有“料”健身餐的运营模式与可行性研究

李慧冰　李馨怡　林露诗

摘要：俗话说，好身材是3分练7分吃，一份合理的健身餐，可以让健身的效果更加事半功倍。[1]有“料”健身餐适用人群广，价格适宜，餐内搭配有富含膳食纤维和各类营养成分的五谷杂粮等粗纤维食品，含有身体所需要的营养成分，有助于健身者的健康饮食习惯的形成和健身塑形。有“料”健身餐需要在时代背景下健身餐发展优劣势的基础上，将对其推行过程中存在的问题、实施优势、具体营运模式及可行性进行分析。

关键词：健身餐 挑战 可行性 运营模式

中图分类号：F724.6 F719.3 文献标识码：A 文章编号：1009-5349（2018）16-0192-02

近年来，随着“全民健身计划”的提出，健康健身逐渐成为了潮流话题，尤其是健康饮食。由于移动互联网的崛起以及外卖平台的火热，健身餐从顾客群体受限的线下健身房服务转移到线上外卖。但是在“健康化”的时代热潮中，健身餐外卖似乎并没有得到大众的“芳心”。有“料”健身餐是随着互联网发展把健身餐搬到大众的面前，有专业的营养师为顾客量身定制的健身食疗。有“料”健身餐老少皆宜，适用人群广，价格适宜，不会给需求者增加经济压力，且餐内搭配有富含膳食纤维和各类营养成分的五谷杂粮等粗纤维食品，给食用者带来饱腹感以及提供身体所需要的营养成分，从而有助于健身者健康饮食习惯的形成和健身塑形。本文将对健身餐推行过程中面临的挑战与机遇、健身餐的具体营运模式及可行性进行分析。

一、健身餐发展面临的挑战

1.人们的健康饮食观念不强，没有意识到塑形美型需从平常的饮食上着手

随着生活水平的提高，人民群众的饮食越来越丰富，但喜爱高热量高脂肪食物的人群占绝大部分，再加上人们不加节制地吃各种油煎炸的食品，往往容易导致肥胖、长痘、脱发等问题，而绝食、过度运动、胡乱使用护肤品等不合理的方式成为多数人解决问题的途径，他们基本没有意识到保持健美的体型更应通过健康饮食来调理。

2.我国健康餐产业处于起步阶段，行业占比极低，市场上缺乏科学的饮食搭配依据

健康食品原料價格偏高，发展需要大量的资金投入，愿意接受高价科学饮食的人较少，所以健康餐企业少，规模小，产业组织化程度低，产业化优势不明显，导致餐饮企业在健康食品来源上受到很大限制。加之健康餐专销渠道和销售网络未完整建立，不能有效地对其他食品进行区分，若是无良商家把其他食品冠以健康的名头，会误导人们购买到与健康无关甚至有害的食品。好比近年来有机农产品发展艰难，虽然有机农产品是绿色产品，受到人们的热捧，但是有机农产品培育的技术要求高，产品配送不便，所以出现了各种形形色色的假冒伪劣有机农产品。

3.我国健康餐饮行业相关的法制不断健全，还需逐步完善

市场上仍然存在很多无保障的食品，打击力度不足，一系列食品安全事件严重威胁人们的健康，并且涉及范围广，存在时间长。

二、健身餐发展面临的机遇

1.健身的兴起，给予健身餐广阔的市场

自从人类进入工业社会后，现代人迷失在钢筋混凝的森林中，被社会物质文明和生活垃圾重重包围着，既惊且痛地发现：生命质量在悄无声息地下降！在2001年中国亚健康学术研讨会上，医学专家们介绍，我国符合世界卫生组织关于健康定义的健康态人群只占总人口数的15%，有15%的人处在疾病状态中，其余70%的人处在“亚健康”状态。[1]这意味着，中国有10亿左右的“亚健康”人。通过这些数据，我们不难看出，中国人面临的亚健康问题是十分严峻的。我们针对健身餐的市场问题，在校区做了一个问卷调查，从数据得知大多数被问卷者都有引起亚健康的生活习惯，其中熬夜占78.9%，久坐的占55.05%，而饮食不规律和饮食重口味的分别占66.06%和43.12%等。再看答卷者对待健身餐的看法，超过9成以上的人对健身餐是抱有兴趣的，7成的人愿意尝试。我们所投放的问卷中的这两个问题说明，人们对改善亚健康的态度是很积极的。在这个全民重视养生重视健身的背景下，我们健身餐的项目是有很大市场潜力的。

近年来，全国各地的健身房如雨后春笋般不断涌现，这是健身经济飞速发展的表现，也说明人们健身热情和需求的提高。我们的问卷数据显示半数以上的答卷者有健身的习惯，其中30%的人健身的频率是比较高的。随着中国经济建设取得重大进展，国人生活水平有很大提高，人们也愈来愈重视自己的体型与健康，很多人有能力也有意识改变亚健康状态，于是健身餐的市场需求就增大了。有“料”健身餐比一般的菜肴油盐含量少，而食用过多的油盐不利于健身塑形。在全民健身的背景下，既能够给人饱腹感且低脂低油的健身餐的市场优势是很大的。

2.响应国家绿色发展号召，获得政策扶持

党的十八大以来，习近平同志关于社会主义生态文明建设的一系列重要论述，立意高远，内涵丰富，思想深刻，对于我们深刻认识生态文明建设的重大意义，坚持和贯彻新发展理念具有十分重要的指导意义。[2]当今中国的餐饮行业大都提供外卖服务，这使得外卖业的发展势头好，但是外卖带来的白色污染问题日益严重。有“料”健身餐将宣传绿色环保的理念，在营业后提供外卖服务的同时，将避免使用一次性餐盒与塑料袋，更多的是使用可循环利用的餐具，积极响应国家有关绿色发展的号召。

