生态营销理念下中式火锅餐饮连锁经营模式新思考

摘 要：生态型网络营销模式是健康、美、和谐的体现，也是营销领域的新途径。其以技术思维、流量思维、粉丝思维为导向，用学术派的言语表述为利益共享、可持续发展的网络营销生态系统。本文说明了生态营销理念下中式火锅餐饮连锁经营模式现状，并阐述了具体的解决对策。

关键词：生态营销理念 火锅餐饮连锁 经营模式

随着消费者需求的不断发生变化， 人们由过去的吃饱发展到现在追求“品位”、追求“休闲”的精神消费。当今各地餐饮企业的产品不再受地域、货源、技术的限制，逐渐呈现出自己的经营特色，更加突出经营水平。餐饮企业为了招揽生意，除了搞一些消费积分奖励制、“大礼包”、酒水赠饮等促销手段外，还饮食与娱乐结合起来，配以功能的完整来吸引顾客。中国餐饮业朝着多元化、细分化和个性化的趋势发展。据数字统计表明，近些年中式火锅品牌企业直营店的发展速度超过了加盟店的发展速度。企业希望通过加强直营业务的发展加强连锁体系的建设，不断拓宽经营方式。

一、生态营销理念下中式火锅餐饮连锁经营模式

1经营管理粗放

把火锅做成连锁经营模式是国际化餐饮航母的发展趋势。但是传统的火锅餐饮使用粗糙的管理，缺失没有市场营销概念，很难吸取西方快餐企业的复制扩张、连锁经营、标准生等优点，也制约了火锅餐饮连锁形模式化。

2品牌意识淡薄

火锅餐饮连锁没有企业形象策划，更谈不上世界级的品牌。究其原因就是火锅餐厅的饮食环境和服务环境还有待提高，企业管理者只是一味的重视口味，而忽略就餐环境的建设。到过麦当劳的人，即使走到天涯海角，只要你进入餐厅，世界各地的麦当劳服务员会一样的殷勤服务使你顿时感 到“宾至如归”。

3服务水平落后

极强的系统性和规范性是连锁经营管理的生命力。而火锅餐饮连锁经营缺乏独特的服务规范使得步履艰难。如果没有较高知名度难以产生吸引力从而把它们组织起来。有的核心企业难以保持自己商品或服务的独特魅力， 有的还难以保证法律特许期内独家制造的特权。

4缺少创新模式

雖然火锅菜品比较齐全，但是地方特色的火锅仍然是常年不变地守着四川重庆等地传下来的配料和菜谱。很多客人表示分辨不出不同火锅店的火锅口味差别，觉得口味都雷同。绝大数的火锅店没有建立起多层次的培训体系，使人力资源管理难做到人性化管理。

二、创新生态营销理念下中式火锅餐饮连锁经营模式的主要途径

1加大管理

首先是进货检验 。在连锁火锅店的配送中心应配有检验人员，生产企业首先要进行感观和仪器检测，确认合格要求后可投入批量生产。

其次是制定科学统一的操作规范 。任何连锁店都有要有统一的经营策略、商品质量标准、服务标准、商品价格、操作规程等。所有分店可以在同一连锁企业的任何地方的任何一个分店购买到同样的商品和得到同样的服务。连锁火锅店的操作规范可根据顾客的反映做出适当的调整。

2品牌战略

随着人们选择的商品在质量、技术上的差别日益缩小，只有树立自己的品牌优势，才能占据半壁江山 。中式火锅餐饮连锁的品牌表现在市场营销战略的创新上，当市场份额的占有和品牌竞争力到达一定的程度后，通过市场营销机制合理安排企业的各子系统。子系统要以服务顾客为核心，目标是取得品牌的持续竞争力。加大中式火锅餐饮连锁品牌的构建除了产品自身的质量构成要素外，还要增加情感服务。现代中国火锅餐饮业之间的竞争是火锅连锁文化之间的竞争，需要我们从文化的角度去开发有文化含量的产品，利用文化因素和力量确立一系列营销活动。火锅餐饮连锁管理者首先要把开发文化含量高的火锅快餐产品作为优先的发展战略，使得顾客购买产品时能感受到精神上和心理上的满足。如：肯德基借助中华烹饪文化的丰富内涵，不断提升了产品的文化含量，以大众化、价格低廉成为了推动餐饮市场结构变化的主导力量。

3多元服务

火锅餐饮连锁各具特色，可适应各种市场。为此要强化生产标准化和统一，火锅餐饮连锁体现在产品的重量、规格、成色、口味、配料、温度等的标准化，实现统一的文化理念。同时还要通过各种各样的公关活动有效地提高服务水平，借鉴传统文化中的“天人合一”精神构建统一的形象识别系统，可以实现传统文化厚重感与现代文化时尚感的完美融合。 中式火锅餐饮连锁可以采用融资租赁的形式，制定整体战略使连锁扩张达到多重目的。 另外把文化做深、做精、做强将是火锅餐饮发展的一个重要思路，在食品的种植、加工、到吃的方式、 吃的观念等各个方面发展中式火锅餐饮，让客人吃的放心，吃的健康。

4创新模式

4.1多元化营销

多元化营销的原理源于多层次的营销，也就是营销人员通过发展下级销售商实现多级销售佣金。在MLM 活动中不但可以经由销售产品及服务给消费者而获得零售奖金，也可以从下线的下线销售额赚取佣金，以发展下线人员为主要的获利手段。

4.2金字塔式销售

采用金字塔式销售的公司如果高出市价的价格出售产品而赚取佣金。例如，我的朋友邀请朋友成功购买了产品，那么朋友的朋友再邀请更多的朋友、实现更多的销售，但需注意超出了三级就涉嫌多层次营销或传销。

4.3微生态营销系统

社会化网络成为了具有争议性但又不乏成功案例的网络营销的一种模式。众筹的平台和众筹的发起人以及众筹支持者是众筹项目的直接用户和未来受益者，可以形成一个以价值为导向的利益圈子。系统组织之间形成一个微型的社会化网络，通过自己的社会关系等网络资源获得一定潜在价值。网络会员制营销在大型电子商务网站得到广泛应用，通过电缆或电话线缩短了物理距离的。一个网站可以用自己的联盟平台开展网络营销，无论采用哪种都可以通过适当的方式发挥网络会员制营销的价值。网络营销为火锅餐饮投放和管理网络广告提供了极大的便利，中式火锅企业可以通过在自己的网站创造了营销模式。

参考文献：

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[5] 王昕乐.从“海底捞”的管理模式浅谈中国餐饮业的发展[J] 经济视角（上），2012.

作者简介：齐慧（1983.11—），女，四川省成都市人，硕士研究生文化，毕业于西南财经大学。