河南省鲜食枣品种资源现状及发展对策

尚霄丽

(濮阳职业技术学院生物与食品工程学院，河南濮阳 457000)

枣(ZiziphusjujubaMill.)为鼠李科(Rhamnaceae)枣属(ZiziphusMill)植物，原产中国，种质资源丰富，栽培历史悠久，是重要的经济林树种和特色果树。国外的枣树多引自中国，现已在韩国、日本、英国、俄罗斯、德国等30个国家和地区栽培。其中韩国栽培历史已达2000多年，收集保存了254个优良株系；日本有l000多年的栽培历史，大多为农村庭院栽植；美国通过引种，目前拥有225份种质材料。

鲜食枣风味独特，脆甜味美，营养极为丰富，每100g鲜枣维生素C含量高达300～600mg。《中国果树志·枣卷》中记载枣品种700个，鲜食枣品种261个，占所有枣品种的37.29%。鲜食枣优良品种很多，如中早熟的宁阳六月鲜、新郑六月鲜、到口酥、蜜罐、疙瘩脆；中熟和中晚熟的大瓜枣、临猗梨枣、辣椒枣；晚熟的冬枣、邢台九月青等。

河南省地处黄河中下游、淮河中下游冲积平原，是枣的重要起源地和栽培区，枣种质资源丰富，分布广泛，栽培历史悠久。品种繁多，资源调查有97个。其中，优良鲜食品种桐柏大枣，其适应性、丰产性和果实品质等方面的表现均好于临猗梨枣；灵宝大枣、广洋大枣也属枣中精品；新郑的九月青、淇县的大叶无核、胎里红等更是稀有珍贵品种。但有关河南省鲜食枣种质资源的调查、收集以及开发利用的相关研究未见报道。笔者对河南省及周边地区的枣种质资源进行了调查，结合查阅资料，综合了鲜食枣的优良品种性状，并针对鲜食枣生产中存在的问题，提出了枣产业发展对策，为河南省鲜食枣产业的发展奠定基础。

1 主要鲜食枣优良品种

1.1 桐柏大枣

桐柏大枣产于河南省桐柏县，1983年被命名。桐柏大枣近圆形，平均纵径5.0cm，横径4.5cm，单果重46g左右，最大80g，堪称“枣中之王”，又称大王枣。果皮色泽鲜亮，果点大而稀，不明显。果肉厚，黄白色，质地较松，脆而甜，汁少，鲜枣含糖量32.26%，口感好，可食率97.2%，为特大型名贵鲜食枣良种。9月下旬果实成熟，果实发育期110天左右。树势中等，发枝力强，结果性好，产量高，稳产。适应性强，抗旱抗涝，耐瘠薄耐盐碱。该品种极具发展前景，但由于宣传推广力度不够，目前河南省的栽培面积不大。

1.2 大叶无核枣

大叶无核枣产于河南省内黄县、浚县，数量极少。果实近圆形，果大，纵径3.5cm.横径3.4cm，平均单果重28g，最大31.3g。果面浅红色，光亮，果点圆形小而密。果肉厚、绿白色，质脆，汁多，味甜酸。果核退化成一层纸质膜，果心为一个无核的空腔，与现有的无核枣品种相比，无核化程度高，可食率高。在产地4月中旬萌芽，6月初开花，9月上旬果实成熟，果实发育期95～110天。树姿开张，叶大而厚，阔卵形，深绿色。适应性较差，树势较弱。该品种是很有研究价值的稀有鲜食品种资源。

1.3 核桃纹枣

别名团枣、圆红、大纹枣。栽培历史悠久，分布在山东省西南部和河南省北部地区。果实圆球形，纵径3.47cm、横径3.19cm，平均单果重18.65g。果面光滑平整，具光泽。果皮白熟期浅绿黄色，阳面有黄褐色晕，着色后呈深红褐色(图1)。果点较大，肩部较稀。果肉绿白色，致密，较细稍脆，汁液中多，略有酸味。可溶性固形物含量33%左右，维生素C每100g鲜果332.2mg，可食率96.6%，品质优良。在产地4月中旬萌芽，5月下旬开花，9月中旬果实成熟，果实发育期95～110天。树体强壮，树姿开张，适应性强，较耐瘠薄，较丰产。该品种可鲜食、制干、加工兼用。

图1 核桃纹枣果实

1.4 南乐糖枣

产于河南省南乐县，零星栽培，数量较少，为当地原产的农家品种。果实长圆形，中等偏小。平均单果重12.51g，大小整齐。果肩平圆。梗洼较浅，果顶平。果面光滑，暗红色，果皮薄(图2)。果点小。果肉绿白色，质脆多汁味甜，可食率94.9%，鲜食品质上等。果核纺锤形，平均纵径4.01cm，横径2.58cm。树势中等，适应性强。在南乐4月10日前后萌芽，5月20日前后开花，9月上旬果实成熟采收。果实发育期95天左右，成熟期裂果轻，落果少。该品种适应性强，是很有研究价值的稀有鲜食品种资源。

