肥料配比对鲜食甘薯产量及品质的作用

郭小丁 谢一芝 贾赵东 马佩勇 边晓峰

摘 要 利用苏薯16号和宁紫薯4号两个鲜食甘薯品种比较了不同肥料配比处理对薯块产量和食用品质的影响。结果表明，N-P-K（16-8-18）复合肥600 kg·hm-2配施硫酸钾75 kg·hm-2，两个品种鲜薯产量最高，分别比对照相增产14.9%和23.5%。复合肥配施有机肥对提高苏薯16号的鲜薯产量没有明显效果，而宁紫薯4号的鲜薯产量增加显著。配施有机肥可改善苏薯16号的食用品质，而对宁紫薯4号没有效果。配施有机肥的处理，两个品种的薯块烘干率略有降低。建议鲜食甘薯生产时，正常条件下一次性施基肥即可，N-P-K（16-8-18）复合肥600 kg·hm-2、硫酸钾75 kg·hm-2、有机肥150 kg·hm-2。

关键词 鲜食甘薯；肥料配比；食用品质

中图分类号：S531 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2018.21.023

鲜食甘薯主要指橘红心、紫心和黄心等类型的品种，鲜食甘薯富含营养，也是消费者喜爱的保健食品之一，在我国薯区广泛种植，尤其是紫心品种市场销售价格较高，种植效益较高[1-5]。鲜食甘薯品种选育除商品薯外观，极为重视食用品质，栽培环境条件对食用品质也有很大影响。郭小丁等[2]就鲜食甘薯的商品化栽培从栽植密度和增施钾肥研究了对商品薯产量的影响，李云等[3]从肥料配比和栽植密度对鲜食甘薯产量的影响进行了研究。目前，关于栽培条件对鲜食甘薯食用品质影响的相关研究鲜有报道，根据经验施用有机肥栽培鲜食甘薯对食味有较大改善，因此部分研究者推荐鲜食甘薯栽培时要多施有机肥[4-5]。此外，氯离子对甘薯块根品质如可溶性糖、可溶性蛋白质具有一定影响[6]。基于此，结合肥料配比对鲜食甘薯品种产量和食用品质的作用进行研究，以期为鲜食甘薯的商业化栽培提供基础数据。

1 材料与方法

1.1 参试品种

苏薯16号（橘红心）、宁紫薯4号（紫心），这两个品种均为结薯较多的薯数型品种，一般结薯5～6个，苏薯16号有的多达10个以上。

1.2 土地准备

试验地点位于江苏省泗洪县三年树龄的绿化树土地，树行间距12 m，株距3 m。每块试验田1 500 m2左右，冬耕冻垡、春季耙整。薯苗栽插前5 d起垄，垄距90 cm。春季耙地前取样分析土壤营养元素含量，土壤pH 5.05～5.66，碱解氮105.08～196.16 mg·kg-1，有效磷14.94～31.35 mg·kg-1，速效钾110.0～252.0 mg·kg-1，有机质11.42～21.42 g·kg-1。

1.3 施肥方式

处理①：N-P-K（16-8-18）復合肥 600 kg·hm-2，设为对照；处理②：①+硫酸钾（K2SO4）75 kg·hm-2；处理③：①+有机肥150 kg·hm-2；处理④：②+有机肥150 kg·hm-2；处理⑤：②+有机肥300 kg·hm-2。每个处理1块田，起垄前一次性将肥料按试验设计混匀后再均匀撒施在地面作基肥，生长期间不再追肥。

1.4 田间管理

5月20日栽插，常规栽植株距25 cm。生长期间拔除田间大草。

1.5 收获及数据处理

10月20日收获，每个处理在田间随机选3点作为3个重复，每点收获面积22.5 m2称量鲜薯产量。每重复取大薯（500 g左右）、中薯（250 g左右）、小薯（150 g左右）三份样品测定烘干率，并进行食用品质评价，食用品质以蒸熟薯块的甜度、黏度、面度和香味分别由5个人品尝，每项按上（3分）、中（2分）、下（1分）计分，平均之后予以综合评判食用品质。鲜薯产量折合100 m2进行统计分析，采用SSPE处理数据。