3.响应国家支持大学生创业的政策，获得政策以及资金支持

为鼓励大学生自主创业，政府出台了《关于进一步做好普通高等学校毕业生就业工作的实施意见》。意见规定，对于自主创业的毕业生，可以在创业服务、注册登记、税费减免等方面获得扶持。有“料”健身餐的创办者都是在读大学生，能够获得国家政策方面的支持。

4.健身餐在健身活动中起到的作用有理论支持

科学合理的营养处方是健身健美训练的重要内容。在相同训练模式下（时间、内容、强度），制定的营养饮食结构目的是促进改善形体，提高训练质量，系统、科学地修复运动后的肌体蛋白。[3]研究者曾用统计学的T检验对两组健身运动者样本进行测试，两组采用相同训练内容和训练方法后，一组根据营养师制定的健身处方进食，另一组则根据自己的习惯进食，结果是根据营养师制定的健身处方进食的健身者的健身效率比另一组显著，由此可以说明，健身健美营养处方的制定是准确的、有效的。

三、具体运营模式

1.宣传

由于健身餐在市场上的普及程度较低，人们对其了解较少，因此在推广宣传方面会有些困难，于是我们将结合新媒体进行宣传推广。同时我们通过问卷调查，得知大多消费者们得知新信息的来源主要是微信广告推文、朋友介绍和宣传单等。为了提高有“料”健身餐的知名度，我们在前期会加大力度宣传，设立独立网站，建立微信公众号并发送文章，通过所拥有的人脉转发文章以及与一些较出名的公众号或网络红人合作，让其宣传我们的产品。

2.消费主打群众

有“料”健身餐的主打群众（任意年龄段）主要有：（1）健身人群；（2）想要减肥的人群；（3）想要通过饮食调节身体素质的人群。对于以上人群最主要的特点是他们没有时间给自己做饭吃，因此有“料”健身餐可以为他们提供健康、营养均衡、便捷的餐饮服务。

3.销售模式

由于经济时代的发展，网络科技日益发达，人们的生活节奏加快，为了节省时间，网络订餐与外卖变得越来火热。有“料”健身餐也顺应时代的发展，提供网络预订和外送服务。同时，通过微信文章转发集赞、组团购买等活动给顾客提供折扣优惠。在新店开张或活动日期间，通过给在店面消费的顾客赠送精美礼品等一系列活动来吸引顾客；在新品推出时，给顾客提供免费试吃的体验，以此增加潜在顾客量，收集顾客的餐后反馈，并不断地改进产品及服务，为顾客提供优质的选择。

虽然外卖是给顾客提供了方便，但也产生了许多白色垃圾，给环境造成了严重的污染，从艾媒咨询的在线餐饮外卖市场报告数据可得知，2017年的网上订餐用户量达到了3.05亿，较2016年的2.56亿增长了19.1%。[4]如果按每天每人订一份外卖计算，则至少分别产生了3.05亿个一次性餐盒和塑料袋，并且降解一个塑料餐盒或塑料袋至少需要几百年的时间，这给环境造成了极大的负担。为了顺应十九大提出的现代化经济体系四点核心中的其中一点：转向科技含量高、资源消耗低、环境污染少的产业结构和生产方式，让绿色发展、循环发展、低碳发展成为产业发展的根本途径。[5]

有“料”健身餐将宣传绿色环保的理念，对于外卖餐食，避免使用一次性餐盒与塑料袋，更多的是使用可循环利用的餐具，对于外带餐食的顾客，如果使用自帶的餐具将给予一定的优惠，以此鼓励顾客为环保贡献一份力量，同时倡导推动建立垃圾分类体系，将有回收价值的餐饮业外卖垃圾分类处理、有效利用。

四、结语

专业健身餐处于健身、健康、饮食三大领域的交叉点，在健康饮食和健身运动快速兴起的大背景下，专业健康餐是国内体育创业的一个主要趋向。据《2014—2019年中国减肥食品行业分析与投资战略咨询报告》统计，目前中国健身行业总产值超过百亿美元，有减肥塑身需求的目标人群约为2亿，健身减肥食品级在线服务市场容量有数十亿元人民币。可见健身餐的发展市场之大以及具有足够的发展前景。虽然有“料”健身餐在发展的路途中可能会遇到通过饮食消费者塑形美体的意识不强、社会对于餐饮业的要求更高以及健康产业刚起步、法制不够完善等问题，但是有阻碍意味着有机遇，健身餐产业处于起步阶段证明其市场广阔、发展空间大的同时，也说明作为新兴产业国家对其一定有政策以及资金扶持。只要找准消费主打人群、销售模式再加上一定的宣传，有“料”健身餐定可以成为开拓中国健身餐市场的佼佼者。

参考文献：

[1]薛勤东.健康与亚健康状态的自我测定[J].食品与健康，2002（8）：30.

[2]任一林，谢磊.学习路上——习近平：坚持绿色发展是发展观的一场深刻革命[EB/OL].人民网，2017.

[3]张大伟.健身健美过程中饮食的营养搭配及摄取价值的研究[J].体育时空，2017（2）.

[4]艾媒咨询：2017-2018年中国在线餐饮外卖市 场研究报告[EB/OL].http：//www.iimedia.cn/60449.html，2018-01-17.

[5]现代化经济体系：发展的战略目标[EB/OL].http：//cpc.people.com.cn/19th/GB/n1/2017/1024/c414305-9604653.html， 2017-10-24.

责任编辑：杨国栋