”期间加快推进服务业供给侧结构性改革，扩大服务业对外开放，优化服务业发展环境，推动生产性服务业向专业化和价值链高端延伸，生活性服务业向精细和高品质转变。

2 中国酒店业面临的改革问题

中国酒店供需结构已经明显暴露出了失衡的问题，在发展的过程中，供需错位的状态阻拦了前进的道路，主要表现在以下几个方面。

2.1 产能过剩

进入21世纪，全国星级酒店平均客房出租率经多方统计为四到六成，数据说明将近有四成以上的酒店房间产期处于闲置状态。闲置状态造成行业大量的产能过剩。

2.2 运营成本高

运营成本高，会影响酒店企业的利润，甚至会导致直接亏损。酒店企业负担着相对较高的税费，相关报告数据统计显示，21世纪酒店业缴纳的营业税占总收入的6.7%～9.7%，同时随着经济的不断发展，人工成本的涨幅也一直在影响酒店营业的总收入，使酒店行业的各项指标不断下滑，但人工成本一直处以上升态势，运营成本居高不下。

同时，能耗成本也高。改革开放以来，基于前期酒店建设者对酒店设计和建造时经验不足，导致大多数酒店长期以来能耗偏高。此外，运营管理不善也导致能耗偏高。据相关研究机构统计，中国酒店企业的平均能耗在10%左右，而国际饭店业能耗维持在6%的水平。运营成本在成本支出中占很大比例。

2.3 行业缺失

改革开放至今，中国酒店业在规模上急速扩张。与此同时，影响行业可持续发展的内涵建设，结合国内外最新技术、客户需求转变的研究仍然滞后，没有发掘出使企业长久发展的路径和方向。行业缺失主要表现在以下几个方面。

2.3.1 人才缺失

随着经济的快速发展和近些年的行业转型，人才缺失表现得越来越明显。主要表现在以下两个方面。

（1）人员大量流失。在20世纪末，酒店从业人员收入高，工作环境良好，人才处于被选择状态。随着酒店行业运营成本居高不下，客户需求越来越高，所面临的运营问题也日益增多，酒店从业人员的薪酬待遇却没有得到明显提升，导致行业压力增大，从业者对行业的热情减退，更多地流散到其他发展较好的服务业领域，如餐饮、房地产等。目前，相关部门统计显示，酒店业已经成为员工流失率最高的行业之一。大量的人员流失，不仅仅会影响酒店服务的质量，更是会对整个行业造成了很大的冲击。

（2）酒店专业人才后续培养缺乏。全国开办酒店管理专业的学校不多，招生数量更是有限。酒店管理专业毕业生就业对口率低、稳定性差，从而导致酒店行业急需专业人才，专业人才对酒店行业从业的认同感不强，进行过专业教育培养的后续力量不足以支撑酒店业持续、健康地发展。

2.3.2 内涵缺失

改革开放以后，随着大量外资酒店进入，使酒店业成为最早与国际接轨的行业。从20世纪80年代开始的饭店星级评定，有效推动了酒店业的标准化、规范化的进程。在经济全球化浪潮的席卷下，国内行业管理者在惊叹国际品牌扩张速度的同时也积极地吸纳外来经验。在房地产扩张下应运而生的高档酒店，硬件设施完善，然而酒店的内涵建设与国外知名酒店的差距仍然十分明显。在酒店业的发展过程中，大多都是简单复制酒店产品，缺乏特色化、多元化，不关注内涵建设，没有发掘新型客户的需求在哪里，不能精准定位发展目标，已经成为阻碍行业发展的重要方面。

2.3.3 科技缺失

酒店业是最善于运用新技术、新科技的行业。从早期客房中的基础设施，到酒店整体运行各项系统以及配套设备等，都离不开科技的应用，对提升酒店的生产效率和服务品质具有重要的意义。但是，在酒店行业竞争愈发激烈的21世纪，很多酒店在发展的过程中还没有融入现代科技，也没有加强科技化、信息化、现代化管理，从而不利于酒店业的可持续发展。

3 中国酒店业改革的途径

3.1 提高产能效率

目前，中国内地对新建酒店没有硬性控制的政策阻力，多年来的酒店数量上的快速增长导致行业内整体供大于求，使酒店的经营业绩不理想，甚至出现亏损。反之，在酒店业经营相对稳定的美国，对于投资新建酒店有着严苛的管理和规定，要改变酒店业供需关系的结构性失衡的现状，只有花大力气整理过去存在的产能过剩，去库存、去产能。