2 结果与分析

2.1 鲜薯产量

不同肥料配比对鲜薯产量作用明显，差异达到显著水平，见表1。配施有机肥对提高苏薯16号的鲜薯产量没有明显效果，而宁紫薯4号的鲜薯产量增加显著。配施钾肥，两个品种的鲜薯产量都最高，与对照相比，苏薯16号增产14.9%，宁紫薯4号增产23.5%。

2.2 薯块干物质含量变化

苏薯16号的烘干率处理①～⑤分别为30.1%、30.9%、29.7%、29.1%和28.9%，干物质含量变化不大，配施有机肥的处理，烘干率略有降低。宁紫薯4号处理①～⑤分别为32.5%、33.4%、32.8%%、31.9%和31.5%，干物质含量表现与苏薯16号趋势相同。

2.3 食用品质评价

两个品种食用品质通过蒸熟薯块品尝，从甜度、黏度、面度和香味四项打分评价，结果见表2。配施有机肥可改善苏薯16号的食用品质，而对宁紫薯4号没有效果。

3 讨论

甘薯鲜产与肥料种类及配比密切相关，复合肥配施钾肥可提高鲜薯产量[2-3]，本试验中，复合肥配施有机肥对苏薯16号的鲜薯产量没有明显提高，而宁紫薯4号的鲜薯产量增加显著。但复合肥配施钾肥及有机肥的处理比复合肥配施钾肥的处理鲜薯产量稍有减少，可能是有机肥中氮素较多，加上试验田土壤氮素相对充足，导致氮肥过多而影响了产量。无论哪种肥料配比，对薯块的干物质含量没有明显影响，但复合肥配施有机肥的处理，薯块干物质含量略有降低，这可能也是因为土壤氮肥过多所致。因此，鲜食甘薯生产中，施肥处理要根据土壤的养分含量选用氮磷钾适宜比例的复合肥再配施有机肥，根据植株生长需求决定是否追肥[1，5]。为了降低生产成本，鲜食甘薯生产时，在施足基肥的情况下，一般无需追肥。根据本试验结果，建议鲜食甘薯生产时，正常条件下一次性施基肥即可，N-P-K（16-8-18）复合肥600 kg·hm-2、硫酸钾75 kg·hm-2、有机肥150 kg·hm-2。

鲜食甘薯食用品质由多个因素组成，同时还受主观因素影响，许多感官指标因人的喜好而不同，有的指标量化较为困难。熟食品尝口感与黏度和面度有关，风味则与甜度和香味相关，刘运平等[6]以可溶性糖和可溶性蛋白质含量高低衡量薯块品质，可作为食用品质评价数量指标之一。传统经验栽培鲜食甘薯施用有机肥可改善食味，有研究推荐鲜食甘薯时施用肥料要以有机肥为主，尽量少施化肥[1，4]。氯离子对薯块品质有不良影响[6]，鲜食甘薯生产时尽量不要施用以氯化钾复混的复合肥，以免影响食用品质。本试验中，复合肥配施有机肥可改善苏薯16号的食用品质，而对宁紫薯4号没有效果，可能是紫薯高含量的花青素影响了风味。紫心品种薯块的甜度普遍偏低，可能是因为光合产物分配到合成花青素的比例大而减少了糖分的合成。

总之，鲜食甘薯生产首先要根据消费者喜好和市场需求选择适宜的优良食用品种，其次采用规范的栽培技术措施，从而提高产量和食用品质，达到增加种植效益的目的。

参考文献：

[1] 刘文滔，郑光武，林俊扬.无公害鲜食甘薯栽培技术[J].福建农业科技，2005（4）：52，55.

[2] 郭小丁，谢一芝，贾赵东，等.鲜食甘薯栽培技术研究[J].江苏农业学报，2009，25（3）：513-517.

[3] 李云，黄团，宋吉轩.贵州鲜食甘薯栽培关键技术[J].北方园艺，2010（19）：28-30.

[4] 王庆美.优质鲜食甘薯栽培技术规程[J].科技致富向导，2010（7）：23-24.

[5] 郑重要.鲜食甘薯栽培技术研究[J].中国农业信息，2015（16）：133-134，147.

[6] 刘运平，杨守祥，史衍玺，等.氯化钾对甘薯产量与品质的影响[J].华北农学报，2015，30（3）：146-152.

（责任编辑：刘昀）