图2 南乐糖枣果实

2 鲜食枣生产中存在的问题

河南省现有枣树栽培面积5万hm2，年产鲜枣20万t，居全国第3位，主要枣产区有内黄、新郑、灵宝、镇平等。每千克平均销售价格鲜枣5～10元，干枣10～20元。红枣年出口量2000t左右，创汇2000多万元，出口市场主要是东南亚及日本、韩国等国家。受保鲜技术的限制，中国鲜食枣一直处于零星栽植状况。至20世纪90年代，随着保鲜贮藏技术的进步，鲜食枣产业得到发展，经品种引种和选育，丰富了新品种。但在河南省鲜食枣生产中还存在一些问题。

2.1 品种单一

河南省的鲜食枣主栽品种为冬枣，中晚熟。其他如金丝小枣、辣椒枣、大白玲、薛城冬枣、桐柏大枣等品种也有一定量的发展，但规模都较小，整体上是品种单一，上市集中，销售难，效益低的状况。为满足大市场对鲜食枣的多样化需求，需尽快培育引进适宜河南省栽培生产的鲜食枣品种。

2.2 品质下降

鲜食枣的外观品质、口感品质十分重要。冬枣和临猗梨枣都存在品质下降的的严重问题，特别是临猗梨枣大规模发展之后，由于品质的下降，目前已退出鲜食枣市场，转为加工蜜枣； 冬枣果实品质较好，由于品种退化和管理粗放，果实品质也在逐渐下降。

2.3 栽培技术落后

目前，鲜食枣生产中多采用传统生产模式，土壤管理、病虫害防治、整形修剪、设施栽培等技术未能及时更新，对地下管理重视程度不够，滥用农药、化肥、激素等现象较普遍；无公害标准或绿色果品标准生产困难，降低了产品市场竞争力，经济效益较低。

3 发展对策

3.1 利用丰富品种资源，加快新品种选育

河南省是枣的主产区之一，拥有优良品种资源，特别是南乐糖枣、大叶无核枣具有早熟、无核、适应性强等优良特性。根据枣的成熟期、果形、口感、果实大小等方面的差异，通过传统育种与分子育种相结合，加快育种速度，从而选育出个大、优质、早产、丰产、抗逆性强、早熟和中早熟新品种。鲜食枣育种特别要重视芽变选种，发挥广大枣农的积极性，通过培训和宣传提高枣农的科学素质，提高鉴别芽变的水平。对栽培较多的冬枣进行优中选优，提高品质。

3.2 科学栽培管理，提高果实品质

优良品种必须配套相应的栽培技术，才能发挥出优良品种的特性。要推广整形修剪、营养诊断施肥技术、病虫害生物防治技术、节水灌溉技术以及地下水肥一体化、地下管道喷药技术等先进的管理技术，实现鲜食枣栽培的简易化、标准化、无害化、优质化、高效化的目标。

3.3 发展设施冬枣并进行复壮

冬枣的市场需求量大，而其成熟期集中在9月下旬～10月中旬，鲜果上市仅30天左右，时间较短。经过贮藏的冬枣其外观品质及口感风味都较鲜果稍差。通过设施栽培，可延迟或提早冬枣成熟，成熟期可从7月中旬开始至春节前后，大大加长鲜果的上市时间，满足市场需求。

3.4 加强技术培训与指导

河南省枣生产管理水平一直比较低，管理粗放。果农文化素质不高，对新技术接受能力较差，对提高果实品质的技术认识不到位，多追求产量而少关注品质，致枣果品质低、价格低。政府应大力支持农民培训，采取田间指导、多媒体辅助教学等实用、直观、通俗易懂的培训方法；农业科技人员要定点、定时下乡指导生产，特别注重现场技术指导，推广枣栽培的新技术和新理念。

4 小结

河南省鲜食枣资源丰富，桐柏大枣、大叶无核枣、核桃纹枣、南乐糖枣为优良鲜食枣品种。目前鲜食枣生产品种单一，主要为冬枣；管理粗放，品种退化，品质下降，投入多但经济效益低，枣生产管理处于消极状态，生产技术较落后，有滥用农药、激素、化肥的现象。针对这些问题，应充分利用丰富的品种资源加快新品种选育速度，科学栽培管理，提高果实品质；适当发展设施冬枣并进行品种优中选优；建立高标准枣生产基地；政府相关部门应加强技术培训和指导，为河南省鲜食枣产业的持续发展奠定基础。