漫话民国时期的滇茶

■ 李晓蓉

据历史文献记载，云南在商周时期开始种茶，晋时规模得到发展，唐、宋已形成茶叶商品基地，明代有了名茶问世，到清代极为鼎盛。1908年前，相比清中后期，云南茶叶种植面积有极大缩减。民国初年，原来的普洱茶主产区茶叶种植面积开始回升与扩大。《续云南通志长编》中这样写到：“本省为著名产茶区域。普洱贡茶，名满海内。往昔盛时，即六大茶山，亦年产十数万担。味醇质厚，品种特优。况滇为山国，农产不丰，而全省之气候、土壤、地势，几无不宜茶。故就滇茶之环境与品质论，实具有擭取国际市场，而与印度、锡兰、日本、爪哇等产角逐与世界市场之可能性。”

滇茶主要茶区发源于六大茶山，延及澜沧江左右的哀牢、蒙乐、怒山间的高地。六大茶山，民间有多种区分。在《续云南通志长编》中区分为：“或谓攸乐、革登、莽芝、倚邦、蛮砖、漫撒，或谓倚邦、驾衣、嶍崆、蛮砖、革登、易武，或谓倚邦、易武、蛮砖、莽芝、革登、驾布”。这六大茶山，在以前均隶属思茅厅，而思茅厅属于普洱府，所以外省人士都把滇茶叫做“普洱茶”。其实普洱并不产茶，思茅旁边的十二版纳产的茶，大多数都以思茅为集散地。顺宁（今凤庆县）、云县、双江、缅宁（今临翔区）等地产的茶叶，大多从下关、昆明进行集散交易，而景东、景谷等地产的茶叶，则都以昆明为市场；佛海（今勐海县）、五福、车里（今景洪市）产的茶叶，则集中从勐海，运往昆明、缅甸或者暹罗（中国对泰国的古称）。

滇茶名称如果以产地来命名，顺宁县产的叫“凤山茶”；双江、缅宁等县产的叫“勐库茶”；景东、景谷等县产的叫“景谷茶”；车里县产的叫“三宋茶”；镇越（今勐腊县）等县产的叫“大山茶”；佛海、五福等县产的叫“坝子茶”。按照销货地点来区分的，销往四川的是沱茶，销往西藏的是蛮庄茶，销往暹罗、南洋、香港的是圆茶，在云南本省销售的是散茶。以采摘时间来命名的，在阳历三月底至四月初采摘的，叫“春茶”，也叫“春尖”“毛尖”“白尖”，以后采摘的叫“夏茶”，九月初采摘的，叫“秋茶”或者“谷花茶”。“谷花茶”是因为茶叶采摘时候恰逢稻花扬花时节，因此有了这个名字。从茶叶的品质上论，“谷花茶”次于“春尖”，但优于“夏茶”。

滇茶制做分为初制及复制两步。《续云南通志长编》这样记录了制作过程：“一曰‘初制’，茶农白日采茶，当晚入锅，反复炒拌至叶瘪，置于簸箕或竹廉，以双手搓揉使成条状，再行抖散，或晒或焙，使其半干，再事搓揉，初制工作即告完成。二曰‘复制’，茶商购得初制散茶后，各就庄口，制成馒首形、心脏形、饼形、砖形、方形等，是谓‘紧茶’。其制造方法，大约将散茶加以拣选，别为撒面茶与心茶等，以一定之成分部位，装入小铜甑中，加以内票，蒸之使柔，而后倾入特制之布袋内，略加搓揉，将袋口结于底部中心，然后以特制之压茶器压之成形，工作即成”。茶商将茶梗、黄片、碎片、茶果材料等制作成砖茶，销往西藏，称“蛮庄茶”。滇茶包装材料一般用纸、竹篓、竹箨（tuo音，指竹笋外层），然后用竹篾包扎。沱茶一筒四饼或者五饼，七子茶则一筒七饼，再放进竹篓，两篓为一驮，方便马帮运输。

滇茶产茶区域约有三十余个县，面积比较广，大致可以分作六大区域：

一是思普沿边茶区。包括思茅南部及江城西部，就是以前称的十二版纳。因澜沧江流贯境内，故产茶区域，有江内、江外之别。江内所产之茶，以攸乐为中心，就是“六大茶山”的“大山茶”。江外所产之茶，以南糯、勐松为中心，通称“坝子茶”。按照产量来分，江外产量高，年产约两万担（一担为50公斤），江内产量低一些，为年产四五千担。

二是景东、景谷茶区。主要包括景东、景谷两县，为云南省产茶著名区域，以前是销往四川的茶叶主产地。两县年产约一万三、四千担。景东产量约占70%至80%，景谷约占30%至20%。

三是元江、镇沅茶区。两县所产的茶大半销往香港、广州等地。该区产的茶叶为“七子茶”的主要原料，年产约两千担。

四是澜沧茶区。澜沧县种茶历史不长，以景迈山为中心，年产约一千担。

五是双江、缅宁、云县茶区。双江境内土地肥沃，物产丰富，而以茶最为有名，所产的茶名叫“勐库茶”。双江县种茶，开始于1900年左右。茶种来自佛海，系“大山茶”。全县年产约一万担，90%运往云县、下关，再销往全省及四川。缅宁县年产四五千担，以县城为主要集散地，大部分运销到云县再至下关。

六是顺宁、镇康茶区。顺宁当时是云南省新兴的最大茶区。1908年，知府琦璘首倡种茶，全境各村镇大半成为茶园。茶叶年产达到五千余担。以城南凤山所产的为最出名，因此通称之为“凤山茶”。施甸年产二千余担，镇康年产八百余担。该地区所产茶叶，大都运至下关，再销往全省及四川。

除了这六大茶区以外，大关、彝良、绥江、盐津、镇雄等县，年产茶叶共约一千六百多担，主要供当地消费，其中大关产的“翠华茶”最为著名。宜良、路南两县，年产茶约五百担，以宝洪山为中心，故名“宝洪茶”。1932年，宜良宝洪茶参加了美国芝加哥博览会的中国土特产陈列品的征集。其他还有保山的“太保茶”、大理的“感通茶”、丽江的“雪山茶”及“十里茶”，品质都很好，只可惜产量太低，一般都当做礼品，很少能在普通市场上见到。

这里值得一提的是下关永昌祥沱茶。永昌祥沱茶制作工艺精良，用料讲究，主要原料为勐库茶，兼具勐库茶香味浓厚、凤山茶外形美观的优点，产品盛销多年不衰，在国内外享有盛名。永昌祥商号是云南沱茶的最大制造商，成为民国时期滇茶业届的传奇。