整改基础条件差、产能指标差的一部分酒店达到市场客观要求，逐步通过优胜劣汰的方式从市场中淘汰出去，防止大面积发生产能过剩。同时，相关部门要严把新建酒店的关卡，应根据所在地区的客观因素来评估和建设，避免盲目投资，制定合理的规划和建设设计。此外，相关部门要避免房地产大举进军酒店业，打着发展旅游业的旗号圈地和争取政策优惠以获取高额利润。

3.2 成本控制

成本控制是酒店经营管理中最重要的一项工作，尤其是在全行业营业收入减少、利润减少的背景下，如何有效控制成本支出以获取利润，已成为酒店业从业者们努力想要突破和解决的问题。很多酒店在降低能耗、控制采购价格、减少人工支出各方面想尽办法，但始终还是有限。本文提出以下几点建议。

（1）降低税费负担。长期以来，酒店业承担的税费大大减少了利润。最近，政府和相关管理部门全面落实营改增试点，并且全面推行了，大幅减少了企业赋税，有利于调动各方积极性，提高酒店企业自身的生存能力，为酒店业的持续发展带来了新的契机。

（2）提高能耗意识。酒店在建设之初的设计和施工质量在对运营带来的能耗问题，国内很多品牌的酒店能耗都较之国际品牌酒店的能耗高，究其原因，其中一方面是九点管理者们对能耗管理的意识不够，管理水平有限。因此，酒店建造者和管理者都要提高能耗意识，从前期规划开始到运营阶段，全面、持续地关注能耗问题。

（3）减少低效、无效的人工成本。与国外酒店业相比较，国内酒店业人工收入工资水平偏低，据相关机构统计，中国酒店业从业人员的收入水平在各行业中的排名是倒数的，使酒店员工对薪酬满意度持续偏低。酒店要降低人工成本，不是降低酒店员工的薪资，而应该进行管理创新，合理减少用工数量，并不断提高单位人工的工作效率，才能在降低人工成本的同时实现员工增收。

3.3 提升内涵

吸引顾客，引导客人消费，是每个酒店面临的问题。酒店自身的内涵文化建设好了，才能提升服务品质，只有这样顾客的回头率和满意度才会随之升高。在供给侧改革的浪潮和契机下，当务之急，是弥补酒店业现已存在的诸多短板。酒店可以从队伍建设、文化提升、利用科技提升品质三个方面提升内涵。

3.3.1 队伍建设

酒店工作人员的服务状态的好坏，直接决定着顾客对酒店服务产品的满意度。酒店的基层员工工资待遇和福利待遇长期没有得到大幅度提升，工作时间长，夜间工作时间长，这些客观因素都在逐渐降低基层工作人员对酒店工作的积极性、主动性，更难以发挥创造性。激发员工工作热情需要精神和物质方面的激励。除了给予薪酬、福利、奖金等方面的物质奖励外，个人成长、价值感等精神方面的需求，也需要管理者关注和关心，可以采取更加自由的工作时间、更加自由的晋升机制等，给予员工更包容、开放、自由的工作环境。人性化的管理在目前人才队伍建设中显得尤为重要和备受关注。赋予员工更多的空间，也可以有效地提高员工的工作热情，这对于展现酒店风貌具有积极的意义，这需要管理者要多学习，超前学习，学习管理学、心理学，与实际情况相结合，研究和探索出一条人才队伍建设的新思路。

酒店人才队伍建设面临着很多长期存在的问题。社会各界对酒店工作者的认同感不高，管理者要着重提高人力资源管理能力，不断提升员工在企业内部的获得感、满意度，时刻将员工的人力资源管理放在前面，多考虑员工的需求，减少流动性，有利于提升员工对酒店的忠诚度。

3.3.2 文化提升

中国酒店业面临更加多元化、多层面、多渠道的消费需求。用文化提升酒店发展，探索产品具有文化的韵味。酒店要为客人提供富含文化韵味的项目体验，并搭建营造地方文化的浓缩体验平台，提高服务认同感，使顾客到酒店不单是旅途休息需要，更是别具一格的文化体验，让酒店成为富有文化内涵的企业。

3.3.3 运用科技提升品质

酒店要运用现代科技不断提升品质，迎合市场上不同年龄段消费者的需求，把创新精神融入管理体系中，为顾客提供个性化的服务，不断提高的消费满意度，才能不被市场所淘汰和边缘化。在“互联网+”的背景下，与线上旅行社的合作就是现代技术版的酒店营销。这种方式使隐藏在线下的酒店价格体系浮出水面，使酒店无法通过不透明的价格体系来实现利益最大化，也将原本花费在销售部门的人工成本大幅削减。线上的便捷性会带来线上销售占比的长期上升，酒店管理者可以考虑将入住和退房等一系列人工环节放线上，要大胆尝试新技术、新方法，积极探索和学习，以崭新的姿态、开放的思想迎接科技变革和时代变革。

主要参考文献

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